Квас - популярний у Росії прохолодний напій, на його основі готують чудовий холодний суп - окрошку. Рецептів приготування квасу велика безліч, в кожному регіоні його готують по-своєму.
Один з рецептів приготування смачного білого окрошкового квасу передбачає використання як закваски звичайного хлібного тіста. Це зручно - якщо завести тіста побільше, то можна "вбити відразу двох зайців" - спекти хліб і поставити квас.
На 5 літрів напою буде потрібно пів кілограма тесту. Його заводять з 2,5-3 склянок борошна, 1 склянки холодної кип 'яченої води, 6-7 г пресованих або 0,5 чайної ложки сухих дріжджів. Їх розводять у воді, виливають цю суміш у борошно, замішують тісто і ставлять його на 1-2 години в тепло, щоб скисло.
Кип 'ятять 4 літри води, остужають її до 35-45 ° С, кладуть в неї цукор 0,5 склянки, скисле тісто і витримують в теплому місці. Для дозрівання квасу буде достатньо двох днів. Після закінчення бродіння виходить різкий, в міру кислий, білого кольору напій, готовий до вживання.
Зафарбувати квас, зробити його насиченого коричневого кольору можна пережженим цукром або підгорілими хлібними корочками (сухарями). Цукор насипають на суху розпечену сковороду і розплавляють до коричневого кольору. Гарячий сироп виливають у квас. Квас розливають по пляшках, укупорюють і ставлять у холодильник. Напій чудово втамовує спрагу, на його основі виходить смачна окрошка.