Огірки маленькі мариновані. Чудові маленькі мариновані огірки

Маленькі мариновані огірки

Сезон заготівлі огірків у нас в повному розпалі, але пам'ятайте, що для консервування годяться не всякі огірки. Слід вибирати яскраво-зелені, молоді, міцні і намагатися відразу ж їх переробити.

Огірки солять, маринують, консервують і навіть варять з них варення. Сьогодні я хочу запропонувати вам зробити маленькі мариновані огірки. Огірки, як завжди виходять хрусткими і дуже смачними.

Перед тим, як ми приступимо до роботи хочу вам сказати, що в основному в рецептах з консервуванням огірків не вказується їх кількість. А це тому що, тут все визначається сортом і розміром огірків.

Маленьких на 3х-літрову банку потрібно більше, а середніх розмірів огірки-менше. Але якщо приблизно сказати, то десь два - два з половиною кілограми (плюс, мінус) огірків йде на трилітрову банку. Рецепт також дано з розрахунком на 3х-літрову банку.

Маленькі мариновані огірки - рецепт

Рецепт:

• - огірки
• - кріп - 15 г
• - гіркий перець горошком - 3 шт.
• - запашний перець горошком - 3 шт.
• - гвоздика - 3 шт.
• - часник - 2 зубчики
• -лавровий лист - 2 шт.
• - зелень кропу

Для маринада на 1 літр води:

• -сіль - 50 г
• - цукор - 25 г
• - оцет 9% - 100 г

Як приготувати маленькі мариновані огірки

Приготування:

В першу чергу зібрані огірки треба ретельно промити в холодній воді, підготувати банки вимити і простерилізувати. У готові банки спочатку на дно кладемо всі спеції: перець горошком, часник, гвоздику, лавровий лист, потім складаємо огірки обрізаючи кінчики з кожного боку і зверху кладемо зелень укропу.

Для маринаду в каструльку наливаємо воду (зазвичай для 3х-літрової банки огірків треба 1,5 літра води) і ставимо на вогонь. Вода закипіла, і відразу акуратненько заливаємо їй огірки в банку, прикриваємо кришкою і хвилин 5-10 даємо постояти. До речі металеві кришки для закатки теж не забувайте кип'ятити в злегка підсоленій воді або у воді з додаванням тріски харчової соди.

Потім воду знову акуратно, щоб не обпектися зливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, даємо закипіти, додаємо оцет, перемішуємо і відразу ж заливаємо огірки. Банку з маринованими огірками закатати, перевернути догори дном, укутати чим-небудь теплим і в такому положенні дати охолонути.

Другим варіантом можна зробити так: розкип'ятити воду з цукром і сіллю, додати оцту і залити підготовлені огірки. Банку прикрити кришкою і поставити у воду стерилізуватися хвилин на 20. Як огірки поміняють колір з зеленого на оливковий, банку виймаємо, закочуємо, перевертаємо догори дном, укутуємо і остужаємо.

Але тут треба мати на увазі, щоб вода для стерилізації була не холодна, інакше банку з гарячим маринадом може лопнути і на дно каструлі (в чому будете стерилізувати) обов'язково покладіть рушник або чисту ганчірку складену в кілька разів. Ці запобіжні заходи запобігатимуть вашим банкам від розколу і збережуть ваші праці.

Ось і все, а вам здається все складно і заплутано? Та ні ж, немає тут нічого складного, все просто і робиться дуже швидко! Огірки мариновані «закусочні» готові смачні, міцні і хрусткі! Пробуйте і приємного апетиту!

Корнішони в банку. Простий рецепт маринованих огірків, як у магазині

Таким способом добре скористатися при нестачі часу - процес вимочування скорочується до 30 хвилин. Склад рецепту дуже простий, а застосування невеликих хитрощів зроблять готовку буквально блискавичною - весь процес займе не більше 1,5 години.

Цей простий рецепт солоних огірків, як у магазині, вимагає наступних інгредієнтів:

• корнішони - 3 кг;
• запашний перець горошком - 12 штук;
• лавровий лист - 4 штуки;
• оцт 9% - 60 мл;
• укроп свіжий - 50 г, сухий - 40 г;
• сухий селер - 10 г;
• цукор - 60 г;
• чорний перець горошком - 20 штук;
• сіль - 20 г.

