Печінка - дуже корисний продукт, в якому багато заліза та інших поживних речовин. Однак іноді печінка від тривалої теплової обробки втрачає сік. Спробуйте приготувати печінкову підливу до картопляного пюре, рису або гречки - знаючи кілька секретів, ви зможете зробити цю страву ніжною і такою, що тане в роті.
При купівлі печінки зверніть увагу на такі моменти: вона повинна бути свіжою, не розмороженою, від молодої тварини. Найкраще брати яловичу або телячу, в ній більше поживних речовин, вона ніжніша і солодша за смаком. Тим не менш, підійде і свиняча, і куряча.
Ретельно промийте печінку і замочіть в молоці або вершках, завдяки цьому вона стане більш м'якою. Зніміть з печінки всі жилки і плівки, особливо їх не люблять діти і літні люди. Наріжте вимочену печінку невеликими шматочками - не більше 3 см. Шматочки більшого розміру, швидше за все, отримаються сухими.
Дрібно наріжте цибулю, розчавіть пару долок часнику і обсмажте на соняшниковій або оливковій олії. Разом з цибулею обсмажте печінку, недовго, лише до зміни кольору. Врахуйте, чим довше смажиться печінка - тим тверіше вона буде. Коли печінка набуде рум'яного вигляду, додайте сіль і перець до смаку.
Залийте обжарювання вершками або сметаною (або сумішшю сметани з вершками). Якщо вийшло занадто густо - додайте кип'яченої води. Дайте закипіти і томіть на малому вогні 10-15 хвилин.
Якщо ви любите, коли соусу багато, зробіть страву більш рідкою. Обсмажте 1-2 столових ложки борошна на вершковому маслі, розбавте холодною водою і поступово введіть у підливу, постійно завадячи. Таким чином, ви отримаєте густий соус без грудок.
Замість вершків і сметани можете використовувати томатну пасту або протерті помідори. У такому випадку до обсмаженої з цибулею печінки додайте розмельчені й очищені від шкіряки помідори, або томатну пасту. Залийте невеликою кількістю води і гасіть під кришкою 10-15 хвилин, потім додайте пару ложок обсмаженого борошна, щоб зробити соус більш густим.
У разі якщо ви маєте справу з жорсткою і старою печінкою, повною жилок і плівок, спробуйте вчинити так: відваріть її цілим шматком у підсоленій воді (вода повинна лише закривати печінку). Перевірте відварену печінку через м "ясорубку та додайте до обсмаженої цибулі. Залийте вершками або сметаною, гасіть до загустівання соусу.