Оладки - найпростіша страва, яку люблять багато людей. Однак не всі їх печуть. Проблема полягає в тому, що не завжди виходить приготувати якісне тісто на оладки, а тому вони часто виходять не пишні і запальні, а плоскі, жирні і абсолютно не апетитні. Як же зробити правильне тісто з продуктів, які є під рукою?
- Загальні рекомендації
- Але є і загальні принципи приготування:
- Тісто на кефірі на пишні оладки
- Щоб затіяти тісто на кефірі на пишні оладки, приготуйте:
- Хід роботи:
- На простокваші
- На сметані і на ряжанці
- Продукти, які потрібно підготувати:
- Оладки з тіста на молоці і соді
- А ось, власне, і інгредієнти для тесту:
- Рецепт на молоці і дріжджах
- Приготування буде з опарою, тому все по порядку:
- Оладки як у школі
- Рецептура в точних грамах, як писано в ГОСТі:
- Далі оладки з дріжджового тіста без молока робляться так:
Загальні рекомендації
Завести тісто і спекти пишні оладушки дійсно виходить не у всіх. Недосвідчені господині опускають руки, коли вироби виходять тонкими, щільними, швидко засихають або вбирають в себе багато олії. Є такі оладки можна, але хочеться-то рум'яних і повітряних.
Тут є кілька секретів. Звичайно, багато залежить від типу розпушувача - робите ви їх з використанням соди або на дріжджах.
Але є і загальні принципи приготування:
- Сковорода обов'язково повинна розжаритися - тісто кладеться на масло, що шкварчить. Вже після, ви можете накрити сковороду і зменшити вогонь, але перший дотик має бути пристрасно пекучим. Інакше виріб миттєво ввібрає все масло!
- Не потрібно лити багато масла, досить просто змастити сковороду, якщо не хочете його надлишку у виробі.
- Стежте за консистенцією тесту. Оладки з рідкого тіста швидко опадають і стають млинцями. Густота хорошої сметани - ось зразок для наслідування.
Тісто на кефірі на пишні оладки
Кефірне тісто досить поширене. Його люблять за простоту і пишність, але головне, воно дозволяє утилізувати невикористані залишки «молочки». У хід можна пустити будь-які кисломолочні продукти, знайдені в холодильнику. А ще, кефірні оладушки довго залишаються м'якими і повітряними, а тому їх можна із задоволенням з'їсти і наступного дня.
Щоб затіяти тісто на кефірі на пишні оладки, приготуйте:
- 2 склянки кефіру (підійде продукт будь-якої жирності);
- близько трьох стаканів борошна;
- 1 яйце;
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- трохи солі та ваніліну;
- 1 ст. ложка без верху соди.
Важливо! Відміряючи борошно, дивіться на її вологість. Тісто може взяти і менше, і більше залежно від цього показника.
У даному рецепті використовується мірна склянка в 160 р. Кефір же береться найкислий - він краще вступає в реакцію з содою і дає вихід вуглекислого газу, а значить, і пишності оладьям.
Хід роботи:
- Збити у великому посуді яйце з сіллю і цукром.
- Окремо в невеликій ємності, наприклад, у ковшику, нагріти кефір до згортання - якраз пластівці нам і потрібні.
- Влити кефір в яйця, не поспішаючи і перемішуючи вінчиком суміш, щоб яєчна частина не згорнулася.
- Муку просіяти і перемішати з ваніліном.
- Рідину вилити в борошно і інтенсивно вимішати.
- У готове тісто висипати соду і відразу ж так само швидко замішати. До цього часу тісто має бути не рідким, а густим, який насилу стікає з ложки. Якщо у вас воно більш «швидке», додайте трохи борошна.
- Пекти треба моментально, поки не вийшли всі бульбашки повітря. Для цього на розпечену сковороду потрібно хлюпнути трохи масла і викладати ложкою тісто. Як тільки воно «схопиться», скоротіть вогонь. А коли оладки підрум'яняться, переверніть їх і накрийте кришкою. Ви помітите, як «потовстіли» ваші оладки.
Watch this video on YouTube
Знявши десерт з вогню, можна викласти його на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру. Подають його з варенням або сметаною, або і з тим, і з іншим разом.
