Загасити баклажан з овочами і часником

Дивовижні овочі з сімейства пасленових, що мають темно-фіолетовий колір, прийшли в кухню Європи і багатьох інших країн зі східної частини Індії, де вони вирощуються протягом багатьох століть. Дуже корисні тушковані баклажани з овочами, за рецептом вони готуються на сковороді разом з цибулею, морквою, перцем, помідорами, часником та іншими інгредієнтами.

Як приготувати тушковані баклажани з овочами

Існує багато різних варіантів рецептів, в яких готуються тушковані овочі з баклажанами. Для того, щоб страва вийшла правильно, потрібно дотримуватися певних рекомендацій щодо приготування. До них належать - метод готування, обробка інгредієнтів, спосіб нарізки овочів. Найкориснішим, на думку дієтологів, способом є гасіння.

Попередня підготовка включає миття продуктів, очищення від плодоніжок і шкірки. У деяких рецептах до того, як приготувати баклажани на сковороді, слід видалити з них темну шкірку і замочити ненадовго в підсоленій воді, щоб позбутися гіркуватого присмаку. Однак досвідчені кухарі стверджують, що гіркота після готовності не відчувається.

Потрібно брати тільки молоді плоди з синьо-фіолетовою шкіркою. Також їх можна відрізнити по зеленій плодоніжці. Дуже важливий і спосіб нарізки баклажанів, як на фото. Якщо шматочки будуть занадто дрібними, то смак основного інгредієнта загубиться серед інших, тому оптимальним варіантом буде подрібнення кубиками, соломкою, ломтиками або гуртками від 1 см.

Як гасити баклажани на сковороді

Для приготування тушкованих баклажанів підійде сковорідка. На ній овочі спочатку підсмажуються з маслом, потім додається бульйон, овочевий сік, проста вода. Бажано, щоб температура рідини була не менше 80 градусів. Крім того, перед тим, як гасити баклажани з овочами, важливо вибрати сковороду з високими бортиками. У такий посуд можна додати потрібну кількість рідини.

Як смачно загасити баклажани

У всіх рецептах баклажан готується з іншими овочами. Вони допомагають відтіняти незвичайний пікантний смак готової страви. Особливу роль відіграють різні спеції, які застосовуються незалежно від інших компонентів. Рекомендується приділити приготуванню не менше 20 хвилин. Якщо не знати, скільки гасити баклажани, то вони можуть розваритися, і не вийти такими ж красивими, як на фото.

Рецепти тушкованих баклажанів з овочами

Кухні багатьох народів пропонують різні варіанти рецептів. Вони відрізняються калорійністю, кількістю інгредієнтів і часом готовності. Добре поєднуються з баклажанами такі овочі, як морква, помідори, кабачки. Універсальність подібних страв в тому, що вони можуть використовуватися, як овочевий гарнір або вживатися в їжу окремо, їх їдять в холодному і гарячому вигляді.

З часником

• Час: 32 хв. Ух!
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 46 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Кухня: східна.
• Складність: легка.

Даний рецепт тушкованих баклажанів найбільш нескладний, тут використовується мінімум інгредієнтів, тому його з легкістю зуміє приготувати і починаюча господиня. Такий продукт, як подрібнений часник, додасть страві особливої гостроти і пікантності. Якщо подрібнити приготовані і остуджені продукти в блендері, то вийде смачна баклажанна ікра.

Інгредієнти:

• готовий бульйон - 100 мл;
• баклажани - 300 г;
• морквина - 2 шт.;
• часник - 2-3 середніх зубчики;
• лавровий лист - 1 шт.;
• олія соняшникова - 50 мл;
• ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• сіль - 2 г;
• петрушка сушена - 3 г.

Спосіб приготування:

1. З баклажанів та інших компонентів видаляється шкіряка.
2. Овочі нарізаються соломкою, а часник - дрібними кубиками, розміром 3 мм.
3. Цибуля і морква пасеруються 5 хвилин.
4. Додаються баклажани.
5. Доливається бульйон.
6. Страва доводиться до готовності близько 20-23 хвилин, після цього плиту вимикають.
7. Часник перемішується з іншими компонентами.

З морквою

• Час: 30-35 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 95 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Кухня: східна.
• Складність: проста.

Він використовується в багатьох рецептах разом із синенькими. Інгредієнти підходять один до одного до смаку, а томатна паста додасть кислинки до страви. Крім того, в моркві навіть після такого виду теплової обробки, як гасіння, залишається багато корисного вітаміну А. Найбільш незвичайною стравою є тушковані човники з основного інгредієнта з морквою і цибулею.

