Свіжі пиріжки асоціюються з домашнім теплом, затишком, спокоєм. Готують їх з різними начинками - овочевими, солодкими, м 'ясними, рибними. Дуже смачними і ароматними виходять і пироги з грибами.
Смажені пироги з гриб Для тіста візьміть 1 кг пшеничного борошна, 500 мл молока, половину пачки вершкового масла, пару яєць, пакет дріжджів швидкої дії, 3 ст. л цукру, тріску солі. Для начинки підготуйте 600-700 г дарів лісу, 250 г сиру, 3 головки цибулі.
Гриби можна використовувати різні: лісові, магазинні, сухі, свіжі, мариновані.
Дріжджі залийте невеликою кількістю теплого молока, покладіть до них 1 ст. л цукру і таку ж кількість борошна. Перемішайте, дайте постояти кілька хвилин, щоб опара трохи піднялася. Після цього з 'єднайте її з молоком, що залишився, цукром, сіллю, розтопленим на водяній лазні маслом, збитими яйця, все добре розмішайте.
Почніть поступово вводити борошно, замісьте тісто. У підсумку воно повинно вийти м 'яким, еластичним. Накрийте готове тісто серветкою, покладіть в тепле місце, для того, щоб воно піднялося. Коли це станеться, обіймайте його ще раз, знову залиште. Приготуйте начинку. Цибулю почистіть від лушпиння, нашинкуйте невеликими кубиками, викладіть на сковороду, обсмажте до золотистого відтінку. Покладіть до нього гриби, теж порізані на невеликі шматки. Свіжі гриби попередньо відваріть, а сухі розпарте в окропі. Обсмажте всі готовності, посоліть, додайте перець до смаку, присипте натертий сир, все перемішайте. Підійшло тісто розкатайте в джгут, який розділіть на шматки вагою приблизно по 40 г. Скатайте їх в кульки, дайте їм полежати приблизно чверть години, розкатайте в акуратні пелюшки товщиною 0,5 см. В середину кожної з них покладіть начинку, ретельно захистіть краї. Оскаржуйте напівфабрикати на сковороді з киплячим рослинним маслом з двох сторін до готовності.
Вийде приблизно 50 пиріжків.
Печені пироги з гриб Візьміть 1 кг дріжджового тіста, яйце, 500 г будь-яких грибів, пару цибулин, 2 великі ложки вершкового масла, сіль, перець. Гриби відваріть, дрібно порубите або пропустіть в м 'ясорубку. Цибулю обсмажте до напівготовності, покладіть до неї дари лісу, перець, сіль, смажте все до готовності. Сформуйте пиріжки, як описано в рецепті вище. Викладіть їх, на застелений пергаментним папером, противень, накрийте все поліетиленом, дайте вистоятися хвилин 10. Після цього за допомогою спеціальної пензля обмажте заготовки збитим яйцем. Випікайте в духовці, прогрітій до 190 градусів, 15 хвилин. Грибні пироги зі слоєнного тістаНеобхідно підготувати 1 кг готового шарового тіста, 500 г капелюшків свіжих грибів, 1 цибулину, 60 мл сметани, 2 десертні ложки вершкового масла, половину горсті панувальних сухарів, кріп, перець, сіль. Капелюшки грибів вимийте, розріжте на 2-4 частини, гасіть, поки з них не почне виділятися рідина, додайте обсмажену цибулю, перець, сіль, порізаний кріп, сухарі, сметану. Перемішайте, гасіть приблизно півгодини на невеликому вогні, остудіть. З тіста виріжте кола, розкатайте їх, залиште на 10 хвилин для розшарування. У центр кожного гуртка покладіть начинку, сформуйте пироги. Запікайте на противні, в розігрітій до 180оС духовій шафі, поки верх не зарумяниться.