Рецепт консервування грибів на зиму в банках. Як маринувати гриби на зиму в банках

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.

Консервування грибів на зиму в банках. Як маринувати гриби на зиму в банках і скільки вони зберігаються

Рецепти маринованих грибів слід знати кожній господині, адже така закуска буде доречна і на святковому столі, і на повсякденному. Для зимової заготовки походять різні види: боровики, шампіньйони, моховики, сироїжки, рудики, свинушки, вішенки та багато інших. Якщо знати основні правила консервування, то взимку ви зможете насолоджуватися різним смаком грибних заготовок.

Підготовка грибів для заготівлі на зиму

Щоб мариновані грибочки не стали джерелом отруєння і добре збереглися до зими, їх потрібно правильно готувати для консервації. Збирати їх слід тільки в суху погоду, класти в кошик вже очищеними від сміття і землі. Важливе значення має стерилізація банок з маринованим продуктом, адже звичайна процедура, що проводиться в домашніх умовах, не зможе знищити розвиток ботулізму, носіями яких є ці пористі організми. Ботулізм зникає при температурі 120 градусів і вище, а це можливо тільки в автоклаві. Перш ніж маринувати, потрібно розсортувати основний продукт за видами і відварити, але час готовності у всіх різний. Наприклад, маслятам, підосиновикам і підберезовикам вистачає 15 хвилин, а білим потрібно близько 25. Осінні лисички і опята слід варити не менше півгодини, причому капелюшки і ніжки бажано відварювати окремо, адже ніжки мають більш щільну структуру, тому потребуватимуть більше часу для варіння. Готовність їх для маринування визначається осіданням на дно варочної ємності. Дрібні види слід маринувати на зиму цілком, відрізаючи тільки низ ніжки. Великі капелюшки розрізають на чотири частини, а ніжки нарізають колечками. Щоб маслята не гірчили, з них потрібно зняти липку шкірку і промити під краном. Якщо неправильно маринувати, то підосиновики і підберезовики можуть чорніти, а їх маринад - темніти, щоб цього не сталося, їх перед засолкою слід залити на 10 хвилин крутим окропом, а потім промити холодною водою.

Простий рецепт маринування грибів. Класичний рецепт маринованих шампіньйонів

Це простий класичний рецепт маринування шампіньйонів в домашніх умовах. За цією рецептурою ви швидко отримуєте на виході 2 літри готової продукції. Гриби в такому маринаді не темніють і здатні зберігатися в умовах холодильника протягом декількох тижнів, і можуть бути прекрасно використані в якості гострої закуски як до сімейного обіду, так і до святкового застілля.

Інгредієнти:

• шампіньйони - 1 кілограм;
• вода питна - 1 літр;
• оцет - 100 мілілітрів;
• аркуш лавровий - 1 штука;
• перець горошком - 4-5 зерен;
• сіль і цукор - по 1 столовій ложці.

За класичним рецептом мариновані шампіньйони в домашніх умовах готують так:

1. Підготувати шампіньйони, обрізати зайве, великі екземпляри розрізати на чотири частини і все промити під струменем води. Дати стікти надлишку вологи.
2. Довести до кипіння в каструлі весь маринадний набір і викласти в нього підготовлені гриби. У разі сумніву в белизні грибів (польові шампіньйони) попередньо слід їх проварити протягом 10 хвилин, відкинути на дуршлаг, а далі - за рецептом - в киплячий маринад.
3. Як тільки шампіньйони закиплять, зменшити вогонь і на слабкому режимі варити протягом півгодини.

Дочекатися повного остигання грибів у маринаді, розкласти їх по малих баночках, доверху залити маринадом і зберігати в холодильнику під чистими пластиковими кришками. Вже через добу можна пробувати, а далі вживати баночку за баночкою в такому вигляді, в якому вам більше подобається.

Консервуємо гриби на зиму. Гриби підосиновики мариновані на зиму

Гриби мариновані підосиновики - міцні капелюшки і ніжки, будуть приємно хрустіти у вас у роті і як не дивно їх люблять навіть діти. Ну, а дорослих взагалі буде не відтягнути від банки.

Список необхідного для приготування:

• Підосиновики на дві по 500 мл. ємності.
• Часник - 4 дольки.
• Укропна парасолька - дві.

Для засола:

• 500 мл. водиці.
• Столова ложка цукру з гіркою.
• 10 горошинок перцю чорного.
• 4 лаврових листа.
• 8 гвоздичок сушених.
• Столова ложечка без гірки солі.
• Половина склянки оцту (беремо їдальню 9% -ву, вливаємо в останню чергу разом із самими підосиновиками).

Процес приготування маринованих підосиновиків за кроками

1. Відібрати красиві грибочки, помити, великі порізати на частини. Червиві і слизькі (що постояли деякий час без обробки) підосиновики брати не варто, їх слід викинути.

2. Відварити продукти в злегка солоній водичці до повної готовності. На це знадобиться близько півгодини часу. Утворювану під час варіння пінку обов'язково прибирайте.

3. Готові підосиновики промийте під холодним струменем води, дайте їм трохи обсохнути.

4. У каструлю влийте водицю, підготовлену за рецептом, додайте всі інгредієнти за списком.

5. Доведіть свій склад до кипіння, проваріть 3 хвилинки, присипте свої підосиновики, влийте оцет, проваріть двадцять хвилинок.

6. Отриманий склад остудіть, відправте на ніч в холодильник

7. Вранці проваріть мариновані підосиновики приблизно 5 хвилин і розкладайте по баночках, в які заздалегідь покладіть по парасольці укропу і не забудьте закинути пару або три доволі часнику.

8. Накрийте кришками, закупорте, переверніть горловинами книзу, накрийте пледом, і нехай так стоять добу. Далі прибирайте спокійно чекати своєї долі в темне, прохолодне містечко.