Інгредієнти:

• невеликі баклажани - 4-5 шт.;
• морквина - 6 шт.;
• томатна паста - 50 мл;
• олія соняшникова - 100 мл;
• кип'яченая вода - 100 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль - 2 г;
• зелень - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Морквину натирають на дрібній терці, цибулю нарізають кубиками.
2. Баклажани розрізають навпіл.
3. Синенькі обжарюють з обох сторін з використанням рослинної олії.
4. Цибулю і моркву підсмажують 5 хвилин, до них додають томатну пасту.
5. З баклажанів за допомогою ложки видаляють середину, подрібнюють і змішують з морквяно-цибулевою пасерівкою.
6. Всередину «човників» кладуть начинку.
7. Фаршировані овочі укладають на аркуш у духовку, заливають водою.
8. Гасять 25 хвилин.
9. Викладають на тарілки і посипають петрушкою і кропом.

З кабачками

• Час: 35-40 хв.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: проста.

Під час приготування обов'язково потрібно суворо стежити за дотриманням пропорцій, щоб обсяг кабачків був не більшим, ніж баклажанів. В іншому випадку не вийде смачно приготувати тушковані баклажани. Після готовності кабачки набувають однієї властивості, яку потрібно враховувати - в стравах вони превалюють над іншими компонентами, перебиваючи їх.

Інгредієнти:

• часник - 2 зубчики;
• баклажани - 500 г;
• перець болгарський - 2 шт.;
• морквяний сік - 100 мл;
• вода - 100 мл;
• цибуля - 2 шт.;
• рослинна олія - 50 мл;
• сіль - 2 г;
• сметана 100 мл;
• дрібні кабачки - 350 г.

Спосіб приготування:

1. Кабачки, баклажани, цибуля і солодкий перець шинкуються кільцями.
2. Обсмажуються в олії і прибираються на суху серветку.
3. Овочі вкладаються в глибоку сковороду шарами в довільній черговості.
4. Кожен шар підсалюється.
5. Морквяний сік з сметаною доливається в ємність для готування.
6. Сковорідку ставлять на вогонь на 25 хвилин.
7. Після вимкнення кришку тримають закритою ще 10 хвилин.

З м'ясом та овочами

• Час: 50-60 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 350 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: індійська.
• Складність: середня.

До синеньких чудово підходять різні види м'яса, такі, як курка, яловичина або свинина. Якщо обід готується в мультиварці, м'ясні інгредієнти попередньо відварюють або обсмажують, а потім додають в овочеве рагу. Під час подачі на стіл рекомендується прикрасити кількома гілочками зелені. Страва дуже смачна і апетитно виглядає не тільки на фото.

Інгредієнти:

• лавровий лист - 1 шт.;
• баклажани - 3 шт.;
• курячі грудки - 500 г;
• морквина - 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• вода - 150 г;
• сіль - 2 г.

Спосіб приготування:

1. Курка ріжеться середніми кубиками.
2. Підсмажується 20 хвилин.
3. До неї додаються морква і цибуля, нарізані кілечками.
4. Одночасно з цим синенькі ріжуть кільцями і обдають підсоленим окропом.
5. Овочі віджимаються, додаються до м'яса.
6. Доливається вода.
7. Гасіння триває до повної готовності.

З картоплею

• Час: 35-40 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 345 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

З додаванням картоплі будь-яка тушкована страва стає не тільки ситнішою, а й калорійнішою через підвищений вміст крохмалю. Дієтологи не рекомендують його їсти у великих кількостях людям, які сидять на дієті. Час до готовності картоплі потрібно трохи більше, тому слід обсмажування починати з неї, тоді всі овочі будуть погашені рівномірно.

Інгредієнти:

• кип'яченая вода - 100 мл;
• олія рослинна - 50 мл;
• баклажани - 400 г;
• морква - 2 шт.;
• перець солодкий - 2 шт.;
• картопля - 5 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• сіль - за смаком;
• укроп - 4 г.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, подрібнити на кубики розміром не більше 1,5 см.
2. Цибулю порізати півкільцями.
3. Все укласти в мультиварку шарами в довільному порядку.
4. Налити окріп, поперчити, посолити.
5. Увімкнути режим гасіння.
6. Перед тим, як подавати на стіл, можна прикрасити кропом.

