Як консервувати гриби на зиму в банках. Гриби підосиновики мариновані на зиму

Список необхідного для приготування:

• Підосиновики на дві по 500 мл. ємності.
• Часник - 4 дольки.
• Укропна парасолька - дві.

Для засола:

• 500 мл. водиці.
• Столова ложка цукру з гіркою.
• 10 горошинок перцю чорного.
• 4 лаврових листа.
• 8 гвоздичок сушених.
• Столова ложечка без гірки солі.
• Половина склянки оцту (беремо їдальню 9% -ву, вливаємо в останню чергу разом із самими підосиновиками).

Процес приготування маринованих підосиновиків за кроками

1. Відібрати красиві грибочки, помити, великі порізати на частини. Червиві і слизькі (що постояли деякий час без обробки) підосиновики брати не варто, їх слід викинути.

2. Відварити продукти в злегка солоній водичці до повної готовності. На це знадобиться близько півгодини часу. Утворювану під час варіння пінку обов'язково прибирайте.

3. Готові підосиновики промийте під холодним струменем води, дайте їм трохи обсохнути.

4. У каструлю влийте водицю, підготовлену за рецептом, додайте всі інгредієнти за списком.

5. Доведіть свій склад до кипіння, проваріть 3 хвилинки, присипте свої підосиновики, влийте оцет, проваріть двадцять хвилинок.

6. Отриманий склад остудіть, відправте на ніч в холодильник

7. Вранці проваріть мариновані підосиновики приблизно 5 хвилин і розкладайте по баночках, в які заздалегідь покладіть по парасольці укропу і не забудьте закинути пару або три доволі часнику.

8. Накрийте кришками, закупорте, переверніть горловинами книзу, накрийте пледом, і нехай так стоять добу. Далі прибирайте спокійно чекати своєї долі в темне, прохолодне містечко.

Простий рецепт маринування грибів. Класичний рецепт маринованих шампіньйонів

Це простий класичний рецепт маринування шампіньйонів в домашніх умовах. За цією рецептурою ви швидко отримуєте на виході 2 літри готової продукції. Гриби в такому маринаді не темніють і здатні зберігатися в умовах холодильника протягом декількох тижнів, і можуть бути прекрасно використані в якості гострої закуски як до сімейного обіду, так і до святкового застілля.

Інгредієнти:

• шампіньйони - 1 кілограм;
• вода питна - 1 літр;
• оцет - 100 мілілітрів;
• аркуш лавровий - 1 штука;
• перець горошком - 4-5 зерен;
• сіль і цукор - по 1 столовій ложці.

За класичним рецептом мариновані шампіньйони в домашніх умовах готують так:

1. Підготувати шампіньйони, обрізати зайве, великі екземпляри розрізати на чотири частини і все промити під струменем води. Дати стікти надлишку вологи.
2. Довести до кипіння в каструлі весь маринадний набір і викласти в нього підготовлені гриби. У разі сумніву в белизні грибів (польові шампіньйони) попередньо слід їх проварити протягом 10 хвилин, відкинути на дуршлаг, а далі - за рецептом - в киплячий маринад.
3. Як тільки шампіньйони закиплять, зменшити вогонь і на слабкому режимі варити протягом півгодини.

Дочекатися повного остигання грибів у маринаді, розкласти їх по малих баночках, доверху залити маринадом і зберігати в холодильнику під чистими пластиковими кришками. Вже через добу можна пробувати, а далі вживати баночку за баночкою в такому вигляді, в якому вам більше подобається.

Як заготовити гриби на зиму. Чому заготовки з грибів настільки популярні?

Шампіньйони, лисички, опята, підосиновики, боровики... Список улюблених ласощів людей можна перераховувати ще довго. У сезон ви не знаєте недоліки в цих продуктах. Але взимку доводиться обмежувати себе, оскільки знайти їх дуже складно. Але ви можете заздалегідь заготовити гриби на зиму, щоб позбутися подібних проблем.

Ви не знаєте, що подати з кашею чи іншим гарніром? Тоді дістаньте з комори одну із закаток, щоб приємно здивувати і побалувати членів своєї сім'ї. Гриби на зиму - це справжнісінький скарб, який подарує море задоволення.

