Зовсім різними можуть бути на смак одні й ті ж десерти після фінального оформлення, адже інгредієнти декору теж мають свій смак. Так, різна глазур для кексів може до невпізнання змінити смак звичної випічки. Для своїх кондитерських вишукувань господині можуть скористатися класичною білою глазур'ю або іншими її видами (ягідною, шоколадною, цитрусовою або кавовою).
- Біла глазур для кексу
- Для простої та ефектної білосніжної прикраси кексів знадобляться:
- Рецепт глазурі покроково:
- Лимонна прикраса десерту
- У ній ідеально збалансовані солодкість і кислинка, а для її приготування використовуються всього два інгредієнти:
- Технологія приготування:
- Шоколадна глазур - покроково
- Нижче наведено рецепт смачної помадки на шоколаді:
- Як зробити:
- Рецепт з апельсином
- Що знадобиться для апельсинової глазурі:
- Спосіб приготування:
- Цукровий глазур для кексів
- Отримати ідеальне покриття кексів можна, зробивши глазур з такого продуктового набору:
- Приготування:
- Кавовий варіант з коньяком
- Пропорції інгредієнтів на порцію кавової помадки з коньячним ароматом:
- Хід приготування:
- Ягідна глазур для кексу
- Для такої глазурі співвідношення продуктів буде наступним:
Біла глазур для кексу
Цей варіант глазування домашніх кексів вважається класичним. Він також підходить для великодніх пасок, печива і тістечок. Для ароматизації в неї можна додати кілька крапель фруктової есенції або замінити частину цукру ванільним, але тоді його потрібно додати на етапі піднесення білків.
Універсальний рецепт приготування глазурі.
Для простої та ефектної білосніжної прикраси кексів знадобляться:
- 80 г яєчного білка (2 білка відбірних яєць);
- 230 г цукру;
- 200 мл води;
- 5 мл лимонного соку;
- 3 г солі.
Рецепт глазурі покроково:
- Засипати рецептурну кількість цукру в товстостінний сотійник або невелику каструльку, залити склянкою крутого окропу і варити на середньому вогні 10 хвилин, перешкоджаючи час від часу.
- Зняти готовий сироп з вогню і дати йому охолонути до 60-65 градусів. Не гаючи часу, збити охолоджені білки з сіллю в густу піну, в яку потім влити тонким струменем сироп, інтенсивно перемішуючи помадку. При цьому рухи повинні бути розтираючими, щоб не утворювалися бульбашки.
- Після введення сиропу до складу додати сік лимона і ароматичну складову. Перед нанесенням глазурі її слід злегка підігріти.
Watch this video on YouTube
Крім декоративного, глазур має і практичне значення - покрита нею випічка довше не черствіє. Щоб помадка лягла рівномірним шаром, кекси повинні бути повністю охолоненими, а їхні шапочки - максимально рівними.
Лимонна прикраса десерту
Цукрова приторність класичної глазурі не всім до душі. Цього недоліку повністю позбавлена лимонна глазур для кексу.
У ній ідеально збалансовані солодкість і кислинка, а для її приготування використовуються всього два інгредієнти:
- 100 г цукрової пудри;
- 1 лимон.
Технологія приготування:
- Цукрову пудру просіяти через дрібноячоїсте сито в глибоку тарілку. Із середнього лимона вичавити сік, при необхідності процедити його.
- Далі за чайною ложкою вливати сік у пудру і розтирати до отримання необхідної густоти. На таку кількість сухої складової потрібно близько 15 мл соку. Якщо глазур на чистому лимонному соку здається занадто кислий, сік можна змішати з водою в пропорції 1:1.
Watch this video on YouTube
Шоколадна глазур - покроково
Напевно, існує найбільша кількість варіантів саме цієї помадки. За допомогою яких тільки інгредієнтів господині не намагаються домогтися шоколадного смаку і необхідної консистенції! У хід йдуть какао-порошок, шоколад, сметана, масло, молоко...
Шоколадну глазур можна використовувати для прикрашання кексів і тортів.
Нижче наведено рецепт смачної помадки на шоколаді:
- 150 г темного шоколаду;
- 30 г м'якого вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 60 мл молока.
Як зробити:
- Короткими імпульсами в мікрохвильовій печі або на паровій лазні шоколад, попередньо подрібнений на більш дрібні шматочки, довести до м'якого кремового стану.
