Як засолити гриби рядівки. Гарячий спосіб

Рядки - 1 кілограм.

• Вода - 1,5 літра.
• Сіль - 75 грамів.
• Лавровий лист - 3 штуки.
• Чорний перець горошком - 10 штук.
• Гвоздика - 5 штук.
• Запашний перець - за бажанням.

Приготування:

1. В об'ємну ємність влийте воду і поставте на вогонь. Відправте туди всі спеції. На максимальному вогні вскип'ятіть рідину.
2. Почистіть і помийте рядки, потім відправте в киплячу воду і дочекайтеся повторного закипання. Потім забавте вогонь і, накривши ємність кришкою, варите 45 хвилин.
3. Проварені грибочки викладіть у банки, залийте гарячим розсолом. Коли вони охолонуть, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте в прохолодне місце на 40 днів.

Достатньо одного тижня, щоб грибочки просолилися, але піку смаку страва досягне за півтора місяці. Тому раджу запастися терпінням. За цей час зможете підібрати до грибної закуски хороший гарнір, хоча і смажена картоплина згодиться.

Рядки - неймовірно смачні гриби незалежно від способу приготування. Покрокові рецепти ми вже розглянули. Наостанок поділюся рекомендаціями, які допоможуть зробити страву досконалою.

1. Традиційно для засолки використовуються капелюшки рядків. З них акуратно знімають шкірку, потім неодноразово промивають. Це допомагає позбутися піщинок, які забиваються між платівками.
2. Рядки смачні в будь-якому вигляді. Їх смажать, відварюють, маринують і солять. Завжди перед приготуванням вимочують не менше трьох днів у крижаній воді.
3. Рядівки входять до категорії умовно-їстівних грибів і в сирому вигляді вживати їх не можна. Термічна обробка мінімізує ризик отруєння, тому дієтологи радять солити гриби гарячим способом.
4. Бажаючим поекспериментувати зі смаком раджу додати в ємність з грибочками нові інгредієнти. Це можуть бути спеції, листя плодових і ягідних дерев.

Засолка рядівки фіолетової. Рецепти заготовок рядка фіолетової на зиму

Приємний анісовий аромат і смак рядівка фіолетова зберігає після кулінарної обробки. Варені гриби виходять пружними, не втрачають форму, їх можна засолити з часником і спеціями або замаринувати з оцтом.

Рядівка фіолетова - гриб з щільною м'якоттью чудово підходить для засолки

Фото: Getty

• Кількість порцій: 3
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 1 хвилина

Рецепт фіолетової солоної

Для приготування рядівки солоною не потрібно багато спецій, тільки часник, перець і сіль.

Приготування:

1. Помиті під проточною водою гриби залийте 2 л води, додайте 1 ст. л. солі, і варите 30 хвилин після закипання.
2. Відварені рядівки промийте холодною водою.
3. Два зубки часнику наріжте тонкими платівками. Змішайте 20 г солі з 0,5 ч. л. молотого чорного перцю.
4. Накладайте рядок у чисту банку або пластикову ємність, пересинаючи сіллю з перцем і платівками часнику. Додайте 2 лаврові аркуші.
5. Зверху на гриби покладіть пластикову кришку і поставте вантаж. Приберіть у холодильник.

Через 7 днів солоні рядівки будуть готові. Вони виходять дуже смачними і хрусткими, добре підходять до вареної або смаженої картоплі.

Рядок маринований

Мариновані гриби добре зберігають форму після тривалого варіння завдяки щільній м'якоті, їх приємно їсти. У маринад, крім зазначених спецій, можна додати ще часник і парасольки укропу.

Продукти:

• рядівка - 1 кг;
• сіль - 45 г;
• цукор - 40 г;
• вода - 2 л;
• лавровий лист - 2 шт.;
• перець горошком - 10 шт.;
• оцт 6% - 3 ст. л.

Приготування:

1. Промийте рядок від сміття і землі. У каструлю з водою покладіть гриби, варите 30 хвилин, потім відкиньте на дуршлаг і промийте.
2. Приготуйте маринад - додайте у воду цукор, сіль, лавровий лист і перець, доведіть до кипіння, і покладіть варені рядівки.
3. Варите на повільному вогні, знімаючи піну, близько 30 хвилин. В кінці додайте оцет, перекладіть гриби в стерилізовану банку, залийте маринадом в якому вони варилися, і щільно приборкуйте.