Тушковані баклажани з овочами по-грузинськи

• Час: 25-30 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 540 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Якщо уважно вивчити, як приготувати баклажани грузинською, то стане ясно, що тут застосовуються спеції і трави, властиві національній кухні. У цьому рецепті не потрібна вода або бульйон. Замість них кладуть томати, які під час гасіння рясно виділяють сік, але щоб це сталося, потрібно заздалегідь зняти шкірку, тоді всі компоненти будуть томитися в рідині.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• морквина - 200 г;
• помідори - 4 шт.;
• гострий перець - 1 шт.;
• олія соняшникова - 100 мл;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - 2 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль - 3 г;
• хмелі-сунелі - 1 ст. л.;
• свіжа зелень (кінза, петрушка) - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Томати обробити, зняти шкірку.
2. Інші інгредієнти порізати соломкою.
3. Обсмажити овочі.
4. Додати помідори, зелень, східні спеції.
5. Через 10 хвилин насипати часник.
6. Накрити кришкою і почекати 10 хвилин.

Відео

Тушковані баклажани з овочами - страва, яка в різних країнах має свої рецепти приготування. Відомо, що першими почали їх готувати кулінари Східної Індії, і тільки в 14 столітті баклажани потрапили в Європу. В Україні їх ласкаво іменують «синенькими». Цінні тим, що підвищують гемоглобін, покращують роботу печінки і нирок.

Як загасити баклажани з овочами?

Смачні тушковані баклажани з овочами виходять, якщо правильно додати спеції, а основний продукт попередньо відварити до напівготовності або вимочити в підсоленій воді. Це допомагає прибрати гіркоту. Можна віджати під пресом. Залежно від обсмажування та часу гасіння частування набуває різного смаку.

1. Баклажани обов'язково замочують на півгодини в підсоленій воді або засипають сіллю, щоб прибрати гіркоту.
2. Щоб нарізка не потемніла, її збризкують лимоном.
3. Щоб тушковані баклажани з овочами не вбирали зайве масло, їх треба підсушити перед обсмаженням або занурити в білок.

Як загасити баклажани з овочами на сковороді?

Щоб приготувати баклажани з овочами тушковані на сковороді, вибирають молоді і пружні плоди, в перезрілих багато гіркого соланіна, який псує смак і може викликати розлад шлунка. У перезрілих синеньких плодоніжка коричнева, на це важливо звертати увагу при покупці. Помідори краще очищати від шкірки.

• баклажани - 6 шт.;
• солодкий перець - 3 шт.;
• помідори - 8 шт.;
• кінза - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• олія - 3 ст. л.

1. Вимочені баклажани обсмажити 10 хвилин.
2. Овочі нарізати, пасерувати 5-10 хвилин.
3. Помідори натерти, змішати з зеленню і спеціями.
4. Додати, гасити 10 хвилин.

Тушковані баклажани з овочами та часником

Можна спробувати польський рецепт, якщо загасити баклажан з овочами і часником. Зберігати овочі до готування рекомендується 2-3 дні, в холоді можуть лежати близько тижня, але втратять у смаку. Шинкувати синенькі потрібно колечками середньої товщини, щоб добре просмажилися, але і не розвалювалися в процесі готування.

• баклажани - 3 шт.;
• солодкий перець - 4 шт.;
• помідори - 4 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• часник - 4 зубки;
• олія - 100 мл;
• чорний перець - 0,25 ч.

1. Вимочені баклажани порізати, обваляти в борошні, обсмажити.
2. Перець і цибуля пасерувати.
3. Додати до баклажанів з товченим часником і спеціями.
4. Гасити 10 хвилин.
5. Гострі тушковані баклажани з овочами посипати зеленню.

Баклажани, тушковані з м'ясом та овочами

Баклажани, тушковані з куркою і овочами, в Грузії називають «Чанахі». Інгредієнти просочуються ароматами і соком, створюючи разом зі спеціями неповторний смак. Рецептів цієї страви дуже багато, але найкраще виходить у глиняних або керамічних горщиках. З м'яса можна класти яловичину і баранину, найм'якше виходить з курятиною.

• баклажани - 2 шт.;
• м'ясо - 300 г;
• перець - 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• еартофель - 3-4 шт.;
• часник - 3-4 зубки;
• помідори - 4 шт.;
• кінза, базилік - 1 пучок;
• чорний перець - 0,25 ч. л.;
• олія рослинна - 5-6 ст. л.;
• масло вершкове - 50 р.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• аджика - 1 год.

