Для того, щоб страва мала насичений аромат і смак, необхідно додавати в неї спеції. Більшість готових приправ у пакетиках не виправдовують очікування, оскільки часто підробляються або втрачають більшу частину своїх смакових якостей. Саме тому краще використовувати натуральні приправи і готувати їх безпосередньо перед використанням у ступці з пестиком.
Ступка з пестиком: основні характеристики
Для початку розберемося, яка саме форма вам підійде. Якщо ви хочете придбати комплект для розтирання спецій, то необхідно шукати високі та вузькі ступки. Для того, щоб розбивати і толочь в порошок, краще підійдуть плоскі і широкі.
Кожна з форм повинна відповідати наступним характеристикам:
- висока твердість матеріалу (він повинен протистояти ударним навантаженням і розтиранням);
- пластичність (при деформації матеріал не повинен руйнуватися);
- висока щільність;
- хімічна стійкість (під час розтирання матеріал не повинен взаємодіяти з харчовими продуктами).
Яка ступка краща?
Сучасний ринок кухонних аксесуарів пропонує вироби для розтирання спецій з усіляких матеріалів і різних цінових категорій. Розгляньмо види ступок з пестиком, які сьогодні можна зустріти на полицях у магазинах.
- Ступка для спецій мармурова. За рахунок свого привабливого зовнішнього вигляду цей матеріал вже давно активно використовується у всіх галузях. Мармурова ступка для спецій підійде виключно для сухих спецій і приправ, так як даний матюкала вступає в реакцію зі слабкими кислотами і вбирає вологу. Такий варіант підійде для приготування неагресивних паст і приправ на олійній основі.
- Кам 'яна ступка. Якщо ви хочете підібрати варіант для більш агресивних спецій, то краще вибирати ступку з граніту, халцедону, сердоліка або онікса. Такі ступки полірують до блиску і в них необхідно тільки розтирати приправи, але не застосовувати ударні методи подрібнення. До поверхні нічого не прилипає, матеріал не вступає в реакцію з соками і кислотами. Популярністю користується агатова ступка. За рахунок чергування шарів халцедону і кварциту виходить цікавий малюнок і досить широкий колірний спектр. Для виготовлення кам 'яної ступки найчастіше використовують бразильський агат.
- Ступка порцелянова з пестиком. Матеріал відмінно зарекомендував себе за рахунок здатності не вбирати вологу і запахи, стійкості до соків і кислот. Єдиний і головний недолік порцеляни - його крихкість. Тож працювати з ним слід акуратно, ретельно розтирати спеції, але не толоч їх. Фарфорова ступка дуже проста в догляді і мити її можна навіть у посудомийній машині.
- Ступка дерев 'яна. Якщо необхідно розбити і розтолочь, варто обзавестися дерев 'яною ступкою. Звичайно, дерево вбирає запахи і вологу, але зате дуже стійко до ударів. У магазині намагайтеся вибрати моделі з твердих порід і з цільного шматка. Саме в моделях їхнього цільного шматка поступово утворюється плівочка, яка не вбирає вологу. Зверніть увагу на розташування волокон: поздовжній напрямок забезпечить більший термін експлуатації.
- Ступка металева. Такі ступки практично вічні. Найбільш стійкі до ударів латунь і мельхіор, а нержавійка практично не вбирає запахи і вологостійка. Чавунні ступки важкі і підійдуть виключно для сухих спецій, так як швидко іржавіють. Бронзова ступка з пестиком хоч і має високу стійкість до стирання, але зате швидко прийде в непридатність від постійних ударних навантажень. Так що краще використовувати її для розтирань.
Крім того за допомогою ступки з пестиком можна готувати натуральну косметику своїми руками.