Хлібний квас готувати краще самостійно. Він корисніший, ніж принесений з магазину, а при правильному дотриманні рецептури і набагато смачніший. Ось непоганий рецепт квасу без використання дріжджів.
Для того щоб приготувати домашній квас без дріжджів, потрібно зробити спочатку закваску. Для неї підготуйте склянку води, кип 'яченої, вона повинна бути ледь теплою; маленьку дольку чорного хліба; чайну ложку цукру. Покладіть інгредієнти в півлітрову банку, подрібнивши попередньо хліб. Накрийте банку чистою тканиною. Підготовлену таким чином закваску на пару діб поставте в тепле місце.
Щоб зробити в домашніх умовах хлібний квас, не використовуючи дріжджі, до закваски знадобиться додати наступні інгредієнти: столову ложку цукру, пару шматків житнього хліба, півтора літра кип 'яченої холодної води, півлітра готової закваски.
Після того як проходить день-другий, закваску треба спробувати, щоб переконатися в її готовності. Повинна вийти мутнувата, різка на смак рідина. Підготуйте для приготування квасу дволітрову ємність, в неї перелийте закваску, додайте два подрібнені шматки житнього хліба, цукор, долийте до країв ємності кип 'ячену остужену воду. Зверху закрийте все кришкою.
Тепер банку (або глечик) з усіма інгредієнтами треба на добу залишити в спокійному місці для наполягання. Можна додати в неї сухарики, попередньо висушені до золотистого кольору в духовці або мікрохвильовці. Квас при цьому наполягається трохи довше, зате майже відразу придбає апетитний золотистий колір. Пробувати квас на смак треба через день-два.
Щоб смак квасу був більш інтенсивним, наполягати його слід довше. Частину рідини можна використовувати для повторного заквашування, щоб отримати нову порцію напою. Злийте в окрему ємність дві третини отриманої рідини. Те, що залишилося в банку, долийте кип 'яченою водою, охолодженою до звичайної кімнатної температури. Додайте викинутий шматок житнього хліба. Потім все треба закрити кришкою для подальшого наполягання.