Історія відкриття вітамінів і їх вивчення

Минуло вже більше ста років з того моменту, як вітаміни увійшли в життя майже кожного жителя планети. Однак мало хто знає, що всього 13 комбінацій речовин відносяться до таких. Інші ж вважаються лише їхньою подобою. Чим небезпечні для організму синтезовані вітаміни? Яка історія відкриття вітамінів і їх значення?

Що таке вітаміни?

Отже, що ж таке вітаміни? Звідки бере свій початок історія відкриття вітамінів? Чому вони потребують повноцінного життєзабезпечення?

На відміну від вуглеводів, амінокислот і поліненасичених жирних кислот, вітаміни не несуть енергетичної цінності для організму, проте сприяють нормалізації обміну речовин. Способом потрапляння їх в організм є прийом їжі, добавок і сонячних ванн. Застосовуються для нейтралізації дисбалансу або нестачі корисних мікроелементів. Головними їх функціями є: допомога коліферментам, співучасть у врегулюванні метаболізму, перешкоджання виникненню нестійких радикалів.

Історія відкриття вітамінів продемонструвала, що дані речовини різні за своїм хімічним складом. Але, на жаль, вони не здатні вироблятися організмом самостійно в потрібній кількості.

Яка роль вітамінів

Всякий вітамін по-своєму унікальний, і йому не можна знайти заміну. Все пояснюється специфічним набором функцій, які притаманні тільки одній окремо взятій речовині. Тому, якщо організм відчуває брак якогось вітаміну, виникають очевидні наслідки: вітамінна недостатність, порушення обміну речовин, захворювання.

Тому важливо правильно, різноманітно і насичено харчуватися, включаючи в свій раціон щодня хоча б мінімум продуктів, збагачених корисними мікроелементами.

Наприклад, вітаміни, що належать до групи В, впливають на правильну роботу нервової системи, підтримують роботу імунної системи, допомагають організму своєчасно замінювати і оновлювати клітини.

Але не варто лякатися, якщо ви помітили, що ваша їжа недостатньо насичена вітамінами. Велика частина сучасних людей відчуває їх дефіцит. Для заповнення потрібного балансу варто не тільки правильно харчуватися, а й застосовувати комплексні вітамінні препарати.

Як люди прийшли до вітамінів

Уявіть собі, до кінця 19 століття багато людей навіть не знали про таке поняття, як вітаміни. Вони не просто страждали від нестачі корисних речовин, але і важко хворіли, і нерідко вмирали. Як відбулося відкриття вітамінів? Коротко спробуємо розповісти про роботи лікарів, про їх спостереження і відкриття в цій області.

Найпоширенішими захворюваннями "довітамінних" епох були:

• "Бери-бери" - недуга, що вразила жителів Південно-Східної, Південної Азії, де основним джерелом живлення був шліфований, оброблений рис.
• Цинга - хвороба, яка забрала життя тисячі мореплавців.
• Рахіт, яким раніше хворіли не тільки діти, а й дорослі.

Люди вмирали цілими сім 'ями, кораблі не поверталися з плавання через загибель всіх членів екіпажу.

Це тривало до 1880 року. До того моменту, коли Н.І. Лунін прийшов до думки, що багато продуктів харчування містять у своєму складі речовини, життєво необхідні для людини. Причому дані речовини незамінні.

Цинга - хвороба стародавніх моряків

Історія відкриття вітамінів містить численні факти, що вказують на мільйонні втрати. Причиною смертей стала цингу. У той час ця хвороба була однією з найстрашніших і смертельних. Ніхто навіть і подумати не міг, що виною всьому - неправильний раціон і брак вітаміну С.

Згідно з приблизними підрахунками істориків, цингу тільки за час географічних відкриттів забрала понад мільйон моряків. Характерним прикладом можна назвати експедицію до Індії, що проходила під наглядом Васко де Гама: зі 160 членів команди велика частина захворіли і померли.

Дж.Кук став першим мандрівником, який повернувся в тому ж командному складі, що і відбув від пристані. Чому члени його екіпажу не зазнали долі багатьох? Дж. Кук вніс у їхній денний раціон кислу капусту. Він наслідував приклад Джеймса Лінда.

Починаючи з 1795 року продукти рослинного походження, лимони, апельсини та інші цитрусові (джерело вітаміну С), стали обов 'язковою складовою "продуктового кошика" моряків.

До правди прийшли досвідченим шляхом

Мало хто знає, яку таємницю зберігає в собі історія відкриття вітамінів. Коротко можна сказати так: намагаючись знайти шлях до порятунку, вчені лікарі ставили експерименти над людьми. Радує одне: вони були досить нешкідливі, але далеко не гуманні з точки зору сучасної моралі і моральності.

