Курячий бульйон - ідеальна страва для холодної пори року і при хворобі. На перший погляд здається, що приготувати його дуже легко, але все-таки є кілька секретів варіння. Вони дозволять зробити бульйон прозорим, золотистим і наваристим.
Головне - правильно вибрати курку. Найкращий варіант - домашня птиця віком до 4 років. Її м 'ясо швидко не розварюється, а всі корисні речовини опиняються в рідині. Але і курка з супермаркету теж підійде, у неї краще вибирати гомілки, спинку і стегна. Можна використовувати і крильця, але тільки не грудку - з неї наваристий бульйон не вийде. Для цієї страви також знадобиться морква, цибулина, зелень, лавровий лист і перець горошком. Деякі гурмани додають цибулю, щоб колір бульйону вийшов золотистим і насиченим.
Як приготувати ароматний і наваристий курячий бульйон?
Для приготування 3 літрів бульйону знадобиться 1,5 кг курки, по одній моркві та цибулині, кріп (свіжий або сушений), перець горошком, 4 літри води, лавровий лист, сіль за смаком.
Цілу або розділену курку добре промивають і кладуть в каструлю з холодною водою, тільки після цього ставлять на вогонь. У жодному разі не можна класти м 'ясо в теплу або гарячу воду. Важливо не пропустити моменту утворення пінки перед закипанням рідини, її потрібно регулярно знімати кумівкою, щоб бульйон не вийшов каламутним. Курку варять на слабкому вогні 40 хвилин, а потім додають очищену моркву і цибулю і залишають ще на 30 хвилин, а за 15 хвилин до закінчення варіння кладуть спеції, зелень і солять м 'ясо до смаку. Переконатися в готовності бульйону дуже легко: м 'ясо має легко відходити від кісток.
Якщо курячий бульйон готується як самостійна страва, то його краще процедити і додати варене яйце. На основі такого бульйону можна приготувати картопляний або грибний суп, локшину і борщ.