Домашні рецепти: копчення сала

Домашні рецепти: копчення сала

Сало є дуже популярним продуктом, йому можна надати бажаний смак потрібними спеціями, а також необхідну гостроту. Не менш смачно і копчене сало, яке можна зробити в домашніх умовах.

Підготовка сала до копчення

Цей етап включає в себе звичайну засолку, коли сало нарізається смужками в 2-3 сантиметри шириною і довжиною в 6-7 сантиметрів, які забезпечать продукту оптимальну просалюваність. Так приблизно на 4 кілограми сировини знадобляться такі інгредієнти: півкіло великої кам 'яної солі, пара столових ложок чорного молотого перцю, трохи порізаного кропу і пара головок часнику. Всі їх потрібно ретельно перемішати, після чого натерти спеціями шматки сала.


Потім сало потрібно помістити в лоток або іншу ємність, причому тільки шкуркою вниз і дуже щільно. Не варто відставляти сіль далеко, так як після викладки першого шару, його потрібно знову добре присипати і викласти другий шар, з яким вчинити точно так само. Потім на сало необхідно поставити гніт приблизно в 3-4 кілограми і залишити його на 4-5 днів в темному і прохолодному місці.

Підходить для подальшого копчення і підготовка сала в розсолі, який готується наступним способом: потрібно додати в 5 літрів вскип 'яченої води півкіло кухонної солі, яку потім необхідно добре розмішати, після чого помістити в рідину шматочки сала. У розсолі продукт готується близько двох тижнів. Після цього сало потрібно дістати з води і залишити провітрюватися і підсушуватися приблизно на дві доби.

копчення салаГаряче і холодне

Перший спосіб полягає в приміщенні на дно коптильні трохи змочених у воді тирси, поверх яких поміщається решітка з просоленим салом. Потім потрібно розпалити вогонь і дочекатися утворення вугіллях з тирси, після чого помістити коптильню на ще одне вугілля, щоб пристрій для копчення прогрівався зовні, і закрити коптильню кришкою. Таким чином продукт готується близько півгодини, після чого ще повинен дозріти в прохолодному місці пару днів. Процес дозрівання дуже важливий, так як з ним сало буде тільки смачніше. Другий метод копчення дещо повільніше, ніж перший, і триває близько 4-5 днів. У цьому випадку коптильню з салом на грати необхідно покласти на розпалені дрова і довести температуру всередині до 30оС, при яких сало має коптитися зазначений час. Важливим процесом копчення сала є і вибір дров для нього: ідеальною вважається листяна порода дерев, так як хвойні можуть повідомити продукту деяку гіркоту завдяки великій кількості смол. Можна використовувати фруктові рослини, а також бук або граб. Також для повідомлення салу вишуканого смаку на дрова можна посипати горіхову шкаралупу.