Корнішони перед засолкою потрібно помити, відрізати хвостики і покласти в таз для замочування. Для цього рецепту вистачить і 30-40 хвилин, однак перевищення цієї цифри тільки на користь. Огірки стануть більш хрусткими і вийдуть, як у магазині.

Овочі виходять дуже хрусткими і смачними

Інструкція засолки виглядає так:

1. За час вимочування огірків простерилізувати банки і кришки.
2. Свіжий кріп помити і дрібно нарізати.
3. На дно ємності покласти обидва види кропу і перцю, селеру і лавровий лист.
4. Утрамбувати корнішони в банки, вони повинні лежати щільно. Прикрити кришками.
5. У сотейник налити воду, довести до кипіння і залити нею огірки.
6. Вилити воду через 5 хвилин назад у сотійник, повторити процедуру двічі.
7. Втретє, востаннє додати у воду сіль, цукор і оцет, довести до кипіння.
8. Розлити розсол по банках, закрутити кришки.

Першу добу банки з маринованими, як магазинні, огірками на зиму повинні бути укриті. Після остигання прибрати готовий продукт у місце зберігання.

Корнішони на зиму без оцту. Хрусткі огірки корнішони мариновані на зиму

7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів

Корнішони швидко розходяться з будь-якого столу. Якщо ви ще не консервували їх самостійно, рекомендуємо спробувати в найближчому дачному сезоні. З нашої статті ви дізнаєтеся, як закрити корнішони на зиму в літрові банки, з чим їх краще поєднувати і що не додавати, а також у чому їх відмінність від консервування великих огірків.

Читайте і запам'ятовуйте, а краще зберігайте і діліться з подругами!

Особливості консервування корнішонів

Корнішони - ті ж огірки, тільки маленькі. Але процес їх консервування відрізняється:

1. Не рекомендується робити надрізи на плодах і зрізати хвостики з обох сторін, як у великих огірків.
2. Деякі рецепти вимагають попереднього вимочування («Хрусткі» або «Угорські»). Якщо великі огірки вимочують від 3 до 10 годин, то для корнішонів 3 години - максимально.
3. При промиванні корнішонів не використовують щітку, оскільки нею можна пошкодити ніжну шкірку маленького овоча.
4. Для тривалого зберігання великих огірків використовують оцт, яблучний оцет, лимонну кислоту або аспірин. У випадку з корнішонами краще зупинитися тільки на звичайному оцті.

Найкращі рецепти на зиму в літрових банках

Представляємо вашій увазі рецепти найсмачніших консервованих огірків корнішонів. Вони порадують будь-якого гурмана: гострі і солодкі, з луком і хреном, з часником і зеленню, класичні і по-угорськи.

Класичний рецепт з оцтом

Що буде потрібно і в якій кількості:

• 1 кг корнішонів;
• 4 зубчики часнику;
• 170 мл оцту (6%);
• 1 велика цибулина;
• 1 пекучий перчик;
• 1 ст. л. солі без гірки.

Спосіб приготування:

Овочі промийте і просушіть на рушник.

1. Перчик наріжте невеликими дольками, часник - платівками, а цибуля - кільцями.
2. Простерилізуйте літрову ємність.
3. На дно покладіть частину цибулі, часнику та перцю.
4. Наповніть банку корнішонами, залишивши трохи місця зверху.
5. Там розташуйте цибулю, часник і перець.
6. У воді розчините сіль і поставте кип'ятитися.
7. Якщо сипучий продукт не розчиняється (таке буває з великою сіллю), постійно і інтенсивно заважайте.
8. У окріп влийте оцет.
9. Зніміть з вогню, поставте каструлю на розділову дошку або будь-яку іншу поверхню, яка не пошкоджується високою температурою.
10. Як тільки маринад досяг кімнатної температури, влийте його в банку.
11. Тепер накрийте ємність кришкою і стерилізуйте ще 10 хвилин.
12. Після стерилізації залишилося попрацювати остаточним ключем, не допускаючи псування різьблення на банку.

Це класичний рецепт з мінімумом інгредієнтів. Не рекомендуємо ускладнювати його додаванням різних трав і пряностей. Класика підходить будь-якому столу.

