Оцет для засолки. Способи засолки великими шматками

Найпростіший рецепт у каструлі

Така закуска не вимагає варіння маринада, але готується трохи довше.

Знадобляться:

• качан вагою 3 кг;
• 150 г моркви;
• 30 г кухонної солі.

Приготування:

1. Миту моркву крупно натирають або ріжуть соломкою, а капусту розрізають шматками, солять. Овочі змішують, викладають на дно каструлі і щільно трамбують, щоб виділився сік. Накривають плоским предметом і ставлять вантаж.
2. У такому вигляді овочі залишають на 3-4 доби, 2-3 рази на день проколюють до дна ножем або паличкою, щоб виходив газ.
3. На четвертий день розсолю має посвітліти. Заготівлю розрихляють руками і залишають приблизно на півгодини, щоб зник різкий запах. Після перекладають у банку і відправляють на зберігання в холодильник.

Якщо не проколювати капусту, не даючи вийти газам, вона буде гірчити. Щоб закуска вийшла хрусткою, не додають багато моркви.

У банку

Оцет дозволяє залишити заготівлю на зиму, а цукор зробить її м'якшою.

Інгредієнти для засолки капусти шматочками:

• 1 качан капусти;
• 1 морква;
• 2-3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оцту 9%;
• 100 мл рослинної олії;
• 3 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1 лавровий лист;
• чорний перець горошком - за смаком;
• 750 мл води.

Як посолити в банку:

1. Капусту подрібнюють, моркву миють і очищають, натирають або нарізають тонкою соломкою.
2. Овочі змішують у зручному посуді (великій каструлі або тазу).
3. Додають вичавлений часник і мнуть заготівлю руками.
4. Каструлю з водою ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Всипають сіль і цукор, а після їх розчинення закидають лавровий лист і трохи горошин перцю. Додають олію і кип'ятять маринад одну хвилину. Після вливають оцет і знімають каструлю з вогню.
5. У чисту скляну банку з широким горлом викладають овочі, заливають гарячим маринадом, закривають і чекають, коли ємність охолоне.
6. Гостилу закуску поміщають на 24 години в холодильник, а після вживають або залишають на зберігання.

Гостра засолка з часником і гарячим розсолом

Стручковий перець і часник не тільки надають пікантності страві, але і роблять його відмінним антимікробним та імуномодулюючим засобом.

Будуть потрібні:

• 2 кочани вагою близько 2 кг;
• 1 кг моркви;
• 2 гострих червоних стручкових перця;
• 4-5 зубчиків часнику;
• для розсолу: 2,5 ст. л. солі на 10 л води.

Приготування:

1. У воді розчиняють сіль, доводять до кипіння.
2. Капусту ріжуть на шматочки, кладуть у каструлю і заливають розсолом. Притискають пласким предметом, наприклад, кришкою або тарілкою, і ставлять зверху вантаж.
3. Залишають на 2-3 доби в приміщенні з кімнатною або прохолодною температурою. Через 2 дні перевіряють, чи стала капуста м'якшою. Якщо ні - залишають ще на день.
4. Готують заправку: натирають моркву великою соломкою, перець і часник подрібнюють. Змішують інгредієнти разом.
5. Дістають капусту і дають розсолу збігти, злегка віджимаючи. Шматочки натирають сумішшю з часнику, перцю і моркви.
6. Заготівлю перекладають назад у каструлю, прикривають кришкою або тарілкою, щоб овочі просочилися.

Закуску прибирають у холодильник на 2 дні, а після подають до столу.

Холодним способом

Такий спосіб засолки найчастіше використовують, щоб зберегти овоч на зиму.

Для цього будуть потрібні:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1 морква;
• 4 зубчики часнику;
• 100 г солі;
• 50 мл соняшникової олії;
• 50 г цукру;

Як солити капусту:

1. Качан і часник подрібнюють, моркву крупно натирають або нарізають тонкою соломкою.
2. Окремо змішують цукор, соняшникову олію, сіль з оцтом, перець і додають цю суміш у вскипілу воду. Залишають до повного остигання.
3. Трохи мнуть шматки капусти руками і укладають в банку, чергуючи з часником і морквою.
4. Вливають охоплений розсол, закривають, чекають 2 години, після перемішують і залишають ще на 7-8 годин.

