Гордість китайської кухні - страви з безліччю компонентів, що вигідно відтіняють смак один одного. При цьому страви різних провінцій відрізняються особливими, тільки їм властивими нюансами. Наприклад, в рис по-сичуаньськи кухарі обов'язково додадуть місцевий перець, а в провінції Хунань його здобрять пастою з бобів і чилі. Один з найсмачніших варіантів - смажений рис по-янчжоуски з куркою і креветками.
250 г довгнозерного рису переберіть і промийте, поки вода не стане прозорою. Підготовану крупу помістіть в каструлю і залийте холодною водою, щоб вона покривала рис на 2-3 сантиметри. Додайте трохи солі. Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь. Варите рис до готовності, не заважаючи його.
Займіться бульйоном. Його можна приготувати самостійно, відваривши в помірній кількості підсоленої води курячі гомілки і крила. Але можна використовувати готовий концентрований бульйон у вакуумній упаковці. Розведіть його окропом згідно рекомендації на пакеті. Бульйонні кубики і порошки для цієї страви не годяться.
Дуже дрібно наріжте свинину, курку, вікорок і морозиво креветки. Нарубите зелений лук. В окремій мисці забийте яйце, приправивши його перцем і сіллю.
Розпечіть на сковороді 3 столових ложки арахісового масла. Викладіть у сковороду креветки і свинину, швидко обсмажте їх на сильному вогні, постійно перешкоджаючи. Додайте курку, вікорок, морозиво горох і смажте все разом. Влийте 2 чайні ложки вина, бульйон і доведіть всю масу до кипіння.
Посоліть суміш, перемішайте і викладіть її в окрему миску.
Вимийте і просушіть сковороду. Розпечіть на ній 3 столових ложки арахісового масла і вилийте збите яйце, швидко розподіливши його по сковороді кругоподібними рухами. Коли яєчний млинець трохи підсмажиться, висипте до нього рис і смажте все разом, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою.
Висипте в сковороду суміш з курки, креветок і вікорока, посипте все це зеленою цибулею. За бажанням додайте солі та перцю і смажте всі разом не більше двох хвилин.
Готовий рис розкладайте на тарілки і подавайте на стіл негайно. Як супровід подайте попередньо охолоджене китайське фруктове вино.