Приготування страв не дарма часом називають "кулінарними експериментами". Біологія, хімія, фізика - всі ці науки панують на звичайній кухні. Для того щоб зрозуміти, чому не піднявся хліб або розтріскався бісквіт, варто знати десятки різних правил і формул або ознайомитися з типовими помилками, які допускають господині при випічці.
Бісквіт розтріск бісквіт - кошмар багатьох господарок. Неглибокі тріщини можна замазати кремом або глазур 'ю і вони, безумовно, не зіпсують зовнішній вигляд виробу, але навіть ідеальний смак випічки не врятує від фіаско, якщо тріщини залягли як розломи в земній корі. Причиною такої жалюгідної невдачі може стати занадто висока температура духовки. Очевидним рішенням здається спочатку знизити градус нагріву, але в цьому випадку у бісквіта може не сформуватися золотиста рівна корочка, необхідна не тільки для краси, але і для правильного пропікання тесту. Багато господинь починають піч, накривши форму фольгою, а потім знімають її. Бісквіт виходить золотистим, але не досить пишним. Найправильніше в такій ситуації, якщо ви часто печете, інвестувати гроші в купівлю хорошого термометра для духовки і піч, суворо дотримуючись зазначеної в рецепті температури.
Інша часта причина тріщина на бісквіті - нетерпіння, що змушує кухаря зайвий раз відкривати дверцята духовки, щоб перевірити випічку. Через коливання температури може не тільки потріскатися бісквітне тісто, а й осісти заварне або недостатньо пропечися шаре. Візьміть у звичку стежити за випічкою тільки через віконце духовки до тих пір, поки на поверхні виробу не утворюється міцна, красива корочка, а перевіряти готовність, протикаючи бісквіт паличкою, лише за кілька хвилин до закінчення зазначеного в рецепті часу.
Бісквіт піднявся "куполом" Ще одна неприємність, що трапляється з примхливим бісквітним тестом - в центрі на корді утворилася куполоподібна випуклість. Причиною цього може стати як занадто спекотна духовка (все ж варто купити термометр!), так і невідповідна за розміром форма, в якій випічці "тісно" і воно, волею-неволею "лізе" назовні. Якщо ви недосвідчений кондитер, уникайте рецептів, де не вказана така важлива інформація - на форму якого обсягу розрахована ця кількість тесту. Бісквіт осів на одному кінці і піднявся на Причиною "покосившегося" бісквіту можуть стати - криво встановлена стійка, нерівномірно працюючий нагрівальний елемент і занадто інтенсивно працюючий вентилятор. Під яким кутом стоїть у духовці противага, легко з 'ясувати за допомогою звичайного будівельного нівеліра. Чи рівномірно гріє елемент можна зрозуміти тільки після серії "експериментів". Якщо випічка завжди пропікається більше з одного краю, саме час викликати майстра. Бісквіт осів у Причиною подібної поведінки тесту служить занадто велика кількість розпушувача - соди, порошку для випічки (пекарського порошку). Ці добавки стимулюватимуть виділення вуглекислого газу, змушуючи бісквіт швидко підніматися, але недостатня для такого числа і обсягу "бульбашок" кількість клейковини не дозволить тесту "утримати" їх і бісквіт осяде. Бісквіт прилип до дна або/і країв Достаток різних пекарських пергаментів значно полегшив життя сучасних господарок, але якщо на дні форми лежить не промаслений спеціальний лист, то бісквіт прилипне і вам доведеться віддирати пергамент, порушуючи красу зниклого золотистого тесту. Не варто забувати і змащувати олією, а потім злегка присипати борошном краю форми. Якщо бісквіт "приклеїться" до них, він може не піднятися.