Дзеркальна глазур для торта - 6 рецептів

Обов'язкова прикраса свята - торт. Багато хто хоче вразити і здивувати гостей приголомшливим видом цього ласощів. Замовити у професійних кондитерів торт не всім по кишені. Тоді на допомогу прийде новий, приголомшливий варіант прикраси, з яким в змозі впорається і проста господиня. Дзеркальна глазур для торта перетворить звичайну домашню випічку на витвір мистецтва і точно викличе захоплення у гостей.

Шоколадна дзеркальна глазур з какао

Зробити дзеркальну шоколадну глазур вдома просто, головне правильно підійти до цього процесу. Продукти потрібні звичайні і доступні.

Щоб глазур вийшла бездоганною, слід дотримуватися температурного режиму. Для покриття підходять мусові тортики, які потрібно заморожувати. Завдяки перепадам температури: тепла глазур і крижаний тортик, покриття вийде гладким і рівним.

Інгредієнти:

• вода - 30 мл для желатину;
• какао - 80 г;
• цукор - 240 г;
• вершки - 160 г, жирність 30% і більше;
• патока - 80 г;
• желатин - пакет;
• вода - 95 мл.

Приготування:

1. У посуд засипати желатин, влити воду. Відставити.
2. У каструлю влити решту води, всипати цукор.
3. Додати патоку, перемішати. Вскип'ятити.
4. Прибрати з плити.
5. Окремо підігріти вершки.
6. Змішати солодку, гарячу воду з вершками.
7. Перемішати.
8. Всипати какао. Розмішати.
9. У цей час желатин повинен стати набухлим. Нагріти. Перемішати.
10. Влити в каструлю з вершками. Перемішати.
11. Взяти високу ємність. Перелити суміш.
12. Підготувати блендер.
13. Помістити в ємність. Збити.
14. Слід суворо слідувати температурному режиму. Щоб маса ідеально розподілилася, необхідно 37 град. Якщо температура менша, слід нагріти, більше - остудити.

Кольорова суміш для прикраси

Спробуйте зробити дзеркальну глазур кольоровою. Вона ідеально прикрасить вашу випічку. Завдяки простій прикрасі, десерт стане виглядати чудово.

Інгредієнти:

• цукор - 150 г;
• желатин - пачка;
• барвник водорозчинний - 5 мл;
• патока - 150 мл;
• згущенка - 100 мл;
• шоколад білий - 150 г;
• вода - 75 мл.

Приготування:

1. Желатін замочити згідно з інструкцією на упаковці.
2. У каструлю всипати цукор, влити воду.
3. Додати патоку, перешкодити.
4. Коли цукор розчинився, влити желатин.
5. В іншу каструлю покласти шоколад, розламаний на шматочки, розтопити. Слід використовувати якісний продукт, дешевий вид шоколаду не підійде. Від якості залежить яка по виду вийде глазур.
6. Коли шоколадна маса розтопилася, влити згущенку. Слідом - отриманий сироп. Розмішати.
7. Влити барвник, збити блендером.
8. Під час взбивання потрібно стежити за бульбашками, їх повинно бути мало.

Карамельний гляссаж

Немає нічого красивішого за торт, який має дзеркальне відображення. Глазур, рівномірно розподілена по ласощам, зачаровує, притягує погляди. Такий десерт не вимагає спеціального декору.

Інгредієнти:

• желатин - 10 г;
• кава розчинна - 1 ст. ложка;
• цукор - 360 г;
• вершки - 290 г;
• вода - 290 г.

Приготування:

1. У каструлю влити воду, всипати цукор.
2. Проварити, поки сироп не набуде карамельного відтінку.
3. Вскип'ятити в окремій ємності вершки, влити в карамель. Перемішати.
4. Проварити пару хвилин.
5. Желатін необхідно замочити за рекомендаціями, вказаними на пакетику.
6. З'єднати з карамельною масою, температура якої становить 60 град.
7. Перемішати. Процедити.

Біла глазур для торта

Ідеально підходить для мусового тортика, який побув у морозилці не менше 12 годин.

Інгредієнти:

• глюкоза - 150 г;
• шоколад білий - 150 г;
• цукор - 150 г;
• желатин - 10 г;
• вода для желатину - 60 мл;
• згущенка - 100 мл;
• вода - 75 мл.

Приготування:

1. У каструлю влити воду, засипати норму цукру, додати глюкозу. Проварити. Цукор повинен повністю розчинитися.
2. Окремо розтопити шоколад, перемішати зі згущеним молоком.
3. Змішати желатин з водою, настояти. Розтопити. Влити в сироп. Перемішати.
4. Перелити в шоколадну масу. Збити. З цим завданням впорається блендер.
5. Охолодити до 38 град., щоб глазур ідеально лягла на торт.

Рецепт на основі меду

Багато хто боїться братися за приготування глазурі, вважаючи, що це складний процес і точно нічого не вийде. Вдома досить легко приготувати гляссаж з використанням простих продуктів.

Інгредієнти:

• цукор - 150 г;
• барвник, можна застосовувати будь-який;
• молоко згущене - 100 мл;
• вода - 60 мл для желатину;
• вода - 135 мл;
• шоколад білий - 150 г;
• мед рідкий - 150 г;
• желатин - 12 м.

