Не кожен знає, що копчене м 'ясо і рибу можна не тільки купити, але і зробити самостійно. Причому в останньому випадку ви зможете контролювати кількість і якість використовуваних інгредієнтів, що дозволить вам зробити вибір на користь більш якісного продукту.
Копчена яловичина по-квебекськи
Це традиційний рецепт французької громади Канади. Таким чином м 'ясо зберігали ще в ті часи, коли побутових холодильників не існувало.
яловичоївирізкиВам знадобиться:- 4 кг ;
- 65 г великої солі; 1 ст.л. молотою гвоздики; молотого кайенського перцю;
- 6 ст.л. молотою суміші чорного, зеленого і білого перців.
Цукор у цьому рецепті в деяких випадках замінюють на кленовий сироп. У такій ситуації м 'ясо спочатку покривають сиропом, а потім посипають сіллю і спеціями.
Змішайте всі приправи, цукор і сіль. Візьміть великий шматок фольги і висипте на нього половину суміші спецій. Покладіть шматок вирізки на цю суміш, а зверху посипте решту приправ. Щільно загорніть м 'ясо в фольгу і заморозьте на 5-7 днів. Розігріть аерогриль. Помістіть у нього м 'ясо, не розморожуючи і не розгортаючи фольгу. Коптіть продукт протягом 6 годин. Врахуйте, що поміщати м 'ясо слід в холодний гриль, а розігрівати його потрібно тільки в процесі готування. Подавайте яловичину в гарячому або холодному вигляді, тонко нарізану і в супроводі зелені, овочів і невеликої кількості дижонської гірчиці.
Лосось холодного копчення
Вам знадобиться:- невеликий лосось або його частина; - цукор (1 ст.л. на 1 кг риби); - сіль і свіжомолотий чорний перець.
За схожим рецептом можна коптити і жирну білу рибу.
Рибу розділяйте на кілька шматків філе, видаліть голову, хвіст, шкіру і кістки. Філе вимийте в проточній воді, потім обсушіть паперовим рушником. Готове філе натріть сіллю, почекайте 15-20 хвилин. Посте цього посипте філе невеликою кількістю цукру і меленим перцем. Розпаліть гриль і підвісьте над ним рибу. Мета холодного копчення в тому, щоб температура філе не піднімалася вище 35 градусів, але при цьому воно просочувалося димом. Якщо ви плануєте з 'їсти рибу швидко, протягом тижня після приготування, коптіть її не більше 15-17 годин. для тривалого зберігання знадобиться обробка протягом декількох днів. При копченні риба не повинна перебувати на сонці, інакше вона може зіпсуватися. Після копчення загорніть рибу в харчову плівку і приберіть у холодильник на 2-3 дні. Лосось, приготований за цим рецептом, добре підійде для бутербродів, гарячих закусок, може подаватися як частина другої страви. При цьому пам 'ятайте, що лосось холодного копчення обов' язково зберігати в холодильнику.