Грибна страва, як правило, користуються великим успіхом. Особливо приємно відкрити баночку смачної ароматної грибної ікри серед зими і згадати азартне "" третє полювання "" в теплому яскравому осінньому лісі...
Грибна ікра
Для грибної ікри підходять білі гриби і лисички. Свіжі міцні гриби промийте, відкиньте в дуршлаг і дайте збігти воді. У великих грибів відокреміть капелюшки від ніжок. Приготуйте розсол з 200 г води, 10 г солі та 4 г лимонної кислоти, доведіть до кипіння і додайте 1 кг грибів. Варите до готовності, обережно перешкоджаючи дерев 'яною веселкою, щоб гриби не деформувалися, і знімаючи піну. Коли гриби опустяться на дно, відкиньте їх на дуршлаг, промийте холодною водою і дайте збігти рідини.
Пропустіть гриби через м 'ясорубку. Розведіть 20 г гірчиці в 100 г 5% -ого оцту, додайте 100 г соняшникової олії, сіль і перець за смаком. Заправте цю сумішшю грибну масу і ретельно перемішайте. Розкладіть ікру в сухі чисті банки, накрийте прокип 'якованими лакованими кришками і поставте банки в ємність з гарячою водою. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки ємністю 0,5 л 45 хвилин, 1л - 55 хвилин. Закатайте кришки, переверніть банки і накрийте щільною тканиною для поступового остигання.
Гриби тушковані
Цей спосіб заготівлі грибів підійде для білих грибів, шампіньйонів, олій, підберезовиків, підосиновиків, оплять. Ретельно промийте гриби, великі поріжте, дрібні залиште цілими, проваріть протягом 5 хвилин (1 л води, 20 г солі та 3 г лимонної кислоти на 1 кг грибів). Відкиньте гриби на дуршлаг. Після того, як стече вода, викладіть їх у каструлю і додайте 50 г соняшникової олії, 100 г нарізаної ріпчастої цибулі, лавровий лист, запашний і гіркий перець, 15 г солі. Гасіть грибну суміш на повільному вогні близько 50 хвилин під кришкою, потім перекладіть в сухі гарячі банки ємністю 0,5 л і накрийте прокип 'якованими лакованими кришками. Банки поставте в ємність з гарячою водою, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте 2 години. Кришки трохи закатайте і залиште банки на 2 дні, потім простерилізуйте ще 40 хвилин і герметично укупіть.