Тісто для мантів - рецепт класичний по-узбецьки

Манти - популярна страва у середньоазіатських народів. Від звичних нам пельменів, вони відрізняються не тільки розміром і зовнішнім виглядом. Класичний рецепт тесту для мантів теж має свої особливості.

Варіанти приготування тесту

Існує величезна кількість варіацій цієї страви. Для фаршу зазвичай використовують дрібно нарубану баранину. Крім м'яса сюди додають свіжу зелень, відварений горох, сиру картоплю, гарбуз та інші складові.

Тісто для справжніх узбецьких мантів має бути прісним і зробленим на основі борошна і води. Готувати страву слід на пару. Якщо немає спеціальної мантоварки, то можна скористатися пароваркою.

Класичний рецепт

Найголовнішим у страві є саме тісто. Від того, наскільки правильно воно буде приготовлене, залежить, чи вдасться готовим мантам зберегти форму.

Необхідні продукти:

• 2 склянки води;
• 1 склянка борошна;
• 2 курячих яйця;
• Щепітка солі.

Процес приготування:

1. Важливо, щоб вода, на якій буде замішуватися тісто, мала оптимальну температуру, тобто була не гарячою, але і не холодною (приблизно 28-30 градусів). Для цього її спочатку підігрівають приблизно до 50-60 градусів, після чого охолоджують до потрібного значення.
2. Для замішування тесту підходить глибокий посуд (чаша, миска тощо). У неї висипається необхідна кількість попередньо просіяного борошна, в якому робиться поглиблення у вигляді вирви.
3. У воронку висипається сіль, розбиваються яйця, і виливається охолонула вода.
4. Акуратними рухами все вимішується до однорідної консистенції, так, щоб не утворювалися грудки. Замішувати тісто для мантів допускається виключно вручну. Використання різних кухонних пристосувань не дозволить домогтися потрібної консистенції тесту.
5. Після того, як тісто замішане, його слід скатати в кулю, покрити харчовою плівкою і прибрати в холодне місце на 15 хвилин.
6. За цей час тісто встигне відпочити і буде готове до приготування смачних мантів. Залишилося загорнути начинку і зварити їх.

Watch this video on YouTube

Тестування для мантів без додавання яєць

Спеціально для тих, хто з будь-яких причин не може використовувати яйця, існує рецепт тесту на манти без них. Якщо його приготувати правильно за всіма правилами, то це абсолютно не буде помітно в готовій страві.

Необхідні продукти:

• 1 склянка (250) мл води;
• 0,5 кг борошна;
• Трохи солі.

Процес приготування:

1. На самому початку слід просіяти борошно, додавши в нього тріску солі.
2. Зробити в борошні поглиблення у вигляді вирви, куди залити воду. У процес замішування може знадобитися додатково додати воду або навпаки борошно.
3. Замісити щільне тісто, скатати його у вигляді кулі і загорнути в серветку.
4. Залишити тісто при кімнатній температурі на 1,5-2 години. Після чого воно готове до ліплення виробів.

Watch this video on YouTube

Рецепт шарового тесту

Виявляється, що готувати манти можна навіть з шарового тіста. Така страва буде дещо відрізнятися від класичної, так як тісто вийде хрусткою.

Необхідні продукти:

• 0,5 кг борошна;
• 1 куряче яйце;
• 200 г вершкового масла;
• 2 столові ложки горілки;
• 1,5 столової ложки оцту (9%)%
• Трохи солі.

Процес приготування:

1. Збити яйце, додавши до нього воду і горілку. Найкраще, якщо заміс буде проводитися в емальованому посуді.
2. Додати до яєчної суміші сіль і столовий оцет, добре все перемішавши.
3. Поступово, додаючи невеликими порціями борошно, замісити тісто.
4. Замішувати тісто допускається тільки вручну не менше 5 хвилин. Чим довше його вимішувати, тим смачнішим буде готовий виріб.
5. Готове тісто скатати в кулю і покрити харчовою плівкою. Тісто має полежати в холодильнику 15-20 хвилин.
6. Поки тісто відпочиває, потрібно взяти порізане шматочками вершкове масло і перемішати його зі 100 г борошна. Зробити це можна в кухонному комбайні.
7. Отриману масу розкатати в пласт, помістивши її між 2 аркушами пергаментного паперу. Товщина пласта повинна бути приблизно 3-4 мм (не більше).
8. Розкатаний пласт відправити в холодильник для повного застивання масла.
9. Тісто розкатати на столі. Товщина отриманого пласта повинна бути близько 6 мм.
10. Зверху укласти пласт з олії та борошна. Він займатиме приблизно половину площі нижнього пласта.
11. Тісто довільно згорнути і розкатати. Таку процедуру слід повторити 5-6 разів.
12. Розкатане тісто відправити в холодильник на деякий час (15-30 хвилин). Після цього його дістають і ліплять манти по-узбецьки.

