Чи обов'язково варити опята. Як варити опята

Опяту вважають одними з найбільш поширених грибів у нашій країні. Вони мають незвичайний смак і містять масу корисних речовин. Своєю назвою вони зобов'язані тому, що найчастіше їх знаходять на пнях. При цьому недосвідчені грибники часто плутають їх з помилковими опятами, тому набагато безпечніше купувати гриби, вирощені в промислових масштабах.

Як варити опята

Перед приготуванням слід врахувати, що опята є швидкопсувним продуктом, тому їх потрібно ретельно перевірити і обробити:

• видаліть пошкоджені або зіпсовані місця, а також підставу ніжки;
• скориставшись сухою і м'якою щіточкою, акуратно зніміть плівку з-під внутрішнього боку капелюшка;
• промийте в холодній воді.

Опята не слід довго зберігати, свіжі гриби потрібно приготувати, або відправити на зберігання в морозильник. В іншому випадку вони темніють і стають непридатними для їжі. Термін зберігання при низьких температурах становить близько року.

Як варити свіжі опята

До приготування цих грибів потрібно приступити не пізніше, ніж через дві доби поле того, як вони були зібрані. Вибирайте для готування ємності з неушкодженою емаллю «без сколів». Процес включає кілька етапів:

1. Наберіть в ємність для варіння достатню кількість води і додайте солі з розрахунку - одну столову ложку на кожні два літри, потім поставте каструлю на вогонь.
2. Як тільки вода закипить, всипайте опята.
3. Під час приготування своєчасно видаляйте піну.
4. Коли гриби будуть готові, вони осядуть на дно ємності.
5. Відкиньте вміст каструлі на дуршлаг і дайте відвару стекти в іншу ємність - його можна буде використовувати для приготування супів або підливки.

Після цього залишається лише остудити готове частування і подавати його до столу як добавку до основних стравів або компонента для їх приготування.

Як варити заморожені опята

Якщо ви придбали такі гриби в магазині, то варити їх не обов'язково - вони вже готові до подальшого вживання. Також ви можете заморозити відварені за вказаним вище способом опята. Якщо ж у момент заморожування вони були свіжими, використовуйте цей рецепт:

• Не давайте їм розморозитися перед приготуванням.
• Покладіть опяту в каструлю, і залийте водою - вона повинна повністю накрити продукт.
• Додайте солі з розрахунку - 1 ст. л. на кожен кілограм оплять.
• Поставте ємність на плиту і увімкніть газ/електрику, видаляючи пену, що утворюється.

Коли гриби будуть готові, отримане відвар можна застосувати як бульйон або інгредієнт для приготування грибного соусу.

Скільки варити опята

Час, необхідний для їх повного приготування, залежить від обраного вами способу варіння:

• свіжі. Оптимальний термін - 30 хвилин. Якщо ви сумніваєтеся в тому, наскільки якісні гриби ви придбали, через 5 хвилин злійте бульйон, і наберіть нову воду;
• перед спекотною. Скоротіть термін варіння до 10 хвилин;
• у мультиварку. Використовуйте режим «Варіння на пару» - через 25 хвилин опята будуть готові;
• заморожені. 10 хвилин, гриби не розморожуючи слід вкинути в окріп.

Ці рекомендації допоможуть вам створити смачні та корисні грибні страви, які будуть доречні на столі в будь-якому будинку.

Скільки варити заморожені опята. Скільки варити опята

Кладуть гриби, як тільки вода нагріється до + 100 ° С і почне кипіти. Щоб відварити 300-500 г середніх оплять, знадобиться близько 45 хвилин. Приготовані, вони темніють і розм'якшуються, хоча й зберігають свою правильну текстуру. Сушові гриби теж можна відварювати. Перед тим як зварити, їх потрібно замочити в теплій воді, щоб зробити більш податливими. У процесі обробки варені опята набувають досить оксамитову текстуру і хороший аромат. Перетравлювати їх не варто.

Процес звичайного варіння можна розділити на 2 етапи:

1. На першому доводять до кипіння воду з сіллю, чорним перцем і лавровим листом. Триває етап до того, як закипить рідина. Затрачуваний час залежить від обсягу води і того, дещо спекотне полум'я під нею.
2. На другому етапі очищену підготовлену порцію грибів поміщають у киплячий розсол зі спеціями. Час приготування залежить від розміру шматочків і щільності грибів. Все це може зайняти від 25 до 45 хвилин.

Важливо! Кипіння грибів у каструлі супроводжується рясним піноутворенням. Її обов'язково знімають кумівкою. А вміст час від часу завадять, щоб нижній шар грибів не пригорів.

Деякі господині міняють воду в середині відварювання і проводять його в 2 етапи. Але частіше цей спосіб залишають для умовно-їстівних грибів, у складі яких є гіркота. Тоді воду міняють після того, як вона «витягне» частину гіркоти. Час відварювання буде відрізнятися, оскільки весняні, літні та осінні гриби гірчать не однаково.

Зауважте, що крім варіння існує бланширування. Це обробка грибів киплячою водою перед подальшим використанням. Для цього готують розчин з розрахунку: на 1 літр води 10 г солі. Доводять до кипіння і занурюють гриби в нього. Мета бланшування - стерилізація поверхні від мікроорганізмів.

Час обробки:

• 6 хвилин - для їстівних вантаждей і оплять;
• 20 хвилин - для умовно-їстівних грибів.

Перед заморожуванням

Морозити рекомендується вже повністю підготовлені напівфабрикати, щоб взимку морозиво гриби залишалося тільки дістати, розморозити і вжити. Рецепт підготовки відварених грибів простий.

