У старовинній російській кухні щі були головною гарячою стравою. З часом популярність щей впала, оскільки їх потіснили інші заправні супи, наприклад борщ. Звичайно, в сучасних умовах важко приготувати щі в старовинній російській печі, як це робили наші предки. Проте можна зварити смачні та поживні щі з томатною пастою на звичайній плиті.
Вам знадобиться
- - 2 великих курячих окорочка;
- - 2 літри води;
- - 2 середнього розміру моркви;
- - 2 невеликих цибулини;
- - 0,2 кг картоплі;
- - 1 великий червоний солодкий перець;
- - 2 ст. ложки томатної пасти;
- - 2 зубки часнику;
- - кілька гілочок свіжого кропу і петрушки;
- - сіль і чорний перець горошком за смаком;
- - 2 лаврових листа;
- - 2 ст. ложки рослинної олії;
- - сметана.
Інструкція
1. Зваріть курячий бульйон для щей. Для цього розріжте кожен окорочок на 2 частини, покладіть курку в каструлю і залийте її холодною водою. Почистіть одну моркву і одну цибулину, також помістіть їх у каструлю. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варите протягом години. За 10 хвилин до готовності посоліть бульйон, додайте в нього чорний перець горошком і лавровий лист. Вийте з бульйону овочі та курку, процедіть його через сито. Куряче м 'ясо відокреміть від кісток і наріжте некрупними шматками.
2. Помийте і почистіть цибулю і моркву. Помийте богарський перець, видаліть з нього насіння. Моркву потріть на великій терці, цибулю нашинкуйте півкільцями, болгарський перець наріжте тонкою соломкою. Обсмажте цибулю, моркву та болгарський перець у невеликій кількості олії до м 'якості. На це потрібно приблизно 7-10 хвилин. Почистіть часник, пропустіть його через прес або натріть на дрібній терці. Додайте до запалювання подрібнений часник і томатну пасту, обсмажте все ще протягом хвилини. Щі з томатною пастою мають більш насичений смак і аромат, ніж суп, зварений без томата. Налийте в сковороду з томатною зажаркою половник курячого бульйону, накрийте сковороду кришкою і протушіть все на повільному вогні протягом 5 хвилин.
3. Доведіть до кипіння проціжений курячий бульйон. Помийте і почистіть картоплю, наріжте її середнього розміру кубиками. Дрібно нашинкуйте капусту. Помийте, обсушіть і наріжте зелень. Покладіть у киплячий бульйон картоплю, накрийте каструлю кришкою і варите картоплю протягом 10 хвилин. Потім додайте в щі нашинковану капусту, доведіть суп до кипіння і протомите його під кришкою на маленькому вогні протягом 7 хвилин. Покладіть у суп нарізане куряче м 'ясо, подрібнену зелень і заправку з цибулі, моркви і болгарського перцю, гасених у томатній пасті. Розмішайте суп, доведіть його до кипіння і варите під закритою кришкою на повільному вогні ще 3 хвилини. Потім вимкніть вогонь, накрийте каструлю з щі товстим рушником і залиште суп на півгодини наполягатися. Розлийте щі з томатом по тарілках, покладіть в кожну тарілку столову ложку сметани.