На простокваші
Абсолютно той же принцип нагріву кисломолочного продукту і сполуки з борошном і содою діє і при використанні сметани, кислого молока або простокваші. Можна варіювати кількість цукру і змінювати число яєць, але пропорції борошна і кисломолочного продукту залишаються тими ж - на півлітра рідини йде 2,5 або 3 склянки борошна. Випікаються оладушки тим же чином.
Watch this video on YouTube
На сметані і на ряжанці
Якщо хочете отримати оладки з чудовим смаком вершків або топленого молока, зробіть їх на сметані або ряжанці. Це правда смачно, ароматно і пишно.
Продукти, які потрібно підготувати:
- півлітра ряжанки;
- 250 г або трохи більше борошна;
- 1 чайн. ложка розпушувача або харчової соди;
- пару яєць середнього розміру;
- 1 або 2 ст. ложки цукрового піску;
- сіль;
- олія рослинна для смаження.
У миску потрібно вилити ряжанку і додати в неї збиту суміш яєць, солі та цукру. Потім все перемішуємо і всинаємо соду або розпушувач. Поступово підсипаючи додаємо борошно до тих пір, поки воно не зробить тісто густим, як сметана. На сковороді розпечемо масло і починаємо піч, як написано в попередньому рецепті.
Watch this video on YouTube
Оладки з тіста на молоці і соді
Завести тісто можна і на прісному молоці. Зазвичай такі оладки робляться з дріжджами, але і на соді теж можна. У цьому випадку прісне молоко закисляємо оцтом, даємо йому трохи згорнутися на вогні і потім у гарячу суміш додаємо сіль, цукор, яйця і після цього борошно з содою. Пекти потрібно, як завжди.
А ось, власне, і інгредієнти для тесту:
- склянка молока;
- пів-ложечки солі та три чверті соди;
- 1 ст. ложка столового оцту;
- півтори склянки борошна;
- яйце;
- по парі ложок масла і цукру.
Watch this video on YouTube
Рецепт на молоці і дріжджах
Тісто на молоці і на дріжджах виходить чудове - пухке, здобне, м'яке. На півкіло борошна і півлітра молока береться 2 ложечки сухих дріжджів (без верху, краще дати більше часу оладьям вистоятися і викиснути).
Ще приготуйте 2 яйця, 2 ложки цукрового піску, до смаку солі та рослинну олію - трохи в тісто і побільше для смаження. Деякі люблять класти ванілін, але це вже за бажанням.
Приготування буде з опарою, тому все по порядку:
- У теплому молоці розвести цукор, ванілін і додати склянку борошна. Перемішавши, залишити на півгодинки для підняття шапки в каструлі.
- Вінчиком збити яйця і всипати сіль, влити пару ложок рослинної олії.
- У шапку з тіста акуратно влити яєчну суміш і, перемішавши, всинати залишок борошна. Тісто буде здаватися густим, але в процесі бродіння воно стане не таким щільним і більш легким. Загалом, не бійтеся, що воно як гумове - таким і повинно бути.
- Через півгодини перебування в теплому місці наше тісто стане більше вдвічі, значить, пора пекти.
- У розігрітому маслі смажимо оладки, дістаючи ложкою порції тіста. Але не перемішуйте його, щоб не порушувати повітряну пористість структури! Помірний вогонь і некваплива прожарка - ось що потрібно оладушкам. Щоб легше було брати тісто, можна ложку змочувати водою.
Watch this video on YouTube
До речі, ці оладки смажаться дуже швидко, так що не відлучайтеся від них.
Оладки як у школі
Ви теж обожнювали шкільні оладки? Смачні, величезного розміру і тануть у роті! Є такий рецепт, що відповідає справжньому ГОСТу, яким користувалися у всіх їдальнях СРСР. Спробуйте, вам точно згадаються шкільні роки.
Рецептура в точних грамах, як писано в ГОСТі:
- 481 г підігрітої води;
- свіжі дріжджі 14 г (замінити можна і сухими, їх потрібно 1 ч. л. з горочкою);
- велике яйце;
- 17 г цукрового піску (або велика ложка з гіркою);
- 6 г солі (половинка чайної ложечки).
- трохи олії, буквально три ложки, на смаження.
Порада: Якщо не знаєте, як точно відміряти воду, налийте дві 250-грамові склянки і відніміть з отриманої кількості дві столові ложки.
Далі оладки з дріжджового тіста без молока робляться так:
- Розпустити у воді (не гарячій, а злегка теплій!) "