Що можна зробити з грибами рижиками. Страви з рудиками

Смажені з картоплею в сметані

ріпчаста цибуля

1 шт.

сметана

2 ст. л.

масло вершкове

50 р

олія для смаження

50 мл

сіль

1 ч.

Очищено нарізати дрібними кубиками. У сковороду влити рослинне масло і додати вершкове. Всинати цибулю і смажити до прозорості завадячи кожні 2-3 хвилини. Додати гриби. Оскаржувати близько 20 хвилин. Ознакою закінчення смаження буде випарювання грибної рідини в сковороді. Додати сметану. Гасити ще 5 хвилин. Очищено нарізати соломкою і викласти на сковороду до грибів. Посолити і поперчити. Смажити до повного приготування картоплі - 10-15 хвилин. Викласти картоплю з грибами на страву. Прикрасити.

Спекотне з рудиками

цибуля

1 шт.

перець болгарський

1 шт.

морква

1 шт.

баклажан

1 шт.

олія оливкова

50-70 мл

вода

100 мл

гарбуз

250 р

лавровий аркуш

1 шт.

капуста

300-400 г

квасоля відварена

100 р

спеції

0,5 год.

сіль

1 ч.

часник

2 зубці.

Гриби очистити, вимити, нарізати і теж обсмажити з олією протягом 20 хвилин. Нарізати кубиками. Змішати їх у сотейнику з цибулею. На середній тірці натерти очищення і додати до суміші овочів. Картоплю очистити, нарізати кубиками. Додати до овочів і продовжити гасити на невеликому вогні. Через 5 хвилин додати до овочів смажені гриби. Посолити овочі, додати лавровий лист і спеції до смаку. Влити 100 мл води. Через 20 хвилин після закипання додати відварену. Накрити кришкою і продовжувати гасити до готовності картоплі. Капусту дрібно нашинкувати і додати до овочів за 5 хвилин до закінчення готування. За хвилину до закінчення додати дрібно нарізані.

Рудики заморожені рецепти. Заготівля на зиму

Тепла врожайна пора року швидко пролітає, але можливо продовжити використання полюбилися грибів і на зимову пору, потурбувавшись про грибні заготовки.

Заготівля рижиків

Заморозити або засушити, замаринувати або заквасити, засолити або пережарити - в будь-якому вигляді рудики будуть хороші.

Заморожені

Саме заморожування зберігає свіжий смак і аромат і дозволяє надалі фантазувати з різними грибними стравами. Але щоб гриби не злиплися в одну суцільну купу, не втратили свій привабливий вигляд, їх необхідно морозити немитими, але очищеними. Спочатку морозити в один шар, і тільки потім твердими розкладати в ємності.

Солоні

Засолку проводять під гнітом і без, холодним, гарячим або сухим способом. При цьому маленькі грибочки залишають цілими, а великі розрізають на частини. Очищені та оброблені (але не миті) при сухому методі укладають шарами капелюшками вниз у посудину з розрахунку: на 4 кг грибів - 5 столових ложок великої солі та 4 гілки дрібно порубаного укропу.

При гарячому знадобиться, крім рижиків (2 кг), головка часнику, парасольки кропу, петрушка, ароматне листя (смородини, хріна, вишні), 3 столові ложки солі. Гриби спочатку проварюються близько 20 хвилин, просушуються і укладаються на листя шар за шаром з сольовим пересипанням, часником і петрушкою під гніт.

Мариновані

Всього лише 5 днів необхідно для отримання смачних маринованих рижиків. На 2 кг очищених грибів необхідно взяти:

• 4 склянки води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столову ложку цукру;
• 5 столових ложок 30% оцту;
• 3 середніх лаврових листа;
• 5-10 штук перцю запашного і горошком.

Проварені 15 хвилин в чистій воді гриби заливають маринадом і кип'ятять 7 хвилин, в кінці додають оцту.

Мариновані гриби

Перекладають у банки, які потрібно закатати або закрити капроновими кришками. Оцус можна замінити підлогу чайної ложки лимонної кислоти, в маринад додати часник, тмін, коріандр або гірчицю.

Квашені

На всю зиму можна заготовити квашені рудики, які чудово виглядають зовні і мають насичений смак. Для цього на 5 кг грибів беруть корінь хріну, склянку сироватки, воду, 170 г солі та 2 ст. ложки цукру, 10 зубчиків часнику, листя смородини та насіння укропу.

Квашені рудики

Плодові тіла сирими укладають в ємності шарами упереміш з іншими інгредієнтами, заливають сироваткою з кип'яченою водою, встановлюють гніт. Заквашувати можна також з капустою.

Сушені

Сушені зберігають всі корисні властивості, якщо процес виконаний правильно. Головні вимоги - не мити перед цим, але добре і ретельно очистити, розрізати на частини.

Сушать тонким шаром у духовці, в зв'язках на повітрі або у відповідних сушильних апаратах. Недосушені плоди будуть липкими, а пересушені - крихкими і ламкими. При висушуванні у відкритих місцях достатньо 5-7 днів.

Смажені рудики: покроковий рецепт з фото для легкого приготування

Існує величезна кількість рецептів, за якими можна з легкістю приготувати гриби. Вважається, що маринування найкращий із способів приготувати гриби. Звичайно, не можна сказати, що солоні гриби позбавлені смакових якостей, проте смажені гриби мають більш цікавий смак.