Візьміть на замітку:

Хрусткі корнішони, як у магазині

Інгредієнти:

• 1 кг корнішонів;
• 1 корінь хріну;
• 1 лист хріну;
• 2 дубових листочки;
• 3 ст. л. оцту (9%);
• 4,5 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 лаврових листа для маринада;
• перець горошком за смаком для маринада.

Спосіб приготування:

Промийте банки за допомогою содового розчину, просушіть і простерилізуйте. Літрові банки зручно стерилізувати над чайником.

1. Вимочені протягом трьох годин у крижаній воді корнішони промийте під проточною холодною водою, розкладіть на рушник і обсушіть.
2. На дно банки покладіть дубове листя і лист хріну.
3. Корінь хріна краще дрібно нарізати, а не терти на терці.
4. Заповніть банку корнішонами до половини.
5. Зверху покладіть нарізаний корінь хріну.
6. Далі заповніть банку до верху корнішонами.
7. На самий верх покладіть часникові зубчики цілком.
8. Скористайтеся методом потрійної заливки: вскип'ятіть воду і залийте її в банки. Через 10 хвилин злийте воду назад, вскип'ятіть знову, наповніть банки окропом на сім хвилин.
9. Кип'ятіть воду в заключний (третій) раз. Відразу додайте лаврове листя, перець горошком, сіль і цукор. Періодично перешкоджайте.
10. У киплячу воду вливайте оцет.
11. Обережно і поступово наповнюйте киплячим маринадом банки. Не заливайте різко - банка може лопнути.
12. Завинтіть кришки, переверніть ємності догори дном і залиште остигати на дві доби.

Мариновані корнішони, як магазинні. Огірки мариновані "" Як магазинні "

Ось-ось почнеться сезон заготовок на зиму. І я вже не один раз обіцяла викласти свій рецептик заготівлі огірків, якщо хто не знає, думають, що огірки куплені в магазині. Однак це не так. Я дуже довго розгадувала секрет цих огірків і ось вийшло! Заходьте, думаю вам сподобається і після прочитання і приготування всього лише один раз, ви більше не будете користуватися своїми старими рецептами заготовок огірків!

Інгредієнти для "Огірки мариновані" "Як магазинні" ":

Рецепт "Огірки мариновані" "Як магазинні" ":

Оскільки ці огірки я готувала в минулий сезон заготовок, то я не фотографувала весь процес. Тому викладаю тільки сам рецептик. Отже, почнемо. Перше, що потрібно зробити - вимити банки і простерилізувати їх, я проводжу дану процедуру і з кришками, так надійніше. Моєм огірки, укладаємо їх в банки, я беру банки невеликі в основному 1 і 1, 5 літра. Кип'ятимо воду і окропом заливаємо банки з огірками і накриваємо кришками, даємо охолонути. До того, як залити банки окропом, я наливаю в них просту холодну воду і виливаю в каструлю, в якій буду готувати маринад (для точного визначення кількості маринада). Якщо, наприклад, у нас 5 банок з огірками, то значить стільки і води (скільки було з огірками і помножити на 5) .После того, як вода в огірчиках охолола, в банки додаємо перець горошком 5 -6 штук, гірчицю в зернах 1 год ложку, лавровий лист 1 -2, часник 1 -2 зубчики (але я віддаю перевагу без нього, укроп свіжий лист). Все залити маринадом. Маринад.На 1 літр води буде потрібно: 6 - 8 ст. ложок цукру (як ви любите - післяще чи ні), 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки оцтової есенції. Все вскип'ятити і заливати в огірки. Після того, як заллєте і закатаєте огірки, НЕ НАКРИВАТИ!!! їх, це робиться для того, щоб огірочки були хрусткими. Ну ось, начебто і все! Сподіваюся, вам сподобається і цей рецепт стане у вас найулюбленішим! У моїй родині після появи цього рецепту за зиму з'їдають 100 банок огірків і тільки 5-10 банок помідорів.

Корнішони по угорськи. Особливості приготування

Маринувати огірки по-угорськи нескладно, з цим впорається навіть господиня, яка не має ніякого досвіду домашнього консервування. Важливо лише знати і враховувати при консервуванні кілька моментів.