Тісто в хлібопічці для мантів по-узбецьки

Для тих, хто хоче заощадити час і разом з тим поласувати смачними мантами, є окремий рецепт. Як зробити тісто на манти в хлібопічці?

Необхідні продукти:

• 0,5 кг борошна;
• 100-150 мл (половина склянки) води;
• 2 курячих яйця;
• Трохи солі.

Процес приготування:

1. Інгредієнти поміщаються у відерко хлібопічки в такій послідовності: борошно, сіль, яйця, вода.
2. У режимі «Тісто» проводиться заміс протягом 20 хвилин.
3. Як тільки тісто заміситься, можна його діставати і ліпити манти, використовуючи будь-який фарш.

Watch this video on YouTube

Рецепт тесту на кефірі

Спочатку манти готувалися на прісному тесті, у складі якого були присутні виключно вода, борошно і сіль. Але, з часом з'явилася величезна кількість всіляких варіацій його приготування. Однією з них є замішування на кефірі. Такі манти виходять ніжними. Так само можна замінити кефір простоквашів або кислим молоком.

Необхідні продукти:

• 2 склянки кефіру (жирність може бути будь-якою);
• 3-4 склянки борошна (залежить від її якості);
• По щепотці солі та харчової соди.

Процес приготування:

1. Просіяне борошно посолити.
2. Кефір злегка підігріти (температура не повинна перевищувати 40 градусів) і додати до нього соду.
3. У теплий кефір, акуратно, невеликими порціями вводиться борошно.
4. Замісити м'яке, еластичне тісто. При цьому кількість борошна може дещо відрізнятися від заявленого в рецепті. Все залежить від її якості.
5. Тісто покласти в пакет і відправити на 30 хвилин у холодильник.
6. Тісто готове до ліплення. Використовуючи різні начинки можна отримати неймовірно смачну східну страву.

Watch this video on YouTube

Секрети і хитрощі приготування тесту для мантів по-узбецьки

Щоб манти отримали смачними і не розвалилися в процесі варіння або подачі на стіл, під час їх приготування потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Борошно, яке використовується для замішування тесту, обов'язково має бути просіяним. Ця маніпуляція дозволяє їй насититися киснем, в результаті чого готове тісто буде дуже м'яким.
2. Зазначена в рецептах кількість продуктів приблизна. Під час їх використання потрібно орієнтуватися на якість та умови приготування. У зв'язку з тим, що борошно може відрізнятися відсотком клейкості, то його може піти на замішування більше або менше тієї кількості, яка вказана.
3. Тісто після замішування може вийти занадто м'яким. У такому разі його потрібно довше потримати в холоді (1 годину замість 15 хвилин).
4. Якщо тісто навпаки вийшло занадто твердим, то виправити ситуацію допоможе олія, яка до нього додається.
5. Тісто, замішане на окропі, виходить більш податливим у ліпленні.
6. Зробити тісто еластичним допоможуть яйця і молоко. Такі манти в процесі варіння ніколи не порвуться.
7. Щоб розкатати тісто максимально тонко, потрібно змастити поверхню, на якій це буде робитися рослинною олією.
8. Класичні узбецькі манти готують з бараниною. Але, оскільки у нас не завжди можна знайти таке м'ясо, його допускається замінити на якісну яловичину. Тільки в такому випадку її потрібно не рубати, а зробити з неї фарш у м'ясорубці. Це пов'язано з тим, що за 30-40 хвилин, а саме стільки готуються манти, яловичина просто не встигне приготуватися, і виявиться занадто жорсткою.
9. Кількість цибулі у фарші має бути рівною кількості м'яса. При цьому його потрібно дрібно порізати. Тільки так, готова страва вийде соковитим.
10. Щоб манти під час приготування не прилипли до посуду, в якому вони готуються і не порвалися, перш ніж їх викладати на аркуш мантоварки або пароварки, їх необхідно знизу змастити рослинною олією.