Основні переваги каш у тому, що після теплової обробки білок, що міститься в крупах, добре засвоюється організмом. Крім того, крупи містять багато вуглеводів. Все це робить їх хорошим джерелом енергії для організму.
У рубриці Дієти: Дієта на каші
Розглянемо найбільш популярні крупи:
1) гречана.
Гречана каша має чудовий смак і високу поживну цінність. У середньому гречана крупа містить 14% білків, 67% крохмалю, більше 3% жирів, багата вітамінами V1, V2, V6, РР, мінеральними речовинами - фосфором, калієм, марганцем, кальцієм, залізом, магнієм. До того ж гречана каша володіє антитоксичними властивостями, сприяє виведенню з організму надлишкового холестерину та іонів важких металів, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, зокрема ішемічної хвороби серця. Словом, не каша, а справжня міні-аптека, приготована для нас природою.
Але надзвичайно корисна не тільки сама гречана каша. Для лікувальних цілей заготовляють листя і квітки гречки, які містять рутин, каротин, аскорбінову і органічні кислоти. Настій листя і квіток п'ють при кашлі як відхаркувальний засіб, а також при атеросклерозі кровоносних судин. Для приготування настою десертну ложку сухої подрібненої сировини потрібно заварити 0,5 л окропу, наполягти 2 години в закритому посуді, потім процедити. Приймати по 1/2 склянки 3-4 рази на день.
2) овес.
З вівсяної крупи готують не тільки каші, а й киселі. В вівсяній крупі міститься майже 12% білка, 65% вуглеводів, майже в два рази більше цінних рослинних жирів, ніж у гречці, - 5,8%, не кажучи вже про вітаміни і різні мінеральні речовини.
Область лікувального застосування вівсяної крупи і борошна досить велика. Вони добре зарекомендували себе в якості дієтичного засобу при шлунково-кишкових захворюваннях і цукровому діабеті. Вівсяна каша, зварена на воді, допомагає при схильності до поносів. А при розладі шлунка непоганий ефект як обволокуючий засіб дають киселі з вівсяного борошна.
При атеросклерозі, запаленні печінки і нирок рекомендується відвар з вівсяної крупи. Склянку крупи заливають літром окропу, ставлять на вогонь і випарюють рідину до половини обсягу, потім відвар проціжують, додають 2 склянки молока і кип'ятять ще 20 хвилин. Приймають по 1 склянці 3 рази на день до їжі. Цей же засіб допомагає при туберкульозі.
При хворобах крові та органів кроветворення використовують настоянку із зелених паростків вівса, які взимку можна вирощувати в кімнатних умовах. Готують її так: 2 ст. ложки паростків, подрібнених на м'ясорубці, заливають склянкою горілки, наполягають у темному місці 15 днів, проціжують. Приймають по 20-30 крапель 2 рази на день до їжі.
При бронхіті добре допомагає відвар зерен вівса на молоці. Півсклянки вівса заливають 2 л молока, томлять у духовці 1,5-2 години, проціжують. Приймають на ніч по 1 склянці. Така ж дія надає і гарячий кисіль з вівсяного борошна з молоком або сметаною.
Як жарознижувальний засіб при застуді також рекомендується відвар вівса. Склянку вівса треба промити 6-8 разів, додати 1 л окропу, варити до зменшення обсягу рідини наполовину, процедити, додати 2 ст. ложки меду. Приймають по півсклянки 3 рази на день.
При цукровому діабеті п'ють вівсяний настій: 100 вівсяної крупи треба настояти в 1 л холодної кип'яченої води протягом 8-12 годин, воду злити і пити її по півсклянки 3 рази на добу.
При сечокам'яній хворобі корисні будь-які страви з вівсяної крупи.
Особливо слід сказати про вівсяні пластівці "" Геркулес "" і "Екстра" ", які виробляються з недроблених ядер зерна вищого гатунку. Їх очищають від оболонки, пропарюють, розплющують, а потім підсушують. Вівсяні пластівці дуже поживний продукт. Вони містять до 11% білка, 51% вуглеводів і 6,2% жирів.
З лікувальною метою їх вживають при запаленнях шлунково-кишкового тракту, поносі, захворюваннях серця, печінки. Для цього 100 г пластівців потрібно залити 1 л холодної води, настояти 4 години, потім варити до загустіння. Приймати за 1 ст. ложці 4-5 разів на день до їжі.
3) ячмінь.