• Для приготування огірків по-угорськи слід вибирати дрібні і тверді плоди. В ідеалі це повинні бути корнішони. У крайньому випадку беріть овочі розміром до 8 см у довжину, інакше у вас вийде дещо інша заготовка.
• Чим мельче огірки, тим більше їх поміститься в банку. Йдеться не тільки про кількість плодів, а й про вагу. Рецепти огірків по-угорськи розраховані на використання корнішонів. Якщо ви візьмете більші овочі, банок буде потрібно більше, ніж зазначено в рецепті.
• При заливанні маринадом і подальшій стерилізації плоди дають садибу, тому укладати їх в банку потрібно якомога щільніше. Якщо у вас овочі різного розміру, найбільші кладіть вниз, дрібні поміщайте зверху.
• Перед консервуванням огірки рекомендується замочувати в холодній воді на 2 години, тоді вони виходять більш хрусткими. Якщо овочі сильно мляві, реанімувати їх таким способом може не вийти.
• Банки під огірки по-угорськи необхідно вимити з содою і простерилізувати. Кришки теж потрібно піддати стерилізації шляхом кип'ятіння. Неакуратність може обійтися дорого: огірки примхливі і часто вибухають. Закривати консерви можна тільки металевими кришками, що забезпечують герметичність.
• Огірки по-угорськи зазвичай готують із застосуванням стерилізації. Якщо банки будуть великими або різного розміру, стерилізувати їх із закускою виявиться складно. У маленькі банки входить занадто мало огірків. Оптимальним вибором стануть банки розміром 0,75-1 л.
• Багато господинь ставлять банки після закручування на кришки і укутують, залишаючи остигати в умовах парової лазні. Метою цієї процедури є здійснення додаткової консервації і тим самим підвищення збереження заготівлі. З огірками так чинити не варто, інакше вони перестануть бути хрусткими.

Консервація корнішонів без стерилізації. Рецепт: Корнішони консервовані - без стерилізації, в підлогу літрових банках

Інгредієнти:
корнішони - 1.3 кг
; - 2 десертні ложки,
цукор-пісок - 2 столові ложки,
зерна гірчиці - 2 чайні ложки
; перець
горошком - 8 шт;
перець чилі - за смаком;
насіння кропу - 4 грм;
лавровий лист - 4 шт;
листя хріну - за смаком;
листя смородини - 4 шт;
листя вишні - 4 шт;
оцет 9% - 30 мл;
фільтрована вода - 1 літр

Спосіб приготування:

Корнішони - особливий сорт огірків, розмір яких, у зрілому вигляді не перевищує 4-6 см. Вони ідеально підходять для консервації на зиму. Завдяки своєму розміру, в маринованому вигляді, ці огірки служать відмінною закускою. Маленькі, хрусткі і в міру гостренькі. Їх присутність відмінно доповнить «» асорті «» на шпажках або канапі.

Приступимо до роботи, підготувавши всі інгредієнти!

Перш ніж зайнятися основним процесом, необхідно замочити корнішони в холодній воді на 3-6 годин.
Свіжозібрані, молоді огірки покриті білим нальотом, якого складено позбутися. Після того, як овочі проведуть у воді, кілька годин, видалити його буде набагато легше.

Огірки гарненько відмили і зрізали кінчики, з обох сторін.

Скляну тару, стерилізуємо пором.

На дно підготовленої півлітрової банки кладемо спеції і трави.
Всі інгредієнти, які закладаються банку, розташовані на дерев'яній досточці:
1 чайна ложка зерен гірчиці, парасольки кропу з насінням, лист смородини, лист вишні, лист хріну, ломтики часнику, шматочки гострого перцю, перець горошком і лаврушка.

Укладаємо огірки.

Заливаємо вміст банки крутим окропом.
Даємо постояти 10 хвилин, потім зливаємо воду.
Таку процедуру, проробляємо двічі.

Приготуємо маринад-заливку. Для
цього, в 1 літрі відфільтрованої води, розчинімо 2 десертні ложки солі та 2 столові ложки цукру. Доведемо до кипіння і введемо 30 мл оцту. Кип'ятимо маринад 2-3 хвилини.