Маффіни - невеликі кекси овальної або круглої форми, які здатні вміститися на долоні людини. Існує кілька видів таких тістечок. Вони можуть бути виконані як у солодкому варіанті, так і з використанням начинок з шинки, сиру, курки, ковбаси, цукині. Розгляньмо рецепти маффінів з малиною. Така випічка виходить дуже м 'якою, соковитою, з приємним смаком. Готується цей смачний десерт швидко і досить просто з використанням невеликої кількості інгредієнтів. Рекомендується вживати маффіни з малиною в день випічки, наступного дня вони можуть трохи зачерствіти.
Де вперше з 'явилися маффіни
Існує дві версії походження маффінів: за однією з них, десерт з 'явився у Великобританії (існує термін - англійський маффін) в XI столітті, інша версія свідчить, що в Німеччині. Перекладалася така назва однаково - "м 'який хліб". Колись давно маффіни випікалися несолодкими і без будь-яких начинок. В Англії, наприклад, подавали їх з вершковим маслом до кави або чаю. Значно пізніше, після закінчення XV століття, їх починають випікати з використанням різних ягід, наприклад, дуже смачні маффіни з малиною. Але в якості начинки застосовуються й інші продукти: яблука, апельсини, банани, шоколад, а також сир і бекон.
Різновиди
Маффіни діляться на два типи: американські та англійські. Англійські випікаються з дріжджового тіста, а для американських в тісто додають соду або розпушувач. У продажу є і готові суміші для випічки маффінів.
Особливості приготування
У приготуванні всіх видів маффінів задіяний один і той же принцип: змішування всіх компонентів і розподіл тесту рідкої консистенції за формочками. І все ж кондитери дають наступні рекомендації щодо приготування цього десерту.
Склад
Як ми вже знаємо, для того щоб надати тесту пишності, використовують розпушувач, соду або дріжджі. Соду обов 'язково потрібно погасити оцтом або лимонним соком. Для отримання більш розсипчастої випічки в тісто слід додавати тільки жовтки. Маффіни можна приготувати і в якості основної страви, а не десерту. Для цього можна використовувати різні інгредієнти на вибір: сир, бекон, курку та інші продукти за бажанням.
Випікання
Перед випіканням форми заповнюються тестом не більше ніж на порожню або навіть наполовину. Тісто при випічці значно збільшується в обсязі. Випікаються маффіни при різній температурі і різний час. Але необхідно пам 'ятати: якщо випічку тримати довго, вона стане сухою. У випадку з більш високою температурою може залишитися сирий всередині, а зверху підгоріти.
Формочки
Це кухонне начиння представлена в магазинах у широкому асортименті. Формочки бувають одноразовими - паперовими, а також силіконовими або металевими. Особливо популярні формочки, виконані з силікону, вони більш зручні в експлуатації та догляді.
Творожні маффіни з малиною
Для того, щоб спекти тістечка за цим рецептом, потрібні такі компоненти:
Тесто:
- 3 яйця;
- 125 г цукру;
- 185 г борошна;
- 100 г сиру (краще м 'якого);
- 100 г масла вершкового;
- 1 г ваніліну;
- 70 г шоколаду;
- 10 г розпушувача.
Починка:
- 35 г цукрової пудри;
- 400 г сиру (м 'якого);
- 150 г малини;
- ванільний цукор;
- 1 яйце;
- трохи солі;
- 100 мл молока;
- 30 г шоколаду (білого).
Прикраса:
- 15 штук ягід малини.
Розгляньмо поетапно, як приготувати маффіни з малиною. На самому початку добре збиваємо яйця з цукром. Розм 'якшену олію змішуємо з сиром, змішуємо обидві отримані маси. У борошно (обов 'язково просіяне) додати розпушувач і ванілін, до них же втрутити подрібнений шоколад або шоколадні краплі. Приступаємо до приготування крему. Творожок змішуємо з жовтком, додаємо ванільний цукор, а потім і цукрову пудру. Білок яйця і невелику тріску солі взбиваємо в міцну піну за допомогою вінчика. Об 'єднуємо наступні інгредієнти: сир, малину і збитий білок.
