Кетчуп - універсальний соус з багатою історією. Багато хто купує його в магазині, адже цей продукт з томатів легко приготувати в домашніх умовах і навіть зберегти його на зиму. А найголовніше - буде впевненість, що до складу не входить крохмаль, підсилювачі смаку і модифікована камедь.
Щоб домашній соус перевершив за смаком магазинний, недостатньо знати рецепт приготування. Важливо правильно підібрати необхідні продукти. Основний інгредієнт - помідори. Для томатного соусу підходять тільки стиглі і м 'ясисті плоди, але не перезрілі і не пошкоджені. Решта фруктів і овочів, які додаються в кетчуп, наприклад, сливи або яблука, теж повинні бути якісними, тобто без гнили й інших дефектів.
Ще одна умова приготування - всі інгредієнти потрібно добре подрібнювати. За допомогою ножа з цим впоратися вкрай складно, краще використовувати м 'ясорубку.
Рецепт класичного кетчупу на зиму
Соус, приготований за цим рецептом, стане прекрасним доповненням будь-яких страв і гарнірів, він також підходить для рису.
На 2 кг стиглих томатів знадобиться 100 г цукру, 7 г солі, 2 гвоздики, 7 шт. коріандра, 15 горошинок чорного перцю та 30 мл оцту. Зелень (кріп, базилік і петрушка) додаються до смаку.
Спочатку готують помідори: миють, вирізають плодоніжки і ріжуть кожен томат на 2 частини, складають в каструлю. До них висипають порізану зелень і варять на повільному вогні 15 хвилин. А коли овочі охолонуть, їх протирають через сито або пропускають через м 'ясорубку. Отримане пюре знову виливають у каструлю і варять, щоб воно загустіло. Важливо не забувати постійно його заважати. За 10 хвилин до вимикання вогню додають цукор, оцет і сіль. Спеції складають у марлю або тканинний мішечок і теж опускають у томати.
Гарячий кетчуп переливають у стерилізовані банки і закочують кришками.
Кетчуп з селером та імбірем
домашніхумовахВиробники кетчупів пропонують величезну різноманітність цих соусів. У теж можна не обмежуватися одним рецептом, а приготувати смачні заготовки з селером. На 2 кг томатів знадобиться по 300 г кореня селери, цибулі та цукру, 2 л води, 50 мл оцту, 20 г солі та приправи: по 2 г молотою кориці та гвоздики, 3 г імбиру та щепотка червоного перцю.
Помідори ріжуть невеликими кубиками і складають в каструлю, додають до них подрібнений селер і цибулю, наливають воду і гасять на повільному вогні, щоб овочі стали м 'якими. А коли вони охолонуть, протирають через сито. Всі спеції та інші інгредієнти додають до томатної маси і варять, щоб соус став густим. А потім розливають по банках або пляшках і зберігають у прохолодному місці. До речі, замість сита можна використовувати блендер.