Кожна господиня робить заготовки по-різному, оскільки рецептів існує дуже багато. Зазвичай продукти маринують, солять, поєднують з іншими овочами. Будь-який з варіантів максимально смачний і корисний. У процесі консервації в заготівлі залишається цінний склад вітамінів і компонентів, які позитивно впливають на організм людини.

Можна зробити навіть фаршировані гриби на зиму, якщо ви любите експериментувати. Ароматні дари обов'язково порадують вас в холодний зимовий день, коли так хочеться душею повернутися в тепло. Виберіть простий рецепт, щоб заготовити більше консервації. Ви зможете накрити святковий стіл, зробивши сюрприз своїм гостям. Вони гідно оцінять ласощі, які ви робили своїми руками.

Заготівля грибів проводиться як без стерилізації, так і з нею. Кожна господиня вже встигла знайти ті секрети, які дають можливість отримати якісні та смачні заготовки. Якщо ви ще не підібрали для себе відповідний варіант, прочитайте ті рецепти, які описані нижче.

Консервуємо гриби на зиму. Як маринувати гриби на зиму в банках

Перш ніж приступити до рецептів, розберемо загальні правила і хитрощі заготівлі грибочків в домашніх умовах. Почнемо з того, що маринувати можна всі їстівні види, як трубчасті, так і пластинчасті: маслята, рижики, підберезовики, опята, свинухи, лисички, рядівки, підосиновики та інші. Особливо смачними виходять молоді меленькі трубчасті.

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.

Маринад для грибів. Гриби, мариновані в «» класичному «» стилі

Цей варіант маринівки грибів найбільш поширений і підходить практично до всіх видів грибів, використовуються самі звичайні інгредієнти.

Нам знадобиться:

• Гриби свіжі - 1 кг
• Часник - 2-3 зубчики
• Сіль - 2 ст.л.
• Оцус їдальень - 4 ст.л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Перець, гвоздика - по 5 штучок

Гриби чистимо, нарізаємо не дуже дрібно, промиваємо під проточною водою щоб прибрати сміття, даємо воді трохи збігти.

Потім складаємо гриби в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту варитися. Обов'язково варіємо гриби не менше 20-25 хвилин. (Ми ж не хочемо заробити отруєння).

© Sputnik Людмила Янковська

Гриби, мариновані в «» класичному «» стилі

Поки гриби варяться, займемося розсолом. Збираємо в каструлі цукор, сіль, перець, гвоздику, лавровий лист, очищений і порізаний платівками часник. Чому часник саме платівками? Це естетично виглядає, і часник встигає віддати всі вої аромати грибам при маринівці. Заливаємо все це літром кип'яченої води і теж відправляємо на плиту для закипання. Коли вода закипить, варимо ще хвилин 10, в кінці додаємо оцет і рослинне масло, даємо покипіти пару хвилин і знімаємо з вогню.

© Sputnik Людмила Янковська

Гриби, мариновані в «» класичному «» стилі

Гриби відкидаємо на дуршлаг, щоб гарненько скло вода. Даємо грибам і розсолу трохи охолонути, потім складаємо гриби в ємність для маринівки. Оскільки ми не плануємо мариновані гриби зберігати довго, то можна використовувати звичайний пластиковий контейнер зі щільною кришкою.

© Sputnik Людмила Янковська

Гриби, мариновані в «» класичному «» стилі

Заливаємо поступово в гриби розсол, так, щоб він злегка покривав гриби, обережно перемішаємо, щоб розсол досяг дна контейнера і гриби маринувалися рівномірно. Даємо грибам остаточно охолонути і відправляємо в холодильник. Маринуємо гриби добу-іншу, іноді перемішуємо.

© Sputnik Людмила Янковська

Гриби, мариновані в «» класичному «» стилі

Якщо маринад кається вам солонуватим, то просто перед подачею гриби промийте в проточній воді трошки, потім дайте воді стекти. Заправляємо гриби нарізаною півкільцями цибулею і додаємо трохи соняшникової олії.