Після остигання консервації, приберіть її на зберігання в прохолодне місце. Їсти такі гриби можна наступного дня після приготування

Опис фіолетового рядка

Рядівка фіолетова росте в хвойних і змішаних лісах на опалій хвої і листя, її можна зустріти в садах на компостних купах. Сезон збору починається в серпні і закінчується в грудні. Грибна м'якоть щільна світло-фіолетова або кремова з приємним анісовим смаком і ароматом.

Напівшаровидний яскраво-фіолетовий капелюшок молодих грибів у міру росту набуває поширеної або вдавленої форми і буруватого відтінку. Діаметр капелюшка від 6 до 15 см. Ніжка циліндрична до 10 см заввишки і до 3 см товщиною трохи втовщена біля основи.

З рядівки можна приготувати на зиму чудові заготовки - замаринувати або посолити з часником і перцем.

Гриби сіра рядівка солити. Як маринувати рядівки сірі:

1. Спочатку слід перебрати всі гриби. Негайно відкинути зіпсовані і червиві.
2. Кожен екземпляр природно миють і додатково ошпарюють ще й окропом.
3. Оброблені рядки перекладають у відповідний для здійснення всіх наступних дій посуд і заливають водою.
4. Їх солять, присипають цукром і проварюють. Цей процес триває близько двадцяти хвилин.
5. Цим часом здійснюється процес підготовки тари. Її з содою миють і піддають обов'язковій стерилізації.
6. В оброблені термічно банки викладається половина всіх необхідних спецій і оцту.
7. Тепер у банки можна викладати і самі відварені гриби.
8. Зверху на них кладуться решта спецій і виливаються залишки оцту.
9. Вода, в якій варилися гриби ще раз кип'ятитися і їй наповнюються по максимуму всі банки.
10. Баночки невідкладно закочуються.
11. Остигати їм слід перевернутими і укутаними чимось досить теплим.

Рядки засолка в розсолі. Гаряча засолка рядків з гвоздикою

Цей варіант засолки на зиму грибів рядівок гарячим способом виходить ароматним і смачним завдяки гвоздиці. Цей інгредієнт збагачує смак грибів і додає їм приголомшливо пікантний аромат.

• 2 кг очищених рядків;
• 1,5 л води;
• 1,5 ст. л. солі;
• 10 бутонів гвоздики;
• 5 горошин чорного перцю;
• 4 лаврові листи.

1. Плодові тіла занурюють у киплячу підсолену воду (можна додати тріску лимонної кислоти для збереження кольору), дають прокипіти 30 хв.
2. Зливають воду, а гриби промивають під краном і дають добре збігти.
3. В емальованій каструлі з'єднують воду і всі спеції, дають закипіти.
4. Відварені рядки закладають у киплячий розсол і дають прокипіти на середньому вогні 20 хв.
5. Накривають каструлю кришкою, зменшують вогонь і варять, завадячи, ще 10 мін.
6. Викладають гриби в стерилізовані банки, заливають до верху розсолом і дають охолонути.
7. Закривають тугими капроновими кришками, виносять в прохолодне і темне приміщення.

Як приготувати гриби рядівки на зиму. Маринування рядок на зиму: покрокові рецепти

Гриби рядівки вважаються дарами природи в усіх відношеннях, адже вони досить корисні, поживні і смачні. Вони добре знайомі тим любителям «тихого полювання», які консервують грибний урожай на зиму. Традиційно, найбільш затребуваними способами переробки грибів рядівок є соління і маринування. І якщо ви плануєте зайнятися одним з таких процесів, то буквально через кілька діб на столі вашої сім'ї буде стояти смачна закуска.

Особливою популярністю користуються сірі, фіолетові та ліловоногі рядівки. Вони мають приємний болісний аромат, а також ніжний смак. Варто зазначити, що за своїми якостями ці плодові тіла не поступаються навіть «королям» грибного «царства» - подосиновикам і боровикам.

Порадувати своїх близьких апетитними маринованими рядівками - нескладно. Тим більше, в абсолютної більшості кулінарів така консервація посідає почесне місце в арсеналі грибних заготовок. Спробуйте у себе вдома провести маринування рядок на зиму, і переконайтеся, що цей варіант припаде до смаку всім вашим рідним і близьким без винятку. Однак відзначимо відразу, що попередня обробка - очищення, вимочування і відварювання, займуть деякий час.