Ключ до приготування ідеальної баранини - тривале гасіння і правильний ароматичний супровід у вигляді грамотно підібраних трав і спецій. Цей матеріал ми вирішили присвятити рецептам баранини тушкованій з цибулею - безпрограшної класики, яка так часто зустрічається в східній і європейській кухні.
Тушкована баранина з цибулею і морквою по-ірландськи
Почнемо з європейської варіації тушкованої баранини, відмінною особливістю приготування якої є додавання пива. Не хвилюйтеся, після тривалої термічної обробки в страві не залишиться і краплі алкоголю, зате тонке післясмак пінного напою буде досить відчутно.
Інгредієнти:
- порей (біла частина) - 1 шт.;
- стебель селеру - 1 шт.;
- ріпчаста цибуля - 180 г;
- бекон - 50 г;
- бараняча нога - 1 кг;
- корінь пастернака - 100 г;
- морква - 150 г;
- картопляні клубні - 4 шт.;
- яловичий бульйон - 750 мл;
- гілочки тимьяна - 4 шт.;
- зелений горошок - 1 ст.;
- гілочки розмарину - 2 шт.;
- лист лавра;
- пиво (стаут) - 420 мл;
- крохмаль - 5 г.
Приготування
Якщо ви не знаєте, як загасити баранину смачно, то рецепт елементарно простий. Спершу поставте духову шафу розігрітися до 160 градусів, а поки необхідна температура досягається, наріжте м 'ясо великими шматками і підрум' яньте в жаровні на витопленому з бекону жиру. Перекладіть золотисті шматочки баранини на страву, а в жаровню помістіть нарізані овочі: товсті кільця порея і ріпчастої цибулі, трохи моркви і селера. Через 3 хвилини доповніть овочеве розмаїття картоплею, пастернаком і травами. Слідом влийте суміш бульйону і пива, а також покладіть саму баранину. Перемістіть посуд у духовку і залиште там на 2,5 години. Потім, переставте готову страву назад на плиту, влийте розчин крохмалю в парі столових ложок води і дайте рідини перетворитися на густий соус.
Якщо ви не знаєте, як загасити баранину в мультиварці, то можете також взяти за основу вищеописаний рецепт: обсмажте овочі з м 'ясом на "Випічці", а після додавання бульйону з пивом перемкніться на "Гасіння".
Баранина тушкована з цибулею і часником по-індійськи
Інгредієнти:
- баранина - 600 г;
- ріпчаста цибуля - 200 г;
- часникові зубки - 5 шт.;
- тертий імбир - 2 год. ложки;
- томати - 400 г;
- пучок стеблів коріандра;
- пажитник, гарам масала, куркуму - по 1 год.
- перець чили - за смаком.
Приготування
Рятуйте цибулю з імбірем і часником, додайте спеції і стеблі коріандра, а коли суміш пустить аромат, залийте все перетертими томатами. Готуйте соус 10 хвилин, а потім розмістіть в ньому шматочки баранини і залийте все склянкою води. Залишилося лише годину загасити баранину з овочами на мінімальному вогні і можна пробувати.