Їжа богів
Шоколад не дарма називають їжею богів. Він піднімає тонус, позбавляє від стресу, допомагає впоратися з почуттям голоду (ще б пак, адже в 100-грамовій плитці міститься 500 ккал!). Але головне - шоколад неймовірно смачний і добре поєднується з іншими продуктами. Вершки, сметана, тісто, ягоди і фрукти, морозиво - все, ну або майже всі десерти в з 'єднанні з ним ніби розкривають свій неповторний смак, стають досконалістю. Шоколадна глазур для торта - це найкраща прикраса ласощів. До того ж з її допомогою можна заретушувати різні дрібні кулінарні огріхи типу поламаного коржу або крема. Блискучу глазур можна потім прикрасити різними цукерками, їстівними намистинками, фруктами - кулінарний шедевр буде виглядати просто казково.
Готуємо самі від і до
Перш за все, слід згадати, що шоколадна глазур для торта, печива, кексів і тістечок готується двома способами. Перший (найпростіший) полягає в розм 'якшенні готової плитки з какао-бобів до напівжидкого стану. Другий же - більш автентичний, оскільки спочатку вироби покривали глазур 'ю, зроблену на основі какао. Для того щоб зробити таку заливку, потрібно спочатку приготувати сироп. В алюмінієву каструльку наливаємо 125 мл теплої води, висипаємо в неї склянку цукрового піску і варим до того, як сироп загустіє. Зняти з вогню, всипати в каструльку п 'ять столових ложок какао-порошку, ретельно вимішати.
Вмикаємо фантазію
Це лише найпростіша класична основа для покриття виробів. Щоб шоколадна глазур для торта стала дійсно оригінальною окрасою, можна додати в неї ваніль, кокосову стружку, ром або коньяк, подрібнені в порошок горішки або різні ароматизатори, наприклад, мигдальну есенцію. Щоб пом 'якшити гіркоту какао, можна воду в класичному рецепті замінити молоком або вершками. Як тільки глазур трохи охолоне (палець можна занурити і тримати без болю), вона готова для покриття верху виробу. Спочатку наносимо її тонким шаром, потім - більш густо. Якщо торт покритий вершковим кремом, наносіть глазур обережно: спочатку сіточкою, потім суцільним шаром, використовуючи дерев 'яну лопаточку.
Шоколадна глазур для торта: просто і швидко
Для приготування покриття можна використовувати і готову плитку шоколаду. Перевага цього способу в тому, що ви заздалегідь знаєте результат, можете підібрати потрібні інгредієнти. Чорний, молочний або білий, гіркий, напівсолодкий або десертний, з горішками, родзинками, алкоголем або чистий - який шоколад купіть, такий і вийде ваша глазур. Головне - не дріб 'язкуватися, придбати продукт високої якості, а не солодку плитку.
Готувати глазур просто і швидко: розламайте шоколад на шматочки, розтопіть на водяній лазні або в мікрохвильовці. Потім змішайте з вершками (на 100-грамову плитку - півсклянки молока), остудіть.
Біла шоколадна глазур для печива
Плитку білого шоколаду ламаємо на шматочки в каструльку, додаємо 50 г вершкового масла і три супові ложки жирних вершків або сметани. Розігріваємо на маленькому вогні до однорідного стану. Для дитячих тортиків або надто прісного печива замість вершків можна використовувати ту ж кількість згущеного молока.
Дзеркальна шоколадна глазур для еклерів
Щоб покриття тістечок блищало як дзеркало і не прилипало до рук, застосовуємо такий спосіб приготування глазурі. Трохи желатину (6 грамів) заливаємо 60 мл молочної сироватки. Остання повинна бути свіжою - гіркий або тухлий продукт зіпсує еклерчики. Коли желатин набухне, розм 'якшуємо плитку шоколаду, з' єднуємо її з желе, старанно розмішуємо. Трошки підігріваємо, не доводячи до кипіння, щоб домогтися гладкої і органічної консистенції.