Страви з кальмара цінуються в багатьох країнах. З нього готують безліч страв. Кальмар додають у салати, його смажать, гасять і фарширують. Особливим делікатесом вважається сушений кальмар. Його можна приготувати і в домашніх умовах, це клопітко, але цілком здійсненно.
Вам знадобиться
- Заморожений кальмар;
- сіль.
Інструкція
1. Розморозіть кальмарів у прохолодній воді і промийте проточною. Не залишайте тушки довго у воді, щоб не загубилися поживні властивості. Розділяйте кальмарів на філе та щупальця. Підготовлені тушки ще раз ретельно промийте, щоб видалити всі забруднення.
2. Тепер очистіть кальмарів від плівок. Для цього обдайте тушки окропом, а потім холодною водою. Плівки будуть легко відокремлюватися. Видаліть нутрощі та хорду. Добре промийте.
3. Приготуйте соляний розчин (2 ст. ложки солі на літр води) і замаринуйте в ньому кальмарів на 10-12 годин. Якщо потрібно прискорити процес приготування закуски, зробіть тузлук - дуже міцний соляний розчин (приблизно 200-250 г солі на літр води). У нього достатньо опускати великі філе на 3-4 хвилини, дрібні філе і щупальця - на 0,5-1 хвилину.
4. Після засолки тушки кальмара вийте з розсолу, дайте збігти рідини і наріжте тонкими кільцями. Викладіть їх на противагу і помістіть в духовку на найменшу температуру на 2, 5-3 години. На виробництві кальмарів сушать при температурі 40-50 градусів у спеціальних сушильних камерах. Контролюйте температуру в домашніх умовах, інакше кальмари можуть вийти "гумовими".
5. Можна сушити в мікрохвильовій печі на малій потужності, якщо вона має режим конвекції. Не збільшуйте температуру з метою більш швидкої сушіння. У цьому випадку просушування буде нерівномірним і спричинить зниження смакових якостей. Тривалість сушіння філе кальмарів у мікрохвильовці варіюється від 30 до 60 хвилин. Це залежить від розміру кальмарів, від смакових уподобань. Для любителів соковитих морепродуктів під час сушіння в духовку можна поставити ємність з водою для додаткового зволоження. У цей посуд можна покласти лавровий лист - це додасть страві додатковий пікантний аромат.
6. При іншому варіанті сушіння кальмари витягують з розсолу і, не розрізаючи, цілком, одягають на гачок і вішають у провітрюваному приміщенні. Уникайте прямих сонячних променів. Після висушування філе і щупальця кальмара розріжте або розірвіть уздовж волокон на рівні смужки. Дрібні щупальця можна залишити цілими.