Чи знаєте ви? Свою назву опінок отримав по місцю, де зустрічається найчастіше, - на пнях і повалених деревах. При цьому літні опята зустрічаються на старій деревині, а осінні - на живій.

Потрібно знати всього кілька простих умов і мати мінімум інгредієнтів:

1. Підберіть каструлю, що відповідає обсягу грибів.
2. Налийте в неї воду і доведіть до кипіння. Кількість води залежить від кількості опят. Вода повинна підніматися вище них приблизно на 4 см.
3. Додавання солі не тільки допомагає надати смак, але й також підвищує температуру води і прискорює відварювання, тому додавайте її відразу після закипання. Норма: 10-20 г на 1 л.
4. Чорний перець, з'єднуючись з сольовим розчином, доповнює і покращує смак. Його кладуть в середині процесу.
5. Лавровий лист - незмінна складова розсолів. Не забудьте покласти його у відвар. Норма: 3 шт. на 2 л.
6. Кип'ятіть гриби до готовності. На початку варіння вони піднімаються на поверхню. Готові почнуть осідати на дно. Це і буде сигналом до закінчення варіння.
7. Викладіть на дуршлаг. Рідина повинна збігти, а готові відварені опята можна заморожувати.

Перед спекотною

Якщо ви надалі збираєтеся оскаржувати напівфабрикат, то час варіння можна скоротити приблизно на 10 хвилин.

Важливо! Опята потрібно переробляти в день збору, оскільки при зберіганні вони почорніють.

Алгоритм виглядає наступним чином:

1. Коли рассол почав кипіти, і ви виклали в нього гриби, зменшіть вогонь до середнього - близько + 130 ° С.
2. Варите 30 хвилин. Не накривайте кришкою, щоб не перешкоджати виходу пара.
3. Тепер опята можна відкинути на дуршлаг, а потім викласти в сковороду для оскарження.
4. Не забудьте додати сіль, перець, а також улюблені приправи. Гриби будуть виділяти вологу в процесі, і вам потрібно, щоб вона випарувалася.
5. Готовий продукт можна заморожувати або подавати до столу разом з іншою стравою, наприклад, омлетом.

Після заморозки

Якщо ви заморожували сирі опята і тепер збираєтеся їх відварити, то дістаньте контейнер з напівфабрикатом з морозилки і поставте його на полку холодильника на 6 годин. Це дозволить продукту відтаяти природним чином, при якому його структура не постраждає від раптового перепаду температур. Надалі гриби відварюють за тією ж схемою, що і свіжі.

Якщо опята будуть термічно оброблятися, то в деяких джерелах їх рекомендують не розморожувати, а смажити або відварювати відразу. При цьому вся рідина, що виділяється, буде видалятися в процесі. При смаженні продукт буде готовий, якщо гриби зменшилися в розмірі і потемніли до коричневого відтінку.

До повної готовності

Час приготування залежить від розміру, віку та інтенсивності полум'я під каструлею. Щоб вся продукція була готова одночасно, зробіть її однорозмірною, розрізавши великі екземпляри на шматки, рівні за розміром невеликим цілим опятам. Або розсортуйте заздалегідь і спочатку відваріть великі, а потім дрібні, щоб м'якоть у всіх грибів вийшла однаково м'якою.

Скільки варити опята для засолки. Покрокові рецепти засолки оплять

Звичайно, можна солити опята за рецептами, що дісталися від бабусь і дідусів, але зараз набагато простіше зайти в Інтернет і вибрати будь-хто сподобався. Наведемо кілька найпоширеніших і найпростіших варіантів, які легко реалізувати в домашніх умовах.

Холодна засолка без відварювання

Технологія приготування досить стандартна, її застосовують у засолі багатьох різновидів їстівних грибів (білих, рудиків, вантаждей та ін.). Сам рецепт можна взяти за основу, при бажанні регулюючи набір і кількість прянощів на свій розсуд.

Кількість порцій/обсяг: 3-4 л

Інгредієнти:

• опята свіжі (вимиті) - 5 кг;
• сіль кам'яна - 250 г;
• перець запашний (горошок) - 10-15 шт.;
• лавровий лист - 5-10 шт.;
• кріп свіжий/сушений - 5-10 парасольок;
• листя хріна - 5-10 шт.

Технологія приготування:

1. У підготовлену ємність насипте солі, щоб прикрити дно. Покладіть кілька парасольок укропу і лаврового листя.
2. Очищені (вимиті) опята викладайте шарами, щедро пересипаючи їх сіллю і додаючи прянощі.
3. Заповнену ємність накрийте чистою марлею і покладіть зверху плоску тарілку або кришку відповідного діаметру. Встановіть гніт: чистий камінь або банку з водою.
4. Коли гриби пустять сік і осядуть, в ємність можна доповідати нові грибні шари, так само пересипаючи їх сіллю і прянощами. У ємності, наповненій до верху, прикрийте вміст листям хріну і поверніть на місце марлю і гніт.
5. Засолені опята залиште на кілька днів при кімнатній температурі для стимуляції процесу молочнокислого бродіння. Коли з'явиться характерний кислуватий запах, ємність потрібно покрити плівкою і прибрати в прохолодне місце.
6. Слідкуйте, щоб гриби були повністю покриті розсолом. Якщо його занадто мало - обважнюйте вантаж. При появі ознак цвілі марлю обов'язково потрібно замінити, а гніт вимити.
7. Опятам для повного дозрівання потрібно 4-6 тижнів.