Інгредієнти
Баранина - близько 1 кг
Картопля - 8 шт.
Перець свіжий - за смаком
Перець мелений - за смаком
Часник - за смаком
Бальзамічний оцет - 1-2 ч.л. за бажанням
Олія - 1-2 ст.л. для смаження
Часник - за бажанням
Томатний соус - 2-3 ст.л.
Вода - до 1,5 склянки
- 128 кКал
- 2 ч.
- 2 ч.
Фото готової страви
Покроковий рецепт з фото
Гасіння - це режим мультиварки, яку я використовую частіше за інших, а основною тушкованою стравою в нашому меню можна назвати м'ясо з овочами. Наприклад, баранина з картоплею.
Шматок зі стегна ягня був заготовлений методом шокової заморозки і після розморожуючи практично не втратив своїх смакових властивостей. Картоплю для гасіння краще нарізати крупно. В якості спецій підходять ароматні і гострі молоті перці. Особливу пікантність м'ясу баранини надає бальзамічний оцт або бальзамік, але можна обійтися і без нього.
Для приготування в мультиварці тушкованої баранини з картоплею підготуйте інгредієнти за списком.
М'якоть баранини наріжте шматочками бажаного розміру. Увімкніть мультиварку «Гасіння» на 1,5 або 2 години, залежно від розмірів шматків і сорту баранини. Змажте дно чаші рослинною олією і злегка обсмажте протягом 10-15 хвилин шматки баранини.
Виділяється деяка кількість власного соку і жиру. На цьому етапі сбрызните шматки баранины бальзамическим оцтом і посипте меленими перцями, злегка посоліть.
Додайте цибулю, нарізану великими шматками. Наприклад, невеликі цибулини можна просто нарізати на 2 або 4 частини. Трохи посоліть цибулю.
Слідом відправте половинки або четвертинки свіжого солодкого і/або гострого перцю.
Нехай м'ясо продовжує гаситися поки, ви вимиєте і очистите картоплю. Наріжте картоплю крупно і додайте до чаші мультиварки, точніше покладіть її зверху м'яса. Зорієнтуйтеся в необхідній кількості води і додайте небагато, але тільки гарячу воду, тому що холодна може зіпсувати смак і м'яса, і соусу-бульйону.
Залиште гаситися до повної готовності м'яса. В кінці додайте томатний соус, досоліть до смаку, перемішайте і дайте настоятися кілька хвилин.
Приготовлену в мультиварці тушковану баранину з картоплею можна подавати на стіл.
Не можна сказати, що баранина часто присутня на столах у звичайних середньостатистичних сімей. Частіше вона стає святковою стравою, якою намагаються здивувати гостей. М'ясо має специфічний запах і смак, і потрібно вміти правильно з ним працювати. Однак на Кавказі воно особливо цінне, і одним з рецептів, запозичених з місцевої кухні, є тушкована баранина з картоплею в мультиварку, з овочами і приправами виходить дуже ситне спекотне.
Хоча цей вид м'яса готувати і не складно, але якоїсь уваги воно до себе вимагає. Правильно підібрані спеції та ароматні трави допоможуть зробити його незабутньо смачним, наприклад, ідеальною комбінацією для відбиття смаку є тім'ян. Він розкриває її смак як ніяка інша приправа.
- Баранина - 0,8-1 кг;
- Картопля - 1 кг;
- Цибуля - 1 великий або 2 маленьких;
- Морква - 1 середніх розмірів;
- Сіль - 2 ч. л.;
- Перець мелений чорний - 1 ч. л.;
- Томатна паста - 2 ст. л.;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Тем'ян - маленький пучок.
Приготування
Для усунення зайвої крові баранину краще витримати у воді протягом 30 хвилин. М'ясо ретельно вимити під теплим краном, висушити паперовими рушниками. Жилки і плівки прибрати, нарізати великими шматками. Маленькі після приготування будуть сухими.
До відома: важливо вибрати якісне м'ясо, від нього залежить смак усієї страви. Слід віддати перевагу молодій і свіжій баранині, вона володіє ледь вловимим ароматом, упругою м'коттю, що легко відновлюється після натискання на неї. Старішу баранину краще замаринувати. Радимо маринад з кефіру і ріпчастої цибулі, він чудово розм'якшить м'ясо і зробить шматочки баранини соковитішими і смачнішими. Залийте м'ясо кефіром і змішайте з нарізаною цибулею, залиште на 2 години, далі промийте м'ясо і готуйте за рецептом.
На мультиварці увімкнути режим «смаження», через 2 хвилини викласти в чашу нарізані шматки. Обсмажити до утворення корочки і витоплювання жиру. Якщо ви використовуєте шматок баранини без жирового прошарку, додайте пару ложок олії.
До відома: якщо це м'ясо не звично тим, хто буде його пробувати, краще надлишки жиру попередньо зрізати, а замість нього при обсмаженні відразу додати масло.
Цибулю промити під водою, усунути лушпиння, нарізати кільцями. Викласти в чашу мультиварки. Моркву вимити, очистити, нарізати напівкільцями. Відправити в чашу, обсмажити кілька хвилин.
У чашу мультиварки залити холодну воду, щоб вона повністю покрила інгредієнти. Вибрати режим «гасіння», таймер виставити на 2 години.
Тепер потрібно підготувати картоплю. Вимити клуби і очистити шкірку. Нарізати великими шматками. Залити холодною водою, щоб овоч не встиг потемніти.
Після закінчення 2 годин додати в чашу мультиварки картоплю, томатну пасту, сіль, перець і гілочки свіжого тім'яна. Також очистити, досить крупно нарізати часник і відправити до інших інгредієнтів.
