Справжньою класикою приготування птиці є гуся, запечений з яблуками. Така страва завжди виглядає урочисто, і вона прикрасить будь-який святковий стіл. Своїм ароматом запечений з яблуками гуся розіграє апетит навіть у найбільш вибагливих гостей.
Вам знадобиться
- гусь;
- яблука;
- 1,5 кг картоплі;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 4 горошини чорного перцю;
- 50 г чорнослива;
- головка часнику;
- 50 г ізюму;
- 3 ч.л. тміна;
- 300 мл білого сухого вина;
- морська сіль;
- груші;
- 1/2 ч. л. сушеного коріандра;
- 50 г кураги.
Інструкція
1. Розітріть у ступці тмін, сіль, тріску коріандра і чорний перець.
2. Візьмете гуся, випатрайте його і відріжте йому крила. Відрізайте крила так, щоб залишилося "плече".
3. Натріть птаха зовні приготованою сумішшю зі спецій. Всередині не натирайте, так як яблука, які будуть всередині, будуть готуватися без спецій і солі.
4. Розігріть духовку до 220 градусів. На дно вогнетривкого посуду викладіть гусячий жир. Посуд повинен бути з високими краями, щоб жир не витікав при запіканні птиці.
5. Робіть начинку. Візьміть п 'ять кислих яблук, і наріжте їх кубиками, після чого змішайте їх з курагою, чорносливом і родзинками. Попередньо сухофрукти можна замочити в анісовій горілці на тридцять хвилин, але це необов 'язково.
6. Набийте гуся отриманою сумішшю. Намагайтеся, щоб суміш всередині не була набита дуже щільно, оскільки вона може не дійти до повної готовності. Ноги гуся зв 'яжіть капроновою ниткою.
7. У попередньо нагріту духовку помістіть гуся і залиште там, на 30 хвилин. По закінченню часу дістаньте його і полийте жиром, що витопився.
8. Відправте гуся назад у духовку на тридцять хвилин. Якщо він починає підгорати, зменште температуру до 180 градусів. Через півгодини дістаньте його і, полив вином, поверніть гуся назад на той самий час. Зазвичай гусь близько трьох кілограм повинен готуватися не менше трьох годин.
9. У форму з жиром покладіть порізану на чотири частини цибулю, один зубчик часнику і розрізану на дві-чотири частини картоплю. Всі перемішайте і поставте в духовку.
10. Залишилися яблука і груші в декількох місцях проколіть виделкою і знову відправте в духовку.