Гриби рижики способи приготування. Способи приготування рижиків

Рижики солоні

Особливо гарні рижики в солоному вигляді, є два основних способи, якими можна засолити гриби.

Перший спосіб:

• рудики готують: очищають, видаляють червиві і підгнилі гриби, миють;
• викладають шаром до 7 см капелюшками вниз, занадто довгі ніжки слід підрізати;
• кожен шар засипають сіллю - 50 грамів на 1 кг грибів;
• зверху викладають обернуту тканиною тарілку, яку потрібно притиснути важким гнітом для ущільнення грибів.

Вже через 24-48 годин рудики дадуть сік, а готові будуть через місяць.

Другий спосіб:

• відварити чисті гриби протягом 5 хвилин;
• відкинути на марлю, решето або дуршлаг;
• викласти в ємність рівними шарами, засипаючи кожен сіллю, лавровим листом, перцем, подрібненим часником і гілочками укропу;
• придавити гнітом і поставити в холодильник або підвал на 45 днів.

Квашені

Для цього способу використовують тільки грибні капелюшки. Квашені гриби вважаються кориснішими за солоних, оскільки молочна кислота сприяє кращому засвоюванню грибів.

Процес закваски простий:

• капелюшки промивають, заливають окропом і відкидають на дуршлаг;
• готують заливку - змішують воду, сіль, додають цукор і молочну сироватку;
• викладають у заздалегідь підготовлені ємності, засипають сіллю і заливають маринадом;
• надавлюють гриби гнітом, вони завжди повинні залишатися в рідині.

Рудики будуть готові через 2-3 тижні.

Маринування

Мариновані рижики відрізняються більш м'яким смаком без гірчинки, яка притаманна солоним і квашеним грибам. Їх додають у салати, начинки, подають як вишукану закуску.

Спосіб приготування:

• підготовлені гриби залити підсоленим окропом;
• відкинути на дуршлаг і остудити;
• приготувати маринад з розрахунку 3 4 склянки води, 1 ложечка солі, кілька горошин перцю на 1 кілограм рижиків;
• прокип'ятити маринад на тихому вогні 25 хвилин;
• в теплий, але не гарячий маринад влити півсклянки оцту;
• залити маринадом гриби і варити 12-15 хвилин;
• гриби розкласти по банках, рідину процедити і влити до грибочок, закрити кришкою;
• зберігати в погребі, на балконі в холодному темному місці або холодильнику.

Особливо гарні мариновані рудики в салатах, які заправляють сметаною, майонезом, оливковою олією і оцтом. Ось один з безлічі рецептів:

• 250 грамів маринованих рижиків;
• 100 грамів жирної сметани;
• 1 яйце;
• пучок зеленого лучка;
• 6 великих ложок зеленого горошка;
• сіль і перець до смаку.

Спосіб приготування:

• яйце зварити вкруту, остудити і порізати кубиками;
• великі гриби розрізати на половинки або четвертинки, дрібні залишити недоторканими;
• дрібно покрошити зелену цибулю, змішати зі сметаною та спеціями;
• перемішати гриби, яйце, горошок і залити заправкою з сметани і цибулі.

Рижики солоні. Як правильно засолити рудики: гаряча і холодна засолка

Рудики - найсмачніші гриби, що ростуть на галявинах, серед хвойних дерев з середини літа до середини осені. Здавна пофарбовані в ошатний помаранчевий колір гриби славляться поживними, мінеральними речовинами. Гриби легко засвоюються, а вегетаріанці використовують рудики як основне джерело білка.

Готувати рудики можна різними способами, але найпоширенішим з них вважається засолка. При такому способі приготування гриби зберігають максимальну кількість цінних для нашого організму речовин, а саме вітаміни групи В.

Гаряча засолка

Гаряче соління займає більше часу, ніж холодне. Натомість, такий спосіб має свою перевагу - для засолки можна використовувати, в тому числі не лише свіжі, нещодавно зібрані гриби. Також не потрібно підбирати рудики за розміром.

Інгредієнти:

• Рижики - 5 кг.
• Кухарна сіль - 250 гр.
• Гвоздика - за смаком
• Часник - кілька зубчиків
• Чорний перець горошком
• Лавровий аркуш

Попередньо гриби варто перебрати, позбутися від червивих рижиків.

Великі гриби можна порізати на кілька частин

У каструлю з киплячою водою опускаємо підготовлені гриби. Важливо стежити, щоб вода повністю покривала гриби.

Дайте рижикам покипіти протягом декількох хвилин. Після цього, можна зменшити вогонь, продовжуючи перешкоджати гриби і знімати пінку.

Після варіння рижики остужаємо, і промиваємо.

Для більш рівномірного просолу рижики укладають капелюшками вгору. Кожен шар грибів необхідно ретельно просолити. При бажанні між шарами можна укладати ароматне листя вишні або смородини, в тому числі додавати приправи (лавровий лист, запашний перець).

Поверх рижиків укладають гніт. Протягом півтора місяця засолені гриби повинні стояти в прохолодному місці, температура повітря не повинна перевищувати 10 градусів.

Слідкуйте, щоб протягом усього періоду засолки рассол мав коричневий окрас. Темніший колір означає псування заготівлі.

Холодна засолка

Холодна засолка є більш популярним способом приготування закуски з рудиків, оскільки дозволяє заготовити гриби на тривалий період.

Такий спосіб приготування рижиків відомий з давніх часів, кажуть, що закуску з рудиків, приготовану холодним способом, навіть подавали на царських пірах. Також закуску успішно експортували на Захід.