- З молока і цукру зварити сироп. Для цього обидва продукти закип'ятити в каструльці з товстим дном і проварити до невеликого загустіння, періодично перешкоджаючи.
- До шоколаду покласти м'яку олію і зростаючими рухами довести все до однорідності. Поступово влити молочний сироп, продовжуючи розтирати глазур ложкою. Вимішувати помадку необхідно до гладкості і появи блиску.
Watch this video on YouTube
Рецепт з апельсином
Чарівний аромат апельсинової помадки відразу перетворить на шедевр навіть найбільш пересічні кекси.
Щоб покриття вийшло дійсно смачним не варто економити час і купувати пакетований сік, краще витратити кілька хвилин свого часу на отримання свіжовижатого.
Що знадобиться для апельсинової глазурі:
- 1 середній апельсин;
- 180 г цукрової пудри;
- 3 г порошку куркуми.
Спосіб приготування:
- Пудру змішати з куркумою і просіяти кілька разів. Ця пряність не тільки посилить аромат цитрусового, а й зрадить готовому покриттю насичений помаранчевий колір.
- Апельсин розрізати на половинки і вичавити з них сік, скориставшись якимось пристосуванням або руками. Отриману рідину обов'язково слід процедити, щоб убезпечити себе від неприємних сюрпризів у помадці;
- Далі чайною ложечкою вливати сік до сипучих компонентів і, ретельно розтираючи, довести глазур до необхідної густоти і тягучості. Суміш повинна повільно стікати з ложки.
Watch this video on YouTube
Цукровий глазур для кексів
Цю помадку господині найчастіше використовують для своїх кондитерських творінь, але з нею нерідко виникають проблеми: то не блищить, то кришитися, то липне.
Найбільш часто використовується рецепт.
Отримати ідеальне покриття кексів можна, зробивши глазур з такого продуктового набору:
- 150 г цукрової пудри тонкого помолу;
- 10 г кукурудзяного (можна замінити картопляним) крохмалю;
- 20-25 мл молока;
- 6 мл олії.
Приготування:
- Спочатку з'єднуємо сухі компоненти: пудру з цукру і крохмаль. Коли ці продукти рівномірно змішалися один з одним, потроху пора вливати молоко, розтираючи суміш ложкою.
- В результаті утворюється густа кашиця. У неї потрібно також втрутити олію (вона додасть глянцевого блиску) і якщо необхідно ще розбавити помадку молоком.
- Пофарбувати готову суміш можна гелевими або сухими харчовими барвниками, а також соками буряка, вишні, настоянкою шафрана (жовтий колір), настоянкою чаю матчу (зелені колір).
Кавовий варіант з коньяком
Цей рецепт глазурі ідеально доповнить домашню шоколадну випічку, а також кекси з ягідними начинками. Якщо в якості наповнювача використовувати вишню, то вийде класичне поєднання вишня, шоколад і коньяк.
Пропорції інгредієнтів на порцію кавової помадки з коньячним ароматом:
- 10 г розчинної кави;
- 80 мл коньяку;
- 200 г цукрової пудри;
- 5 мл лимонного соку.
Хід приготування:
- У невелику миску або глибоку тарілку всипати розчинну каву і влити коньяк. Розмішувати, поки крупинки кави повністю не розчиняться в рідкій складовій.
- Потім невеликими порціями всипати цукрову пудру і вимішувати помадку до потрібної консистенції, щоб вона не стікала з шапочок кексів. Щоб крупинки цукру швидко розчинялися в холодному алкоголі, потрібно використовувати пудру максимально тонкого помолу.
- Наприкінці вимішування додати сік лимона. Якщо його немає, можна замінити цей компонент тріскою лимонної кислоти.
Ягідна глазур для кексу
Найпростіший спосіб отримання ягідної глазурі - це використання для варіанту цукрової помадки замість молока сік ягід, але є й інший смачний рецепт на основі ягідного пюре, вершків і білого шоколаду.
Досить простий і швидкий варіант приготування.
Для такої глазурі співвідношення продуктів буде наступним:
- 300 мл жирних вершків (33%);
- 100 г цукру;
- 200 г білого шоколаду;
- 60 г ягідного пюре (чорниці, малини, полуниці);
- 15 г желатину;
- 4"