Супи грузинської кухні виходять завжди наваристими і пікантними. Рецепти найвідоміших з них представляємо нижче.
Чихіртма сподобається тим, хто не особливо скаржить гостроту і пекучість, а харчо навпроти припаде до смаку любителям гострих відчуттів і страв з томатною ноткою.
Грузинський курячий суп чихіртма
Інгредієнти:
- курка - 1 кг;
- цибулини ріпчасті - 110 г;
- пшеничне або кукурудзяне борошно - 30 г;
- кінза або петрушка - 1 середній пучок;
- лимон - 140 г;
- добірні курячі яйця - 3 шт.;
- вершкове масло - 25 г;
- очищена вода - 2,5 л;
- кам 'яна велика сіль - за смаком.
Приготування
Для приготування грузинського супу чихіртма бажано взяти цілу курячу бульйонну тушку, ідеально домашню. Споласкиваем птицу, разрезаем на несколько частей и отправляем вариться в очищенной воде на плиту, посолив в процессе по вкусу. Залежно від походження м 'яса готуватися воно може від тридцяти хвилин до двох годин.
У цей час підготуємо цибулю. Його необхідно очистити і нарізати некрупно. Тепер пасеруємо цибулеву масу на розпущеному в сковороді вершковому маслі до м 'якості. Після чого перекладаємо в тарілку, а в олію, що залишилася, всинаємо борошно і просмажуємо його при безперервному завадженні до придбання бежевого відтінку. Тепер відливаємо з каструлі склянку бульйону і невеликими порціями і при інтенсивному безперервному завадженні вливаємо в сковороду до борошна.
За готовністю витягуємо з каструлі куряче м 'ясо, а в неї закладаємо спассеровану цибулю, закладаємо пучок кінзи або петрушки цілком і вливаємо бульйон з обсмаженим борошном. Проварюємо вміст посудину хвилин п 'ять, після чого збиваємо вінчиком трохи курячі яйця, додаємо в отриману яєчну масу сік половинки лимона і виливаємо тонкою струменею все в каструлю, не забуваючи супчик в цей час розмішувати. Даємо закипіти кушанню, підсалюємо при необхідності до смаку і знімаємо з вогню.
Для подачі відділяємо куряче м 'ясо від кісток і розбираємо на шматочки. У тарілку гіркою викладаємо курячу м 'якоть і заливаємо її бульйоном. Прикрашаємо супчик листками кінзи або петрушки і доповнюємо ломтиком лимона.
Гострий грузинський суп харчо з яловичини - рецепт
Інгредієнти:
- грудинка яловича (жирна) - 670 г;
- рисова крупа - 120 г;
- томатний соус - 65 г;
- соус ткемалі - 60 г;
- волоські горіхи - 1 велика жменя;
- часникова головка - 1 шт.;
- цибулини ріпчасті - 180 г;
- гострий червоний і зелений перець - по 0,5-1 стручку;
- середнього розміру аркуші лаврові - 2-3 шт.;
- хмелі-сунелі - 3-4 тріски;
- запашний і чорний перець (горошини) - по 5 шт.;
- сіль велика поварена - за смаком;
- кінза і петрушка (зелень) - за смаком.
Приготування
Ідеальним м 'ясом для грузинського харчо буде жирна яловича грудинка. Її необхідно сповснути під проточною водою, залити цілком очищеною водичкою в каструлі і поставити варитися. Щоб м 'ясо стало м' яким і легко відокремлювалося від кісток, знадобиться приблизно дві години варіння при ледь помітному кипінні. Після цього виймаємо ломоти з бульйону, розрізаємо на шматочки, попередньо прибравши кістки, і відправляємо назад у посуд з бульйоном.
Після повторного закипання вмісту каструлі викладаємо до нього попередньо промиту до прозорості води рисову крупу, додаємо заздалегідь очищені і нашинковані цибулини і розтерті з сіллю в ступці часникові зубці. Вливаємо також соус ткемалі і томатний, приправляємо кушання горошинами перцю і ароматною сумішшю сухих трав і пряностей хмелі-сунелі, кидаємо листи лаврові, підсалюємо його за смаком і варим до готовності овочів і крупинок рису.
Тепер кидаємо товчені волоські горіхи, нарубану зелень і стручки гострого перцю. Їх попередньо позбавляємо від насіння і нарізання меленько. Витримуємо гострий супчик на вогні ще хвилину, після чого знімаємо з конфорки і даємо хвилин десять настоятися.