На дно форми для випікання маффінів кладемо одну столову ложку тесту, розрівнюємо і кладемо зверху одну десертну ложку крему і знову розрівнюємо. Для маффінів з малиною встановлюємо температуру 180 ° C, випікання триває близько тридцяти хвилин. Для приготування глазурі молоко з білим шоколадом ставимо на водяну лазню. Готову глазур за допомогою паперового корнетика нанести за своїм смаком на маффіни. Зверху для прикраси поставити одну ягідку малини. За відгуками, ці маффіни мають приємний аромат малини, дуже ніжні і смачні. До того ж вони досить легкі в приготуванні.
Шоколадні маффіни з малиною
Приготуємо маффіни з таких продуктів:
- яйця - 2 шт;
- масло сл. - 150 г;
- цукор - 150 г (включаючи цукор на мусс);
- какао - 40 г;
- молоко - 0,1 л;
- розпушувач - 10 г;
- малина - по 3 шт. на 1 маффін;
- крохмаль - 300 г;
- пюре зі свіжої малини - 200 г.
В окремій ємності з 'єднуємо какао і цукор. Молоко і вершкове масло доводимо до кипіння на вогні. Готову суміш виливаємо в цукор і какао і добре перемішуємо, не допускаючи утворення грудок. Після того як отримана маса охолоне, вводимо в неї яйця по одному і обов 'язково вимішуємо. Просіюємо борошно з розпушувачем і всинаємо в підготовлену суміш, ретельно вимішуємо. У форму класти по столовій ложці готового тесту, зверху акуратно поставити по три ягідки на один маффін і зверху прикрити такою ж кількістю тесту.
Випікати тістечко при 180 ° C протягом 25 хвилин. Випечені маффіни, після того як вони трохи охолонуть, слід припорошити цукровою пудрою або ж прикрасити глазур 'ю. За відгуками, дуже смачними маффіни виходять, якщо укласти на них зверху ароматний малиновий мусс. Для його приготування потрібно взяти цукор, крохмаль і малинове пюре і варити на мінімальному вогні до загустіння. Коли він охолоне, можна використовувати для прикраси. Любителі випічки залишають відгуки про мафінів як про надзвичайно смачні десерти, де дуже гармонійно поєднуються малина і шоколад. Люди відзначають, що у маффінів є тільки один "недолік" - дуже вже швидко вони з 'їдаються.
Маффіни з білим шоколадом
Приготуємо маффіни з малиною і шоколадом, візьмемо для них наступні компоненти:
- 0,1 л молока;
- 0,3 кг борошна;
- 10 г розпушувача;
- 2 яйця;
- 0,2 кг малини;
- 150 г цукру;
- 100 г сл. олії;
- 100 г шоколаду (білого);
- щепітка солі.
Просіюємо розпушувач з борошном разом - для збагачення її киснем. У ємності злегка збиваємо молоко з яйцем. Беремо розм 'якшене вершкове масло, додаємо в борошно, туди ж вливаємо суміш з молока з яйцем і старанно перемішуємо. Подрібнюємо будь-який білий шоколад і вводимо в тісто, самої останньої акуратно всинаємо свіжу малину і обережно зверху вниз перемішуємо. Кладемо у формочки, але не більше ніж наполовину, оскільки ці маффіни (з малиною вони будуть або з іншою начинкою - неважливо) добре збільшуються в обсязі.
Ставити в заздалегідь прогріту до двохсот градусів духовку на 15-20 хвилин. Коли десерт трохи охолоне, прикрасити його цукровою пудрою. Готовність випічки можна перевірити за допомогою сухої зубочистки: якщо вона суха - десерт готовий! За відгуками, це дуже смачні маффіни з ніжною ноткою шоколаду і малини. Легко і просто готуються. Спекти такий незвичайний десерт під силу навіть новачкові в пекарському мистецтві.