1. Подрібнити овочі та м'ясо.
2. Обсмажити окремо до корочки.
3. Закласти в горщики шарами м'ясо, цибулю, вершкове масло, баклажани, картоплю, перець, помідори.
4. Посипати товченим часником і зеленню.
5. Додати приправи і аджику.
6. Тушковані баклажани з овочами готуються в духовці 1,5 години.

Тушковані овочі з баклажанами та картоплею - рецепт

Тушковані баклажани з овочами і картоплею подаються і як окрема страва, і як гарнір до м'яса. Всі інгредієнти оскаржуються, починати краще з картоплі, оскільки вона доходить до готовності довше, ніж інші овочі. Клопоту трохи більше, але завдяки крохмалю, страва виходить набагато ситніше і гущавіше.

• баклажани - 2 шт.;
• перець - 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• картопля - 4 шт.;
• часник - 1 зубок;
• бульйон - 1 ст.;
• чорний перець - 0,25 ч. л.;
• олія рослинна - 5-6 ст. л.;
• зелень - 1 пуч.

1. Овочі нарізати.
2. Обсмажити картоплю.
3. Покласти інші овочі, пасерувати 10-15 хвилин.
4. Додати сіль, зелень, спеції.
5. Влити бульйон, гасити 30 хвилин на малому вогні.

Баклажани, тушковані з овочами і фаршем - рецепт

Набагато ситніше вийдуть баклажани тушковані з фаршем і овочами, м'ясо краще брати навпіл яловичину зі свининою. Для цього рецепту потрібні молоді плоди, з синьо-фіолетовою шкіркою і зеленою плодоніжкою. Не потрібно різати синенькі занадто дрібно, інакше вони втратять смак. Оптимальний варіант - гуртки в 1 см товщиною.

• фарш - 400 г;
• баклажани - 1 кг;
• помідори - 500 г;
• часник - 3 зубки;
• олія - 4 ст. л.;
• кріп - 1 пуч.;
• перець чорний - 0,25 ч.

1. Обсмажити фарш 4-5 хвилин.
2. Додати баклажани, пасерувати 10 хвилин.
3. Помідори натерти, влити в суміш.
4. Гасити 20 хвилин.
5. Тушковані баклажани з фаршем і овочами посипати часником і зеленню.

Баклажани, тушковані в сметані з овочами

Зручніше готувати овочі на сковороді, краще придбати посуд з товстим дном або антипригарним покриттям і високими бортиками. Спочатку їх обсмажують в олії, потім розбавляють водою, бульйоном або овочевим соком. Дуже смачні тушковані овочі - з кабачком і баклажаном на сметані. Сметану потрібно класти високої жирності.

• баклажани - 1 шт.;
• кабачки - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 2 зубки;
• сметана - 100 мл;
• олія - 2 ст. л.;
• зелена цибуля - 1 пучок.

1. Баклажани обсмажити.
2. Нарізати цибулю, пасерувати 5 хвилин.
3. Покласти кабачки, обсмажити 10 хвилин.
4. Додати товчений часник, гасити 5 хвилин.
5. Влити сметану, потомити 10 хвилин.
6. Посипати зеленою цибулею.

Тушковані баклажани з овочами і капустою

Тушковане овочеве рагу з кабачками і баклажанами відмінно доповнить білокачанна капуста. Її потрібно нашинкувати тонкою соломкою, залити холодною водою і попередньо загасити 20 хвилин, до м'якості. Решту овочів нарізають кубиками. З приправ рекомендуються чорний перець і солодка паприка, можна доповнити каррі.

• баклажани - 1 шт.;
• кабачки - 1 шт.;
• капуста - 0,5 кг;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - 4 ст. л.;
• вода - 200 мл;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• чорний перець - 0,5 ч. л.
• зелень - 1 пучок.

1. Загасити капусту.
2. Обсмажити окремо цибулю і моркву.
3. Додати баклажани і кабачки, гасити 10 хвилин.
4. Змішати з капустою.
5. Покласти спеції, перемішати.
6. Потомити 5 хвилин, посипати зеленню.

Баклажани, тушковані з овочами, рисом

Тушковані овочі з баклажанами і перцем добре доповнює рис, страва виходить набагато ситнішою. Найкраще класти різнокольоровий болгарський солодкий перець, тоді частування вийде ще й красивим. Рис рекомендується брати довгнозерний, він добре пропарюється і вбирає аромати овочів і спецій.

• баклажани -