Людям, які страждають на захворювання ЖКТ, оцет протипоказаний, але і на цей випадок є рецепт холодної засолки.

Мариновані огірки з оцтом без стерилізації. Мариновані огірки на зиму без стерилізації

Всім привіт. У сьогоднішньому рецепті ми розповімо як приготувати мариновані огірки на зиму. Домашні, хрусткі й ароматні. Просто, швидко і дуже смачно.

Що буде потрібно:

• огірки
• гілочки петрушки
• кріп парасольки
• часник 2 зубчики на банку
• оцтова кислота

Для маринада на 1 літр:

• 2 ст. ложки цукру без гірки
• 1 ст. ложка солі з гіркою
• 5 горошин чорного перцю
• 2 гвоздички

Як приготувати мариновані огірки на зиму

Способів приготування огірків дуже багато, але хочеться запропонувати саме цей рецепт, перевірений і надійний. Огірки приготовані за цим рецептом виходять хрусткі, смачні і дуже ароматні. Щоб огірки вийшли такими смачними, потрібно взяти домашні огірки, вирощені на грядці і добре промити їх. Обрізаємо кінчики і замочуємо на години 2 у воді, щоб вони напиталися вологою.

Мабуть найнеприємніше для господині те, що коли відкриваєш банку з огірками і виявляєш що вони вийшли м'якими. Це звичайно неприємно. Сьогодні ми постараємося приготувати огірки хрусткі.

Спершу приготуємо банки. Банки моїм з содою. Банки у нас ємністю 1 літр із кришками, що закручують.

З кришками будьте уважнішими, тому що навіть нові кришки трапляються жахливі і пропускають повітря. Завжди потрібно перевіряти. Коли миєте банки набирайте воду, закривайте і перевіряйте біжить вода чи ні.

Ще одна порада. Всі стикалися з тим, що через кілька днів банки з огірками починають мутніти. Це пов'язано з тим, що в банку значить попався хоч один огірок з порожнечею всередині. Так от щоб такого не сталося, перед засолкою, як ви обрізали кінчики, потрібно проткнути огірок звичайною спицею для в'язання, і банки не будуть мутніти.

Огірки готуємо за вищевказаним способом. Починаємо укладати банки. На дно банки кладемо парасольку укропу і гілочку петрушки. Якщо банки 1,5 літрові, то ще можна в середину покласти парасольку укропу. Потім кладемо в банку два зубчики часнику розрізані навпіл. Далі укладаємо огірки. Після чого заливаємо банки окропом на 15 хвилин, так робимо два рази. Заливаємо акуратно щоб банки не лопнули, для цього можна поставити банку на лезо ножа. Першу воду виливаємо взагалі. Вдруге воду зливаємо в каструлю, її ми будемо використовувати для приготування маринада.

Як огірки простояли залиті окропом вдруге, зливаємо з них воду в каструлю. У нас виходить чотири банки огірків. Води з чотирьох банок виходить приблизно два літри. Ось з розрахунку на два літри додаємо сіль, цукор. А горошки перцю і гвоздику беремо з розрахунку на чотири банки, тобто 20 горошин перцю і 8 гвоздички.

Маринад ставимо на вогонь, щоб він закипів. Як закипить будемо розливати в банки з додаванням оцту.

Якщо хтось сумнівається що банки не простерилізовані, то можна взяти півсклянки горілки або спирту, влити в помиту банку, закрити кришкою і прополоскати всю банку з кришкою зсередини горілкою. І так всі банки. Цієї кількості горілки вистачить на весь сезон заготовок.

Маринад закипів, починаємо заливати банки. Спочатку заливаємо півсклянки маринаду в банку, потім неповну чайну ложку оцтової кислоти додаємо в банку, не в маринад а саме в банку. Потім доливаємо маринад до кінця і закручуємо банку. І саме оцтової кислоти, не оцет 9% а кислоти.

Якщо в банку не потрапляє гвоздика і перець з маринадом, можна чистою ложкою виловити з маринада по 5 горошин і дві гвоздики і додати в банки.

Після того як закрутили банки, пару раз переверніть їх щоб оцет розійшовся по всій банку.