Дослідами над людьми прославився в 1747 шотландський лікар Дж. Лінд.

Але до цього він прийшов не за власним бажанням. Його змусили обставини: на кораблі, на якому він служив, вибухнула епідемія цинги. Намагаючись знайти вихід зі сформованого становища, Лінд вибрав два десятки хворих моряків, розділивши їх на кілька груп. На підставі проведеного поділу проводилося лікування. Першій групі разом зі звичною їжею подавали сидр, другій - морську воду, третій - оцет, четвертій - цитрусові. Остання група - єдині, хто вижив з усіх 20 осіб.

Однак людські жертви були не марні. Завдяки опублікованим результатам експерименту (трактат "Лікування цинги") було доведено значення цитрусових для нейтралізації цинги.

Виникнення терміну

Історія відкриття вітамінів коротко оповідає про витоки самого терміну "Вітамін".

Вважається, що прабатьком є К. Функ, який виділив вітамін В1 в кристалічному вигляді. Адже саме він дав своєму препарату назву vitamine.

Далі естафетну паличку перетворень в області поняття "вітамін" взяв Д. Драммонд, який залишив, що недоцільно називати всі мікроелементи словом, що містить букву "е". Пояснивши це тим, що не всі вони містять амінову кислоту.

Саме так вітамайни придбали звичну для нас назву "" вітаміни "". Воно складається з двох латинських слів: "vita" і "аміни". Перше означає "життя", друге включає найменування азотистих сполук аміногрупи.

У постійний ужиток слово "вітамін" увійшло лише в 1912 році. Дослівно воно означає "речовина, необхідна для життя".

Історія відкриття вітамінів: витоки

Микола Лунін став одним з перших, хто задумався про роль речовин, одержуваних з продуктів харчування. Наукова спільнота того часу гіпотезу російського лікаря прийняла в багнети, вона не була сприйнята всерйоз.

Однак факт необхідності певного роду мінеральних з 'єднань першим з' ясував ніхто інший, як Лунін. Відкриття вітамінів, їх незамінність іншими речовинами він виявив досвідченим шляхом (у той час вітаміни ще не носили своєї сучасної назви). Піддослідними були миші. Раціон одних складався з натурального молока, а інших - зі штучного (молочних компонентів: жиру, цукру, солей, казеїну). Тварини, що належать до другої групи, захворіли і раптово вмирали.

На підставі цього, Лунін зробив висновок, що "... у молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування ".

Тема, порушена біохіміком Тартуського університету, зацікавила К.А. Сосіна. Він провів експерименти і прийшов до ідентичного з Миколою Івановичем висновку.

Згодом теорії Луніна знайшли відображення, підтвердження і подальший розвиток у працях зарубіжних і вітчизняних наукових діячів.

Розкриття причин хвороби "бери-бери"

Далі історія навчання про вітаміни продовжиться роботами японського лікаря Такаки. У 1884 році він висловився щодо хвороби "бери-бері", яка долала японських жителів. Витоки захворювання були знайдені через роки. У 1897 році ірландський лікар Християн Ейкман дійшов висновку, що, шліфуючи рис, люди позбавляють себе необхідних корисних речовин, які входять до складу верхніх шарів неочищених зерен.

Через довгі 40 років (в 1936 році) був синтезований тіамін, брак якого ставав причиною "бери-бери". До того, що таке "тіамін", вчені теж прийшли не відразу. Історія відкриття вітамінів групи В почалася з виділення з рисових зерен "аміна життя" (інакше вітамайн або vitamine). Сталося це в 1911-1912 роках. У період з 1920 по 1934 вчені вивели його хімічну формулу і назвали "анейрин".

Відкриття вітамінів А, Н

Якщо розглядати таку тему, як історія відкриття вітамінів, то можна помітити, що вивчення проходило повільно, але безперервно.

Наприклад, авітаміноз А почав детально досліджуватися лише з 19 століття. Stepp (Степ) виявив мотиватор зростання, який входить до складу жиру. Сталося це в 1909 році. І вже в 1913 р. Мак-Коллер і Деніс виділили "фактор А", через роки (1916) його перейменували на "вітамін А".

Початок вивчення вітаміну Н було покладено ще в 1901 р., коли Вільд 'єрс виявив речовину, що сприяє зростанню дріжджів. Він запропонував дати йому назву "біос". У 1927 р. був виділений овідин, названий "фактором Х", або "вітаміном Н". Цей вітамін гальмував дію речовини, що міститься в деяких продуктах. У 1935 році біотин був кристалізований з яєчного жовтка Кеглем (Kegl).

