Поєднання терну та аличі надає варенню гармонійний кисло-солодкий смак, помірну терпкість та оригінальне забарвлення. Кожен плід має власну цінність, унікальний склад. «Слива колюча», як ще називають терн, містить багато дубильних і ароматичних речовин, «слива розтопирена» (алича) багата вітаміном С і каротином. Продукти з терну та аличі - багате джерело пектину. При обробці ягід важливо зберегти їх цінні поживні властивості.
Відберіть близько 8 кг стиглих плодів правильної форми - фіолетово-чорний сорт терну і світлоокрашену аличу. Переспілі сливові при втрачають форму, а недозрілі не відрізняються багатством смакового і ароматного букета.варінняшвидко
Терн і аличу часто готують з кісточками. Однак якщо ви збираєтеся тримати заготовки в прохолодному місці більше року, слід розрізати плоди на половинки і звільнити від насіння. При тривалому зберіганні кісточкові культури виділяють шкідливу синильну кислоту.
Відсортовану сировину ретельно промийте в проточній воді, відірвіть плодоніжки і наколіть кожну ягоду зубочисткою. Покладіть плоди в розчин харчової соди (2 чайні ложки на 1 л води) і тримайте в ньому 20-25 хвилин, щоб алича і терн не розтріскалися в процесі термічної обробки.
Злійте содовий розчин через дуршлаг і добре промийте плоди прохолодною водою. Дайте рідині повністю збігти. Тепер ягоди рекомендується пробаланшувати - помістити в емальовану ємність і залити окропом. Через 3-4 хвилини злийте гарячу воду.
На основі відвару сливових, що залишився після баланшування, приготуйте цукровий сироп. Розмішайте 1 склянку рідини з 4 кг цукрового піску і поставте посуд з розчином на середній вогонь. Ретельно перешкоджайте цукрову масу, поки вона повністю не зволожиться.
Влийте ще 1 склянку відвару і додайте 2 кг цукрового піску. Інтенсивно заважайте сироп і варите, поки він не стане густим і повністю однорідним.
Залийте терн і аличу сиропом, рівномірно розподіливши його по поверхні ягід. Доведіть варення до кипіння і протримайте на повільному вогні 5 хвилин. Після цього вимкніть плиту і залиште плоди до повного охолодження.
Повторіть процедуру - вскип'ятіть сироп з ягодами і проваріть ще 10 хвилин, потім охолодіть. Колір сиропу повинен ставати все темнішим і насиченішим. Востаннє варення з терну та аличі доведіть до кипіння, потримайте на гарячій плиті пару хвилин і вимикайте.
Розкладіть аличу і терн по стерильних сухих банках прокип'яченою кумівкою, потім залийте сиропом. Зазвичай при варінні варення сливові дають багато соку, і солодкій рідині гранатового кольору залишається в надлишку. Її можна використовувати як ягідний соус для млинців, морозива та інших десертів.