Рибне фондю

Рибне фондю

Фондю - група страв під загальною назвою, приготовлюваних у спеціальному жаропрочному посуді на відкритому вогні (або пальнику). Звичайно фондю вживають сім 'єю або в компанії. Приготувати фондю - чудова ідея для дачників.

Ідея фондю принципово виглядає наступним чином: в киплячу рідину (сирний соус, масло, бульйон) занурюється шматочок чого-небудь (хліба, м 'яса, риби), наколотий на вилку, він проварюється або обсмажується протягом декількох хвилин, потім трохи остужається, потім іноді занурюється в який-небудь холодний соус і - готово, вирушає в рот з наслів


Фондю буває не тільки швейцарська (подібні страви є і в інших народів) і не тільки з сиром і хлібом. Відомо кілька видів фондю, в тому числі, і рибне.

Спеціальний посуд для приготування фондю (з набором спеціальних виделок) можна купити в магазинах, де продають посуд. У більш простому варіанті можна обійтися звичайними казанками-казанками-сотейниками і звичайними вилками (краще рибними з трьома зубцями). Добре, щоб у вилок були неметалеві ручки.

Як приготувати німецьке рибне фондю?

Інгредієнти:

  • морський окунь (або інша риба, філе без кісток) - близько 1 кг;
  • лимони - 2 штуки;
  • борошно пшеничне - близько 250 г;
  • пиво - 0,2 л;
  • сир твердий тертий - близько 100-150 г;
  • сухі мелені спеції (шафран, мускатний горіх, гвоздика, перець різних видів та ін.);
  • сіль - 1-2 тріски;
  • масло натуральне вершкове - близько 30 г;
  • олія рослинна - 0,5-0,7 л.

Приготування

Наріжемо рибне філе кубиками або брусочками (на один укус) і замаринуємо в суміші лимонного соку з сіллю і спеціями на 20-60 хвилин. З половини борошна і пива готуємо кляр (тобто густе, але плинне тісто без грудок). Додаємо в кляр тертий сир і розтоплене (але не гаряче) вершкове масло. Ретельно перемішуємо.

Розігріваємо в фондюшниці олію до кипіння. Рибу спочатку відкидаємо на дуршлаг, потім на серветку. Готуємо в процесі їжі. Сідаємо навколо, наколюємо на виделку шматочок риби, обвалюємо в борошні, занурюємо в кляр і обсмажуємо в олії до золотисто-рум 'яної скоринки. Перед поглинанням трохи остужаємо. Хліб не подаємо. Запиваємо пивом або столовим білим вином.


У більш дієтичних варіантах можна замінити кипляче масло киплячим рибним бульйоном або вершково-сирно-винним, сирно-молочним соусом.

Рецепт рибного фондю з банановим соусом у далекосхідному стилі

Зі списку інгредієнтів попереднього рецепта (див. вище) виключаємо сир. До маринаду додаємо замість солі соєвий соус. Рослинне масло краще взяти кунжутне.

Банановий соус: м 'якоть 1 банана (розім' яти виделкою або в блендері) + 2 зубчики часнику (продавити), приправити соком лайма і червоним гострим перцем.

Обсмажений у клярі шматочок риби на виделці трохи остужаємо, обмакуємо в банановий соус і їмо, запиваючи (наприклад, фруктовим вином).