Зірвані стиглі банани не можуть тривалий час зберігати якість і швидко починають гнити під час транспортування. Тому банани постачають злегка недоспілими.
Транспортування бананів у недозрілому стані допомагає зберегти їх свіжість. Однак самостійно плоди дозріти не можуть через високий вміст крохмалю. Тому перед продажем банани проходять газацію.
Газація бананів - що це?
Незрілі банани відрізняються зеленуватим відтінком шкірки і присутністю на ній гострих граней. У стиглого банана практично круглий переріз, так як всі грані гранично згладжені. Щоб отримати зрілі фрукти, їх піддають процесу газації.
Газація бананів дозволяє перевести крохмалисті речовини в цукор. Днна процедура дозволяє домогтися оптимальної стиглості фруктів.
Привезені з дальніх країв банани зберігають у вентильованих коробах при температурі 13-15 градусів. Для газації фрукти поміщають в особливу теплоізоляційну камеру, в якій їх прогрівають до 18-20-ти градусів. Потім, приміщення заповнюють особливим газом, що являє собою суміш етилену і азоту. У відсутності кисню етилен позитивно впливає на швидкість дозрівання плодів.
Процес дозрівання запускається приблизно через добу після витримування бананів у камері. Повне дозрівання відбувається приблизно через 3-7 днів.
Газація - нескладна процедура, що не шкодить якості фруктів і не робить негативного впливу на організм людини, яка вжила банани в їжу. Виконати процедуру можна і в домашніх умовах.
Як зробити газацію бананів вдома.
домашніхумовахУ промислових масштабах дозрівання бананів домагаються установкою певного температурного режиму і рівня вологості. У банан стане стиглим за наявності глибокого тазику, поліетиленової плівки і декількох яблук.
У першому випадку банани поміщають у таз і щільно закривають поліетиленовою плівкою. Потім, ємність прибирають у неосвітлене місце, наприклад, під шафу або ліжко. Через 2-3 доби плоди набудуть характерного яскраво-жовтого бананового забарвлення і стануть набагато солодшими.
Другий варіант передбачає приміщення неспілих гріздей бананів у таз разом з кількома яблуками. Яблука виділяють етилен, який накопичуватиметься під плівкою і сприятиме дозріванню бананів.
Якщо людина недовірливо ставиться до процедури газації навіть у домашніх умовах, може вживати недозрілі фрукти. Єдина їх відмінність від стиглих плодів - брак цукру і терпкий, злегка в'яжучий смак. Всі вітаміни і мінеральні речовини в незрілому банані присутні повною мірою.