Залишити мультиварку на тому ж режимі «гасіння», на таймері вказати 30 хвилин. Після закінчення часу прибрати зі спекотного гілочки тім'яна.
Приготовлену баранину з картоплею в мультиварці подавати до столу якомога швидше - гарячу страву порадує своїм вишуканим смаком і ароматом, а м'яка картопля просто розчиниться в роті. Прикрасити порційні тарілки свіжою зеленню: цибулею, петрушкою, кінзою. На додаток до м'яса обов'язково повинен бути присутній соус, ним може стати аджика, кетчуп, ткемалі або дзазики.
Особливості приготування
Здавалося б, що може бути простіше: порізати м'ясо і картоплю, посолити їх і приправити, залити водою, включити потрібний режим роботи мультиварки - і через пару годин все готово. Насправді все не так просто. По-справжньому смачну страву з баранини в мультиварці можна приготувати, тільки знаючи, як це робити правильно.
- М'ясо для гасіння мало вибрати, віддаючи перевагу свіжому і молодому. Потрібно ще його правильно підготувати. Холодна обробка передбачає ретельне промивання в теплій воді, оскільки в холодний жирний шматок баранини відмити не вдасться. Після того як м'ясо вимито, з нього потрібно видалити плівки, жилисті ділянки, зрізати зайвий жир. Якщо вам подобається аромат курдючного сала, трохи жиру краще залишити - з ним страва стане ніжнішою і соковитішою, смак і аромат її будуть більш насиченими.
- Важливе значення має порядок закладки продуктів і спосіб їх теплової обробки. Навіть якщо страва готується в мультиварці, ці правила потрібно дотримуватися. Так, в першу чергу баранину обсмажують, тільки потім можна додавати картоплю і гасити. Для обсмажування можна використовувати курдючне сало або олію. Перший варіант більше підходить для тих, хто любить баранину і їсть її часто. Якщо ви або хтось із ваших гостей не звикли до страви з баранини, для обсмажування краще використовувати рафіновану олію.
- Якщо ви не хочете, щоб страва вийшла сухою, гасіть баранину з додаванням будь-якого соусу. Перевагу краще віддати нежирному соусу з томатів. Можна використовувати свіжі помідори або томатну пасту, розлучену водою.
Технологія гасіння баранини з картоплею в мультиварці може відрізнятися залежно від моделі самого приладу. Так, не у всіх є програма «Жарка», та й однакові по суті програми можуть називатися по-різному.
Баранина, гасена з картоплею в мультиварку
- баранина - 1 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 0,25 л;
- рослинна олія - 120 мл.
- Помийте м'ясо, підсушіть, видаліть плівки, жилки, зайвий жир. Поріжте кубиками приблизно по 1,5-2 см.
- Цибулину очистіть, наріжте півкільцями.
- Почистіть моркву і наріжте тонкою соломкою.
- Очистіть картоплю і наріжте великими кубиками, приблизно такого ж розміру, як м'ясо.
- Влийте в чашу мультиварки масло і встановіть програму «Випічка» на 25 хвилин.
- Через пару хвилин після початку роботи мультиварки покладіть в неї цибулю і оскаржуйте її при відкритій кришці протягом 10 хвилин. Додайте м'ясо і продовжуйте оскаржувати все разом до закінчення роботи програми.
- Покладіть на баранину моркву, зверху неї - картоплю. Посоліть, приправте, влийте воду. При бажанні можна додати ложку томатної пасти або сметани.
- Опустіть кришку і встановіть програму гасіння на 2,5-3 години.
Подавати готову страву найкраще, посипавши його зеленню. Соуса і гарніру до нього не потрібно.
Баранина, тушенна в мультиварці з картоплею і сиром
- баранина - 0,6 кг;
- овечий сир - 0,25 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- помідори - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- рослинна олія - 80 мл;
- лавровий лист - 1 шт.;
- вода - 0,25 л;
- кінза свіжа - 50 г;
- сіль, перець, сушений розмарин - за смаком.
- Підготуйте баранину, наріжте невеликими шматками.
- Поріжте сир кубиками невеликого розміру.
- Цибулину наріжте тонкими півкільцями.
- Помідори помийте. На боці, протилежній плодоніжці, зробіть хрест-накрест надріз гострим ножем. Вскип'ятіть воду і опустіть в неї помідори. Через 2-3 хвилини вийте овочі, остудіть і зніміть з них шкірку. М'якоть наріжте невеликими кубиками.
- Кінзу порубите ножем, відклавши кілька гілочок для прикрашання страви.
- Часник розчавіть ножем і поріжте.
- Очистіть картоплю і наріжте кубиками.
- Влив у чашу мультиварки масло, запустіть на 20 хвилин режим випічки або смаження.
- Покладіть в олію м'ясо і цибулю, посоліть їх і поперчіть, пожежіть, перемішуючи, протягом дії відповідної програми. Кришку в цей час опускати не потрібно.
- Додайте в ємність мультиварки помідори і картоплю, влийте склянку води. Опустивши кришку, виберіть режим гасіння. Запустіть його на 90 хвилин.
- Коли звуковий сигнал сповістить про завершення роботи програми, додайте до мультиварку сир, перемішайте. Зверху покладіть кінзу і часник. Додайте лавровий аркуш.
- Закрийте мультиварку і запустіть режим гасіння ще на півгодини.
Страва має незвичайний, але дуже привабливий смак. До того ж воно виходить дуже ситним. Виглядає воно теж дуже апетитно.
Баранина, гасена з картоплею в мультиварку, - це повноцінна страва, дуже ситна і смачна. Готується воно довго, але без особливих клопотів. Тим більше що використання мультиварки дозволяє господині під час приготування займатися будь-якою іншою справою.