Насіння ячменю також дуже поживне, містять білки, жири, вуглеводи, ферменти, вітаміни А, В, D, Е, мінеральні речовини. З ячменю виробляють два види круп: перлову і ячневу. У першому випадку зерна обдирають, а потім шліфують і дроблять. Перловка містить 9,3% білка, 73,7% вуглеводів, 1,1% жиру. Ячневу крупу готують з дробленого, але не шліфованого ячменю, тому клітковини в ній більше, ніж у перловій. Перлову крупу використовують для приготування супів, а також розсипчастих і в'язких каш, а ячневу - для гарнірів, запіканок, в'язких і рідких каш.
В якості лікувального засобу відвар зерен ячменю застосовують при шлунково-кишкових захворюваннях і поносах. Столову ложку ячменю заливають 1 склянкою води, наполягають 4-5 годин, потім варять 10 хвилин і проціжують. П'ють за 1 ст. ложці 4-5 разів на день.
При геморої рекомендується настій ячмінного солоду. Для його приготування насіння ячменю слід проростити, помістивши в тепле вологе середовище. Коли вони проростуть, їх потрібно висушити. Потім 2 ст. ложки подрібненої сировини заливають літром окропу, наполягають 4 години. П'ють по півсклянки 4-6 разів на день, додаючи трохи цукру до смаку. Ячмінний солод також корисний при запаленні сечового міхура і пієлонефріті.
Для пом'якшення кашлю п'ють відвар ячневої або перлової крупи. 20 крупи заливають 1 склянкою гарячої води, наполягають 4-5 годин, киплять 15 хвилин, потім охолоджують і проціжують. Приймають за 1 ст. ложці перед їжею.
Крім того, відвар ячневої або перлової крупи володіє спазмолітичною, протизапальною і сечогінною властивостями. Тому його можна приймати при сечокам'яній хворобі, коли не встановлено тип каменів, з лікувальною та профілактичною метою.
4) пшоно.
Одержуване з проса пшоно містить близько 12% білка, 69,3% вуглеводів, 3,3% жирів, біологічно активні амінокислоти і деякі вітаміни. Правда, через порівняно високий вміст жиру пшоно при тривалому зберіганні може прогоркнути, тому перед варінням його необхідно ретельно промити гарячою водою або на деякий час замочити в холодній, щоб відбити неприємний присмак.
5) манна крупа.
У народній медицині при гіпертонічній хворобі застосовується відвар з відрубів пшениці: 200 г відрубів залити 1 л гарячої води, кип'ятити 15 хвилин, потім остудити і процедити. При кашлі у відвар додають мед і п'ють по півсклянки 3-4 рази на день до їжі. Літнім людям з хронічними запорами рекомендується в їжу смажена пшениця по 50-100 г 2-3 рази на день до їжі. Можна також пити відвар пшеничних відрубів по півсклянки або цілої склянки 3-4 рази на день до їжі.
У манці багато крохмалю - 73% і білка - 11,3%, але майже немає клітковини - 0,2% і жиру - 0,7%. Тому вона легко засвоюється.
З манної крупи готують багато страв. Крім того, її використовують як добавку для зв'язування овочевої і творожної маси при приготуванні котлет і запіканок.
6) рис.
Серед круп рис займає перше місце за змістом високоякісного крохмалю - 77,3% і біологічної цінності білка. До того ж у ньому є багатий набір вітамінів - B1, V2 ,V6, РР, Е і фолієва кислота, що бере участь у кроветворінні, яка є важливим засобом профілактики малокровтя.
Рисова каша дуже корисна при захворюваннях органів травлення. При розладі шлунка і поносах хороший ефект дає слизовий рисовий відвар. У народній медицині такий відвар з додаванням м'яти і ріпчастої цибулі застосовується і як потогонний засіб.
Зараз каші стають повсякденною стравою на нашому столі. Для того щоб вони були смачними, крупу потрібно перебрати і промити. При перебірці, наприклад, пшона його розсипають тонким шаром. Беруть паличку, обмотують кінчик ватою і злегка змочують, щоб до неї чіплялися сторонні вкраплення, що знаходяться в крупі. Рис, пшоно і перлову крупу краще мити спочатку теплою водою (40-50 °), а потім гарячою (60-70 °), ячневу - тільки трохи теплою. Манну, дрібну полтавську крупу і "Геркулес" "не промивають. Для приготування розсипчастої гречаної і пшонної каші крупу трохи підсмажують. Крупи перед готуванням краще замочувати на кілька годин або навіть на ніч, щоб скоротити час приготування каші. Чим менше крупа піддається тепловій обробці, тим більше корисних речовин у ній зберігається.