Все. Ставимо банки з маринованими огірками кришкою вниз, накриваємо рушником, і залишаємо їх остигати.

Пробуйте. Огірки виходять дуже смачними. Всім удачі!

Огірки закриті з оцтом. Рецепт огірків з фото

Цей спосіб заготівлі пікантних огірків з чорним меленим перцем порадує всю сім'ю. Смак у огірків не гострий, але має деяку родзинку. Від таких огірків ніхто не зможе відмовитися.

Розрахунок продуктів описаний на одну трилітрову банку.

Якщо у вас або ваших близьких є схильність до алергічних реакцій або виразкові захворювання шлунка, кишечника, функціональні розлади нирок - бажано замінити консервант аспірин на більш нешкідливі, наприклад, лимонну кислоту.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість: 1 порція

Інгредієнти

• огірки: 2,5 кг;
• вода: 1 л;
• листя смородини: 7-10 штук;
• часник: 3-4 зубки;
• зелень кропу: 30-40 г;
• сіль: 1 ст.л.;
• цукор: 2 ст.л.;
• чорний мелений перець: 1 щепітка;
• запашний перець: 7-10 штук;
• чорний перець: 7-10 горошин;
• лимонна кислота: на кінчику ножа;
• аспірин: 2 таблетки;
• лавровий лист: 6 штук

Інструкція приготування

Всі продукти і посуд обов'язково повинні бути чистими. Банку вимагає стерилізації. Кришку для закрутки заздалегідь прокип'ятити. Листя смородини і зелень укропу вимити, краще навіть обдати окропом. Викласти листя і зелень у банку.

Огірки промити дуже ретельно. Обрізати кожен огірочок з двох сторін. Щільно укласти огірки в банку.

Вскип'ятити воду в чайнику. Залити цим окропом огірочки. Залишити банку осторонь на 20 хвилин.

За цей час потрібно буде окремо зробити маринад для майбутніх заготовок. Вскип'ятити воду в каструлі.

Туди всипати сіль, цукор і покласти лаврове листя. Кип'ятити 5-7 хвилин.

Воду з банки злити в раковину. Для цього потрібно використовувати спеціальну гумову кришку з дірочками.

У банку з огірками покласти дрібно порізані шматочки часнику, горошини чорного і запашного перцю.

Всинати чорний мелений перець. Покласти аспірин і лимонну кислоту.

Вже готовим, гарячим маринадом залити огірки в банку. Закрутити кришку ключем.
Перші 24 години банку потрібно зберігати догори дном. Причому, банку з заготовками слід добре укутати ковдрою.

Подальше зберігання здійснювати в підвалі.

Мариновані огірки з 9 відсотковим оцтом. Смачно і просто маринуємо огірки з оцтом на зиму в банках

Мариновані огірки з оцтом - класична зимова заготовка. Баночка огірків у коморі або в погребі ніколи не буде зайвою.

Варіантів цієї заготовки багато. У статті ви дізнаєтеся, чому потрібен оцет, які плоди годяться для маринування, як правильно їх підготувати і зберігати всю зіму.Ми розповімо, як маринують огірки на зиму в банках з оцтом і не тільки.

Оцет у зимових заготовках виступає в ролі антисептика. Він вбиває бактерії, які провокують бродіння і псування продукту. Радимо точно слідувати рецептурі - при надлишковій кількості оцту його присмак буде сильно відчутний.

Вибір та підготовка огірків

Розглянемо основні правила вибору та підготовки огірків до маринування:

1. Огірки повинні бути середньоспілими, їх розмір не повинен перевищувати 13-15 см.
2. Шкіряна овоча не повинна бути м'якою, сухою, жовтою.
3. Вимочування в холодній воді - обов'язкова процедура. Термін вимочування - 2-10 годин.
4. Вимочені огірки ще раз промиваються під холодною водою, при необхідності використовується щітка.
5. З обох кінців зрізається невелика частина овочу.

Добірка рецептів маринованих огірків у банках з оцтом на зиму

Представляємо вашій увазі дев'ять найкращих рецептів маринованих огірків з оцтом. Серед них ви знайдете рецепти з ягодами, медом, з кетчупом, солодкі або хрусткі. Втім, не будемо розкривати всі секрети відразу. Читайте і запам'ятовуйте!

Класичний рецепт