Елем називається напій, схожий на пиво, яке готують за допомогою процесу "верхового бродіння" - тобто з використанням дріжджів, які під час бродіння спливають на поверхню (чому воно і називається "верховим"). Його роблять в Англії з початку VII століття. Традиційно ель готується з ячмінного солоду, хмелю, води і дріжджів, проте зараз - і особливо в домашніх умовах - використовуються й інші зерна і смакові добавки.
Вам знадобиться
- зерна пшениці - 3 кг;
- вода - 10 л;
- мед - 400 г;
- дріжджі - 0,5 год. ложки;
- ізюм - 1 склянка;
- цукор - 5 ст. ложок.
Інструкція
1. Пшеничне зерно насипте на противінь або будь-який інший великий неширокий піддон, залийте водою і залиште до пророщування (на це піде від 2 до 3 днів, залежно від температури навколишнього середовища). Пророщену пшеницю підсушіть і пропустіть через м 'ясорубку.
2. У велику емальовану каструлю, бак або відро (ємністю не менше 15 л) складіть порубану пшеницю і залийте водою, обов 'язково пропущеною через фільтр. Кип 'ятіть протягом 2 годин, після чого зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.
3. У підготовлену та охолоджену рідину додайте мед, розмішайте, накрийте рушником і залиште на добу при кімнатній температурі.
4. Наступного дня додайте в суміш промитий родзинок і дріжджі і залиште ще на термін близько півтори доби для первинного бродіння.
5. Після цього напій слід кілька разів процедити. Візьміть великий шматок марлі, складіть вдвічі і процедіть через нього суміш, віджимаючи марлю, щоб дріжджова маса залишалася всередині. Її можна згодом використовувати для приготування опари для хліба. Після цього залиште напій на годину.
6. Через годину процедіть напій ще раз, цього разу - через шар щільної тканини з натурального матеріалу, також віджимаючи її в процесі. Дріжджі, які залишилися після другого проціжування, можуть бути використані для приготування наступних порцій напою, проте довго їх зберігати не можна, тому, якщо ви не плануєте повторювати приготування елю найближчим часом, краще їх викинути.
7. У проціжену суміш додайте цукор і залиште напій дображати ще на 2 доби. Після цього ель можна пити - виходить некріпкий напій з легким присмаком солоду і натуральною вуглекислотою.