Підберіть свій рецепт

Статті за темою:

• Смажені рудики: покроковий рецепт з фото для легкого приготування

Як можна смачно і швидко посмажити рудики, докладаючи мінімум зусиль?

Особливості приготування рижиків

Щоб рижики вийшли дійсно смачними, необхідно дотримуватися деяких правил.

1. За своєю структурою гриби мають капелюшок неправильної форми. У бугорках і западинках капелюшки гриба дуже часто накопичується бруд і трава, тому дуже важливо добре промити гриби. Краще робити це з використанням зубної щітки.
2. Гриби необхідно ретельно перебирати перед миттям, так як вони дуже часто бувають червивими.
3. Варити рижики зовсім необов'язково. Деякі рецепти виключають цей етап обробки. Однак, щоб уникнути потрапляння помилкових грибів, рудики краще відварити в просоленій воді, щоб убезпечити себе.
4. При обсмажуванні грибів не потрібно використовувати кришку, оскільки рудики здатні дуже сильно розварюватися і комкуватися.

Класичні смажені рудики з цибулею

Для приготування ароматної та смачної страви необхідні такі інгредієнти:

• свіжі рижики - 0,5 кг;
• 3-4 головки ріпчастої цибулі;
• соняшникова олія - 40 мл;
• сіль, перець.

1. Поетапне приготування страви слід почати з обробки грибів. Рудики необхідно ретельно промити і очистити від сміття.
2. Нарізати гриби великими кубиками і відварити протягом 15 хвилин у підсоленій воді.
3. Злити з грибів воду і обсмажити на розпеченій сковороді 10 хвилин.
4. Нарізати цибулю півкільцями і додати до грибів. Перемішати. Смажити до появи золотистої скоринки.
5. Додати сіль і перець до смаку. Закрити кришкою на 5 хвилин і дати потомитися. Страва готова!

Смак грибів стане більш цікавим, якщо замінити ріпчасту цибулю на свіжий зелений. Плюсом можна додати зубчик часнику.

Картопля зі смаженими рудиками

Легкий і в той же час шалено смачний рецепт під силу навіть кулінару-початківцю. Для вдалої страви необхідно взяти:

• свіжі рижики - 700 г;
• молода картопля - 500 г;
• 2-3 великі цибулини;
• сіль, перець.

1. Покроковий рецепт починають з обробки грибів. Необхідно очистити і відварити гриби в підсоленій воді.
2. Злити воду і дати грибам відпочити.
3. Очистити картоплю від шкірки і нарізати довгими бруківками.
4. Очистити цибулю і нарізати напівкільцями. Змішати разом з картоплею.
5. Розігріти сковороду і викласти гриби. Обжарювати 5-7 хвилин.
6. Додати цибулю і картоплю в гриби. Смажити ще 10 хвилин, поки цибуля не стане золотистого кольору.
7. Готувати страву до того моменту, поки картопля не стане м'якою.
8. Посолити і поперчити до смаку.

Подавати страву краще зі сметаною і зеленою цибулею, так рудики придбають незвичайний смак і аромат.

Смажені рудики «Капелюшка»

Назва страви передбачає обсмажування тільки капелюшків грибів. Для приготування оригінальної страви необхідні наступні продукти:

• великі рудики, бажано з цільним капелюшком - 500 г;
• соняшникова олія - 40 мл;
• 2-3 середні цибулини;
• пшеничне борошно - 3 столові ложки;
• сіль, перець;
• зелень для прикраси.

1. Гриби необхідно вимити і очистити від бруду і трави. Просушити серветкою.
2. Відокремити капелюшки від грибів.
3. Змішати пшеничне борошно разом із сіллю і перцем.
4. Обваляти капелюшки від рудиків у борошняній суміші та обсмажити на розпеченій сковороді до утворення кришталевої корочки.
5. Закрити гриби кришкою і дати протушитися.
6. Обсмажити цибулю напівкільцями окремо, і викласти як гарнір до грибів.
7. Подавати страву краще в гарячому вигляді. Приправити гриби зеленню.

Домашній простий рецепт допоможе красиво подати гриби, а смак і аромат рижиків запам'ятається надовго.

Смажені рудики в олії

Іноді так хочеться відчути смак свіжих грибів у зимовий період. І, на щастя, існує рецепт, який допоможе виконати бажання.

Для приготування смажених рижиків в олії необхідні:

• свіжі рижики - 1 кг;
• соняшникова олія - 200 мл;
• сіль, перець.

1. Попередньо очищені і вимиті рудики необхідно нарізати великими шматками і відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин.
2. Гриби відкинути на дуршлаг і дати їм збігти.
3. Викласти рудики в сковороду і залити великою кількістю масла. Смажити протягом півгодини на повільному вогні. Під кінець гриби необхідно посолити і поперчити.
4. Простерилізувати банки і кришки.
5. Перекласти готові гриби в банки і залити олією, в якій вони смажилися під саму кришку. Деякі господині використовують хитрість - перед тим, як залити гриби маслом, вони змішують масло з столовим оцтом в рівних пропорціях. Такий нюанс допоможе надовго зберегти гриби.

Розглянувши кілька популярних рецептів, можна сказати одне - готувати рудики одне задоволення. Гриби готуються дуже швидко і легко. З багатьма рецептами впорається навіть починаючий кухар.