Впорядкування та попередня обробка
Щоб не сплутати фіолетову рядівку з поганками, потрібно пам'ятати, що вона фіолетового кольору не тільки зовні, але і всередині. Тому при зборі не полінуйтеся розрізати кожен гриб. Зріз у нього обов'язково набуде фіолетового кольору. На рядівці не повинно бути залишків грибного кільця - він є тільки у павутинника фіолетового, неїстівного гриба. Легкі штрихи по краю капелюшка говорять про те, що перед вами отруйний двійник рядівки - міцна чиста.
Якщо ви впевнені, що зібрали тільки справжні фіолетові рядки, потрібно відразу ж приступити до їх обробки. Прибираємо сміття, відрізаємо ніжки з залишками грибниці, замочуємо синюхи в підсоленій воді на пару годин. За цей час відійде весь бруд, який скупчився на рядівках, та й непомічені черв'ячки спливуть на поверхню води.
Щоб ці умовно їстівні гриби можна було готувати, їх обов'язково відварюють протягом 20 хв. Рядівки проціжують, промивають, а відвар виливають, він в їжу не придатний.
Як солити рядок (
Як прибрати гіркоту з грибів
Найгіршими бувають дорослі великі гриби, тому краще збирати молоденькі особини. Якщо є вибір, краще не класти в кошик рядівки, що ростуть поблизу від хвойних дерев. Таке сусідство тільки посилює їх гіркоту.
Щоб гіркота не досаджувала при приготуванні рядівок, їх після сортування замочують на термін від 10 годин до трьох діб. Воду краще трохи підсолити і міняти її кілька разів на день. Допоможе прибрати гіркоту і подальше відварювання. Щоб відбити специфічний запах, можна відварювати рядок у два прийоми, кожен раз у свіжій воді. Загальний час варіння - 20 хв. Можна при другій варінці додати у воду спеції.
Як і коли солити гриби при смаженні
Як правило, гриби солять у процесі оскарження. Найчастіше це роблять, коли страва майже готова. Кількість солі визначається смаком кулінара. Посоливши, страву слід добре перемішати, щоб сіль розподілилася рівномірно.
Рецептів із синюшок досить багато. Їх приготування після попередньої обробки трохи відрізняється від інших видів грибів.
Гриби рядівка синеножка, як готувати. Мариновані рядки (синеножки). Рецепт маринування рядок на зиму
Гриби рядівки - на відміну від рижиків і сироїжок мало відомі широкому колу любителів «лісових дарів», але і їх збирають і роблять заготовки на зиму. Рядівки ніжні, ароматні і крихкі і, щоб їх не зашкодити необхідно бути гранично акуратними під час приготування.
У маринаді вони виходять неймовірно смачними і від закуски неможливо відірватися. З'їдається заготовка в одну мить.
Класичний варіант маринування
Рецепт - швидкий, легкий. Він не потрібен зусиль, але смак виходить незвичайний. Любов до закуски проявляється після проби одного грибочка. Давайте розглянемо, як готувати рядок сіру:
Продукти:
- свіжі гриби - 2 кг;
- цукровий пісок - 50 г;
- сіль поварена - 120 г;
- оцет їдальень - 200 мл;
- лавка - 4 аркуші;
- гвоздика - 4 суцвіття;
- часник - 4 дольки;
- кріп парасольки - 4 шт.;
- листя смородини - 2 шт.
Порядок приготування:
- Основний інгредієнт акуратно перебрати, видалити зіпсовані і червиві. Потрібно спробувати на язик ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дні з обов'язковою зміною води не менше 3 разів на день. Промити під водою, викласти в дуршлаг і ополоснути крутим окропом.
- Підготовлені рядки розмістити в каструлю, залити відфільтрованою рідиною. Засипати сіль, цукровий пісок і поставити на плиту. Після закипання варити 25 хвилин. Під час приготування обов'язково потрібно видаляти пінку. Від даної дії буде залежати прозорість маринада. Відкинути на дуршлаг, а відвар залишити в тарі.
- Банки промити з милом, просушити в духовій шафі.
- Часник очистити від лушпиння, вимити і нашинкувати ломтиками. Суцвіття укропу, листя смородини обдати крутим окропом.
- На дно ємностей викласти 1/2 частину підготовлених спецій, у тому числі горошком перець, суцвіття гвоздики. Потім розподілити гриби, а поверх них залишки приправ, влити кислоту.
- Грибний відвар довести до кипіння, наповнити банки з вмістом і герметично закатати. Перевернути, охолодити і прибрати в льох.