Приготування:

1. В ємність насипати желатин, залити водою. Витримати за інструкцією.
2. Після цього розтопити, доводити до кипіння не можна.
3. У каструлю засипати цукор.
4. Влити мед. Залити водою, потрібно 75 мл.
5. Вскип'ятити.
6. Шоколад розтопити окремо. Перегрівати не можна.
7. У високу ємність влити шоколад. Зверху - згущенку.
8. Залити медовою масою.
9. Розмішати.
10. Влити желатин.
11. Капнути барвник, розмішати.
12. Увімкнути блендер.
13. Взяти сито. Пролити масу. Це допоможе позбутися бульбашок.

Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю

Це ніжний всередині, смачний з елегантним видом десерт.

Інгредієнти:

Для полуничного конфі:

• полуниця свіжа - 260 г;
• вода - 35 мл;
• сік лимонний - 1 ч. ложка;
• ром - 4 год. ложки;
• желатин - півпачки;
• цукор - 80 г.

Для мусса шоколадного:

• вода - 60 мл;
• желатин - 10 г;
• шоколад білий - 85 г;
• цукор - 4 год. ложки;
• вершки - 250 мл (перша порція);
• цукор ванільний - упаковка;
• вершки - 150 мл (друга порція);
• жовток яєчний - 2 шт.

Глазур:

• барвник - 1,5 г;
• шоколад білий - 150 г;
• молоко згущене - 100 мл;
• сироп інвертний - 150 мл;
• цукор - 150 г;
• желатин - 10 м.

Для брауні мигдального:

• цукор - 90 г;
• шоколад білий - 50 г;
• мигдаль мелений - 30 г;
• масло вершкове - 90 г;
• шоколад темний - 50 г;
• яйце - 2 шт.;
• борошно пшеничне - 50 г;
• шоколад темний - 90 р.

Приготування:

1. Спочатку треба зробити брауні, для цього слід розтопити олію.
2. Шоколад розтопити окремо.
3. У ємність всипати цукор. Влити масло. Перемішати.
4. Додати шоколад. Збити.
5. Влити яйця.
6. Всипати мигдаль, потім борошно. Розмішати.
7. Вилити у форму.
8. Прибрати в духову шафу. Режим 160 градусів.
9. Після приготування, охолодити.
10. Тепер прийшла черга конфі. У каструлю викласти полуницю, засипати цукром. Поварити.
11. Замочити желатин.
12. Після набухання з'єднати з полуничною масою.
13. Налити сік лимона.
14. Додати ром. Перемішати.
15. Влити масу в силіконову форму, заморозити.
16. Приготувати шоколадний мусс. Для цього в каструлю всипати цукор двох різновидів. Влити жовтки.
17. Перетерти.
18. Вершки (першу порцію) розігріти, вони повинні стати гарячими.
19. Залити до цукру. Проварити до загустіння маси.
20. Желатін замочити.
21. Загустілу масу злегка охолодити. Помістити желатин, який вже до цього моменту набух.
22. Покласти шматочки шоколаду.
23. Увімкнути блендер.
24. Окремо в ємність влити другу порцію вершків. Збити.
25. Додати до суміші. Перемішати.
26. Взяти форму більшого розміру, ніж у брауні. Помістити половину мусу. Заморозити.

Збирання торта:

1. На мусс, який заморозився, покласти полуничний конфі.
2. Вилити частину решти мусу, який не піддавався заморожуванню.
3. Сховати брауні.
4. Вільний простір у формі заповнити рештою мусу. Прибрати в морозильну камеру на 12 годин.

Глазур:

1. У каструлю влити сироп глюкозний.
2. Всипати цукор.
3. Налити воду. Перемішати. Вскип'ятити.
4. Натертий шоколад всипати в каструлю.
5. Вставити згущений файл. Перемішати.
6. Завчасно замочити желатин. Коли розбухне, розтопити.
7. Влити в каструлю.
8. Приєднати барвник.
9. Збити.
10. Дістати заморожену випічку з форми.
11. Поставити торт на ґрати.
12. Знизу помістити противень.
13. Глазур повинна мати температуру 33 градуси.
14. Полити торт.
15. Коли маса схопилася, прикрасити листовим шоколадом.
16. Переставити на страву.

Секрети і хитрощі приготування

1. Бульбашки можуть зіпсувати весь вигляд. Щоб їх було мало, необхідно правильно тримати блендер, маса повинна затягуватися в один струмінь. Для цього розташовуйте прилад під легким нахилом. Якщо не вийшло правильно збити і утворилося багато бульбашок, їх можна зняти ложкою або пропустити масу через сито.
2. Глазур повністю не застигає на ласощах. Тому не зовсім зручно різати, маса тягнеться за ножем. Щоб уникнути проблем з нарізкою, необхідно нагріти ніж, а торт повинен залишатися холодним.
3. Щоб залите ласощі легше було переміщати на страву, скористайтеся спатулою або кухонною лопаткою.
4. Щоб глазур була ідеальною, слід дотримуватися температурного режиму. Якщо маса буде холодною, вона скотиться з поверхні і дзеркального ефекту не вийде. При сильному нагріванні виходять підтеки, які зіпсують вид тортика. Завжди використовуйте харчовий термометр, який допоможе досягти необхідного температурного режиму.
5. Готову глазур можна кілька днів зберігати в холодильнику. Перед використанням розігріть склад до потрібної температури.