Група японських вчених створила в лабораторних умовах яловичину вагю, яка цілком може виявитися більш стійкою і екологічною альтернативою стейків та інших м'ясних продуктів, правда і вартість її буде набагато вищою. Про це розповів ait-magazine.
"Ми хотіли почати з яловичини вагю, оскільки вона відноситься до японської кухні. За допомогою 3D друку ми можемо домогтися мармурності волокон, яким відомий шматок стейка, при цьому використовуючи більш екологічні методи ", - заявив професор прикладної хімії Університету Осаки Мічія Мацусака.
Цікаво! Ізраїльська компанія Future Meat Technologies стала першопрохідцем у вирощуванні штучного м'яса в промислових масштабах.
Дослідники заявили, що вони змогли побільшувати або знижувати мармурність яловичини - білі лінії і жирові плями, які і роблять зрізи вагю такими смачними і дорогими. М'ясна промисловість є одним з факторів зміни клімату Землі. За даними Продовольчої і сільськогосподарської Організації Об'єднаних Націй, на тваринництво припадає 14,5% викидів парникових газів. Для стейків, створених із застосуванням технології 3D-друку і вирощених в лабораторії стовбурових клітин, потрібно буде набагато менше корів і ферм.
Щоб приготувати вагю в лабораторії, вчені спочатку витягли два типи клітин з коров'ячих щік. Клітини-сателіти відповідальні за зростання м'язів були використані для формування червоної частини стейка. Жирові стовбурові клітини, взяті з коров'ячого жиру, перетворилися на яловичі вени і жирові кульки в тканинах лабораторного м'яса.
Після екстракції вчені об'єднали клітини з штучними тканинами сухожилля, виготовленими з колагену, щоб зробити рулони яловичого волокна вягаю. Цей процес відомий як тривимірна біопікувати. У фінальній стадії виробництва шматочки вручну з'єднуються в стейк і фарбуються в червоний колір.