Щавель - цінне джерело корисних речовин - вітамінів, корисних кислот і клітковини. Крім того, він дуже смачний. Виростаючи, листя щавелю набувають жорсткості і волокнистості. Тому поспішайте готувати страви з молодої зелені. Обов'язково зваріть суп або щі із зеленого щавелю. Ця страва - вірна прикмета наступаючого літа.
Найчастіше щавелевий суп готують на м'ясному бульйоні. Налийте у велику каструлю води і опустіть туди шматок яловичини з кісточкою. Доведіть рідину до кипіння і зменште вогонь. Варите бульйон до готовності м'яса, знімаючи кумівкою утворювану піну. У бульйон можна додати розрізану навпіл цибулину.
Витягніть кістку з бульйону, зніміть з неї м'ясо і дрібно наріжте його. У бульйон опустіть картоплю, попередньо нарізану кубиками, додайте сіль. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь і варите до готовності картоплі.
Підготуйте щавель - його потрібно перебрати і ретельно промити. Складіть листя в дуршлаг, щоб з них скло вода, після чого наріжте зелено соломкою. Дрібно нашинкуйте зелену цибулю. Викладіть зелень у бульйон. Поваріть хвилин п'ять, спробуйте суп, у разі необхідності додайте сіль. Для посилення смаку висипте в каструлю чайну ложку цукру. Варите суп не більше 10 хвилин і знімайте його з вогню. Розлийте його в тарілки, покладіть туди м'ясні кубики і посипте дрібно нарізаною зеленню.
Ще один варіант весняно-літнього супу - протертий. Промийте щавель, викладіть його в дуршлаг, обдайте окропом, підставте миску і протріть зелень, щоб пюре скло, а в дуршлагу залишилися череньки від листя. Вскип'ятіть м'ясний бульйон і викладіть у нього щавелеве пюре. Додайте сіль за смаком і варите до готовності. Подавайте суп гарячим, додавши в тарілки сметану і рубане круте яйце.
Зелені щі можна зварити і без м'яса. Спробуйте вегетаріанський варіант. Він готуватися трохи довше, зате відрізняється дуже насиченим смаком. У невелику каструлю покладіть крупно нарубані стеблі ревеня і залийте їх водою. Накрийте каструлю кришкою і поставте її на вогонь. Через 10-15 хвилин ревень розвариться, а бульйон придбає кислий смак.
У каструлю більшого розміру налийте воду так, щоб вона зайняла не більше половини обсягу. Наріжте картоплю кубиками і викладіть її в каструлю. Додайте сіль. На сковороді обсмажте в розігрітій рослинній олії нашинковану або натерту на великій терці моркву і буряк. Вимийте щавель і наріжте його тонкими смужками.
У каструлю з картоплею викладіть підсмажені овочі, щавель і вилийте бульйон з ревеня. Додайте сіль, киньте кілька горошин запашного перцю. Доведіть суп до кипіння і варите його не більше п'яти хвилин. Зніміть з вогню і розлийте по тарілках. У кожну додайте сметану і розрізане навпіл круте перепелине яйце.