Дорога оливкова олія на вашій кухні, швидше за все, не настільки свіжа, якісна і корисна, як ви звикли про неї думати. Незважаючи на переконливу рекламу і високі цінники, це дійсно так у переважній більшості випадків. Чи правда, що корисні властивості оливкової олії не зберігаються в продуктах, що потрапляють на прилавки наших супермаркетів? Цілком можливо. У вас є гарне передчуття щодо його використання, чи не так? Корисні властивості оливкової олії докладно описані, вона смачна, і її просто використовувати. Однак щоб воно справді сприяло вашому організму, слід взяти до уваги інші дані. Корисні властивості оливкової олії на 99% пов 'язані з наявністю в ньому фенольних сполук: тут ми говоримо про поліфенолів, які містяться у вині, чаї, какао, багатьох овочах і фруктах. При тестуванні з 'ясувалося, що рівень цих речовин дивно низький у комерційних продуктах.
Як поліфеноли впливають на наш організм
Поліфеноли скорочують ризик серцево-судинних захворювань, знижуючи тиск, рівень холестерину і згортальність крові, зміцнюють здоров 'я стінок судин. Вчені виявили ген, який впливає на розвиток метаболічного синдрому: групи факторів, що спільно призводять до хвороб серця. Вживання свіжого продукту з високим вмістом поліфенолів позитивно позначається на роботі цього гена, знижуючи ризик небезпечних захворювань. Види оливкової олії з низьким рівнем фенольних сполук не надають такого сприятливого ефекту. Поліфеноли знижують ризик ракових захворювань, перешкоджаючи появі злоякісних новоутворень. Вони діють як антиоксиданти, захищаючи клітини організму від окислення і пошкодження вільними радикалами. Поліфеноли здатні знижувати активність мікробів і швидкість поширення інфекцій. У минулі часи корисні властивості оливкової олії були доступні навіть бідним жителям середземноморських країн, чия дієта виявлялася багата свіжим продуктом.
Якась якість
Після складання врожаю проходять дні, тижні і місяці, а утримання поліфенолів стрімко падає. Оливкову олію можна порівняти зі свіжовижатим соком, термін зберігання якого невеликий. Згідно з експертами, кілька факторів відповідають за вміст поліфенолів у продукті. Навіть найкращі сорти оливкової олії схильні до швидкого старіння і втрати первинних якостей.
- Спосіб збирання врожаю: грубе поводження і схильність до впливу природних стихій знижують рівень корисних речовин.
- Вік дерев: оливки зі старих дерев містять значно більше поліфенолів.
- Зрілість: олія із зелених плодів корисніша, незважаючи на те що простіше її добути зі стиглих.
- Переробка: чим менше, тим краще. Натуральне масло вищої якості, отримуване за допомогою холодного віджиму, містить найбільше поліфенолів. Рафіновані продукти втрачають значну частку корисних речовин.
- Зберігання: якщо зібраний урожай або масло піддаються впливу спеки, сонячного світла або повітря, рівень поліфенолів падає (коли ви використовуєте продукт для готування на високих температурах, то втрачаєте корисні речовини в будь-якому випадку).