Ця страва буде доречно подавати на стіл як у гарячому, так і в холодному вигляді. Консистенція його не вплине на смак і не зіпсує чудового аромату, але все ж буде краще, якщо овочі не доводити до стану ікри.
Вам знадобиться
- - 2 кг кабачків
- - 500 г помідор
- - 250 г сметани
- - 2 цибулини
- - 1 голівка часнику
- - 50 г петрушки
- - 50 мл оливкової олії
- - 1 лавровий аркуш
- - 50 мл олії
- - 6 горошин запашного перцю
- - 1 чайна ложка цукру
- - сіль, перець
Інструкція
1. Кабачки добре моємо, сушимо за допомогою паперового рушника, очищаємо від насіння і нагадують поролон нутрощів. Якщо страва готується з цукині, то ця процедура може виявитися зайвою. Очищені кабачки потрібно нарізати досить великими шматками, приблизно три - чотири сантиметри. Цибулю очищаємо і дрібно шинкуємо. Помідори моїм, витираємо і теж ріжемо. Шматочки помідорів повинні бути приблизно рази в два менше шматочків кабачка.
2. Для приготування кабачків нам знадобиться глибокий сотійник. Добре його розігріємо, змішаємо олію з оливковою і злегка підсмажимо на цій суміші нарізану цибулю, тільки до м 'якості.
3. У сотійник з підсмаженою цибулею висипаємо нарізані кубиками кабачки і чекаємо моменту, коли вони пустять сік, при цьому не забуваємо постійно перешкоджати страві. Коли настане цей момент, додамо до кабачків нарізані помідори. Все акуратно перемішуємо і тушимо на досить сильному вогні протягом двох-трьох хвилин. Через цей час зменшуємо вогонь, додаємо в сотійник цукор, горошини запашного перцю і лавровий лист. Всі разом гасимо ще близько трьох хвилин, а потім солимо. Перемішуємо настільки акуратно, наскільки це тільки можливо. Нам важливо, щоб вміст сотейника не перетворився на кабачкову ікру. Гасимо ще пару хвилин.
4. Петрушку моєм і обсушуємо, потім дрібно рубаємо, голівку часнику очищаємо і або дуже дрібно ріжемо, або тиснемо його, скориставшись спеціальним пресом. Заправляємо рагу різаною зеленню і тиснутим часником, а також приправляємо меленим перцем до смаку. Все ще раз обережно перемішуємо і відразу ж знімаємо сотійник з вогню. Подавати до столу, заправивши страву холодною жирною сметаною. Щоб горошини перцю і листя лаврушки не потрапили в тарілку, перш ніж покласти в рагу, їх можна зав 'язати в мішечок з марлі.