Інгредієнти:

• Рижики - 2 кг.
• Листя смородини - 50 г.
• Поварена сіль - 100 гр.
• Запашний чорний перець
• Зубчики часнику
• Лавровий аркуш

Після того, як гриби будуть промиті, і очищені, варто їх просушити.

Для засолки грибів підійде скляна або дерев'яна тара.

На дно необхідно помістити спеції і сіль.

Гриби, покладені капелюшками зверху, необхідно рясно посипати сіллю і покласти зверху гніт.

Після закінчення декількох годин, після того, як рудики трохи осядуть, в кадку можна доповідати ще партію грибів.

Гриби будуть готові до вживання через 15 півмісяця.

Скільки можна зберігати солоні рудики?

Зберегти солоні гриби на тривалий період можна лише, дотримуючись температурного режиму. Важлива не тільки герметичність банки, але також і самі умови зберігання.

Приміщення повинно провітрюватися, а температура повітря не повинні бути нижче 0 градусів (після заморозки гриби втратять корисні властивості). Розсол повинен повністю покривати гриби. Якщо розсолу не достатньо, можна додати в закуску солону прокип'ячену воду.

Якщо ви помітили цвіль, гриби варто негайно промити, також як і тару, в якій зберігається закуска.

Варто пам'ятати, що терміни зберігання сильно залежать від кількості солі в розсолі.

Як приготувати рудики в сметані. Як смачно приготувати гриби рижики - прості і швидкі рецепти

Не можна сказати, що зі свіжих рудиків готується безліч страв, але дещо цікаве подати на стіл можна. З лісового рудого красеня готують супи, смажать їх на сковороді з картоплею або в сметані, роблять запіканки та іншу смачнятину. А ще заготовляють на зиму. Ми з вами вже солили і маринували рудики, і на цих рецептах детально я зупинятися не стану, запрошую познайомитися на інших сторінках сайту.

Сьогодні ділюся рецептами страв, і якщо приготувати їх правильно, то прийшовши з лісу, можна просто і швидко накрити стіл для вечері або сімейного обіду.

Знаєте, як називали рудики на Русі? Їх величали «Великим князем», оскільки знали і вміли заготовляти на зиму і готувати приголомшливо смачні повсякденні страви. Раніше в наших лісах був такий достаток рудого красеня, що соліннями ми постачали навіть далеку Францію. Цінувалися грибочки не менш знаменитого місцевого шампанського, а коштували і того дорожче.

Як посмажити рудики на сковороді - простий рецепт

Якщо розраховуєте подати гриби до м'яса або гарніру, пожежіть їх просто, без особливих вишукувань.

Склад:

• Рижики - 400 гр.
• Сало - 80 гр.
• Цибуля - голівка.
• Сіль.

Приготування:

1. Покрошіть шматок сала маленькими кубиками, перекладіть на сковорідку. Коли воно трохи розтопиться, закиньте подрібнену кубиком цибулю.
2. Слідом відправте порізані шматочками рудики. Не відходьте від плити, оскільки страву необхідно часто перешкоджати.
3. Після того, як випариться грибний сік, смажте хвилин 10, до красивої рум'яності грибів.

Рудики, смажені з картоплею в сметані (покроково)

Царська страва! Смачніше нічого не їдала, не дарма на Русі завжди ставилися до рудиків з великим шануванням. Аромат страви зведе з розуму.

Інгредієнти:

• Рижики - 400 гр.
• Цибуля - голівка.
• Картопля - 4 шт.
• Сметана - 2 великі ложки.
• Масло, вершкове - 50 гр.
• Соняшникова олія - на смаження.
• Сіль, перець.

Як приготувати:

Переберіть гриби, видаливши сміття, ретельно промийте. Наріжте довільними шматочками.

Покрошіть голівку цибулі дрібним кубиком.

Плесніть на сковорідку соняшникову олію, розтопіть шматочок вершкового. Викладіть цибулеву шинковку і обсмажте.

Викладіть грибну нарізку. Продовжуйте смаження.

Багато соку рудики не виділять, до того ж, він швидко випариться. Підсоліть страву, чуток поперчіть. Смажте приблизно 15 хвилин.

Паралельно займіться картоплею. Почистіть його, поділіть тонкою соломкою.

Додайте на сковороду сметану, перемішайте вміст. Гасіть на тихому вогні хвилин 5-7.

Викладіть картопляну соломку. Продовжуйте смажити, поки картопля не приготується. Відрегулюйте смак на сіль, вимкніть конфорку.

Рудики, смажені в сметані

Класика приготування смачних грибів - рудики, смажені зі сметаною.

Візьміть:

• Гриби.
• Цибулина.
• Сметана.

Як посмажити:

1. Відваріть очищені гриби в підсоленій воді. Через 10 хвилин відкиньте рижики на дуршлаг. Дочекайтеся, коли стече відвар.

Як солити рижики покроковий рецепт. Як солити рижики - 7 правильних рецептів

Як солити рижики - 7 правильних рецептів

На будь-якому столі солоні гриби завжди будуть коронною стравою. Дари лісу можна і замаринувати, але саме засолка дозволяє зберегти той особливий грибний смак і аромат. З цієї статті ви дізнаєтеся, як солити рижики - гриби дуже гарні, смачні і корисні.

Як правильно солити рижики гарячим способом

Рудики - це ароматні і смачні лісові гриби, які є хорошим вибором для зимової консервації.

Багато хто воліє солити їх сирими, але гарячий спосіб дозволить зберегти їх приємний колір.

Інгредієнти на 1 кг рижиків:

• літр у