Щоб випічка вийшла пишною і красивою не достатньо хорошого рецепта, свіжих продуктів і вміння кулінара. Важливо, щоб форму для випічки було обрано правильно. До того ж широкий вибір матеріалів і забарвлень дозволяють будь-якій господині підібрати саме той посуд, який не тільки ідеально підійде для випічки обраної страви, але і впишеться в інтер'єр кухні.
Вивчіть насамперед технологію приготування обраної вами страви, тому що підбір форми залежить від того при якій температурі ви будете готувати і скільки часу посуд з випічкою проведе в духовій шафі. На підставі цього визначіться з матеріалом, з якого зроблена форма. Це може бути чавун, алюміній, сталь, кераміка, скло або силікон.
Вибирайте чавунні форми, якщо ви цінуєте довговічність посуду. Чавун з часом не деформується, а його антипригарні властивості тільки поліпшуються. Така форма нагрівається рівномірно. Однак врахуйте, що чавунний посуд досить важкий. А ось алюмінієві форми дуже легкі. Але при купівлі алюмінієвого посуду для випічки, зверніть увагу, щоб його дно було досить товстим. Придбайте сталеві форми для випікання кексів, пирогів і бісквітів. Посуд з сталі простий у догляді і мало схильний до механічних пошкоджень.
Використовуйте керамічну форму для приготування запіканок, суфле та пудингів. Враховуйте, що кераміка не терпить перепадів температур, тому форму з тестом кладуть у нерозігріту духовку. Керамічний посуд має привабливий зовнішній вигляд і готову страву можна подати на стіл прямо у формі, в якій вона випікалася. Такими ж достоїнствами володіє скляний посуд, крім цього довго зберігає тепло. Пекіть у ній бісквіти - через прозорі стінки зручно визначати ступінь готовності виробу.
Спробуйте модні силіконові форми. З них легко витягти випічку і при цьому не потрібно постійно змащувати дно і стінки форми жиром. Однак через свою м'якість силіконовий посуд погано тримає свою форму при високих температурах.
Зверніть увагу, що крім матеріалу при виборі посуду велику відіграє роль її форма. Для приготування тортів з желе або суфле, пирогів з вологою начинкою вибирайте форми з роз'ємною стінкою і знімним дном. Для випічки кексів підбирайте форми з хвилястими краями і отвором в центрі, для маффінів і пишок - противні з поглибленнями, для пирогів - форми з високими бортиками.