Вітаміни С, Е

Після експериментів Лінда над моряками ціле століття ніхто не замислювався, з якої причини людина хворіє на цингу. Історія виникнення вітамінів, а точніше історія дослідження їх ролі, отримала подальший розвиток тільки в кінці 19 століття. В.В. Пашутін з 'ясував, що хвороба моряків виникала через відсутність у їжі певної речовини. У 1912 р., завдяки проведеним над морськими свинками харчовим дослідам, Хольст і Фреліх дізналися, що появі цинги перешкоджає речовина, яка через 7 років стала іменуватися вітаміном С. 1928 рік ознаменований виведенням його хімічної формули, в результаті була синтезована аскорбінова кислота.

Роль і значення вітаміну Е почали вивчати пізніше за всіх. Хоча саме він відіграє вирішальну роль у репродуктивних процесах. Вивчення цього факту почалося тільки в 1922 р. Дослідним шляхом було виявлено, що якщо з раціону піддослідних щурів виключали жир, то зародок гинув у чреві. Дане відкриття зробив Еванс. Перші відомі препарати, що належать до групи вітамінів Е, були екстракциновані з олії паростків зерен. Препарат був названий альфа- і бета-токоферолом, сталася дана подія в 1936 р. Через два роки Каррер провів його біосинтез.

Відкриття вітамінів групи В

У 1913 році було покладено початок вивчення рибофлавину і нікотинової кислоти. Саме цей рік ознаменований відкриттям Осборна і Менделя, який довів, що в молоці міститься речовина, яка сприяє зростанню тварин. У 1938 р. була виявлена формула даної речовини, на підставі чого був вироблений її синтез. Так був відкритий і синтезований лактофлавин, зараз рибофлавін, відомий також як вітамін В2.

Нікотинова кислота була виділена Функом з рисових зерен. Однак на цьому його вивчення і зупинилося. Лише 1926 року було відкрито антипеллагричний фактор, який згодом отримав назву нікотинової кислоти (вітамін В3).

Вітамін В9 був виділений у вигляді фракції з листя шпинату в 30-х роках Мітчелом і Снелом. Друга світова війна загальмувала відкриття вітамінів. Коротко подальше вивчення вітаміну В9 (фолієва кислота) можна охарактеризувати як таке, що стрімко розвивається. Відразу ж після війни (в 1945 р.) був вироблений його синтез. Сталося це через виділення з дріжджів і печінки птероілглютамінової кислоти.

У 1933 р. був розшифрований хімічний склад пантотенової кислоти (вітамін В5). А 1935 року було спростовано висновки Гольдберга про причини пелагри у щурів. Виявляється, що хвороба виникала через відсутність піродоксину, або вітаміну В6.

Найостаннішим виділеним вітаміном з групи В є кобаламін, або В12. Екстрагування антианемічного фактору з печінки відбулося лише в 1948 році.

Метод проб і помилок: відкриття вітаміну Д

Історія відкриття вітаміну Д ознаменована руйнуванням раніше існуючих наукових відкриттів. Елмер Макколум намагався внести ясність у власні праці про вітамін А. Намагаючись спростувати висновки, зроблені ветеринаром Едвардом Мелланбі, провів експеримент над собаками. Хворим рахітом тваринам він давав риб 'ячий жир, з якого був видалений вітамін А. Його відсутність не позначилася на одужанні вихованців - вони як і раніше виліковувалися.

Вітамін D можна отримувати не тільки з продуктів харчування, а й завдяки сонячним променям. Це довів А.Ф. Гесс у 1923 році.

Цього ж року покладено початок штучному збагаченню жирних продуктів кальциферолом. Опромінення ультрафіолетом практикується в США донині.

Значення Казимира Функа у вивченні вітамінів

Слідом за розкриттям факторів, що перешкоджають виникненню хвороби "бери-бери", пішли дослідження вітамінів. Не останню роль в цьому зіграв Казимир Функ. Історія вивчення вітамінів свідчить, що він створив препарат, що складається з суміші водорозчинних речовин, різних за хімічною природою, але схожих за наявністю в них азоту.

Завдяки Функу світ побачив такий науковий термін, як авітаміноз. Він не тільки вивів його, але і виявив способи його подолання і попередження. Він дійшов висновку, що вітаміни є частиною деяких ферментів, що сприяє більш легкому їх засвоєнню. Функ в числі перших виробив систему правильного, збалансованого харчування, вказавши добову норму необхідних вітамінів.

Казимир Функ створив деякі хімічні аналоги вітамінів, що містяться в натуральних продуктах. Однак зараз захоплення людей даними аналогами лякає. За останні півстоліття збільшилася кількість онкологічних, алергічних, серцево-судинних та інших захворювань. Деякі вчені причину стрімкого поширення даних хвороб бачать у застосуванні синтезованих вітамінів.