Відбивні з яловичини - вишукана, але водночас проста страва, яку готують за допомогою сковороди. У порівнянні зі свинячими відбивними яловичі потребують трохи більше зноровки і часу, але результат однозначно того вартий. А щоб м 'ясо вийшло м' яким і соковитим, потрібно врахувати кілька тонкощів.
Яке м 'ясо для відбивних краще вибрати
При виборі м 'яса в першу чергу потрібно звернути увагу на його колір - яловичина повинна бути насиченого яскраво-червоного відтінку. Таке м 'ясо вважається найбільш смачним. А ось більш темні, коричневі шматки краще не брати. Такий відтінок м 'яса означає, що тварина була не молодою, і м' якими відбивні можуть не стати. Не завжди виходить взяти свіжу м 'якоть, а не заморожений напівфабрикат. Але, якщо ви все-таки опинилися на ринку, зупиніть свій вибір на парному м 'ясі. Його сміливо можна назвати ідеально підходящим для даної страви.
М 'ясо потрібно вибирати таке, щоб воно являло собою цільний шматок. Заготовки для відбивних будуть нарізатися шматочками майже з долоню дорослої людини, від цього і потрібно відштовхуватися. При цьому яловичина не повинна містити ні жирових прошарків, ні жив.
Інгредієнти для класичних яловичих відбивних
- Яловичина (м 'якоть) - 500 г;
- Курячі яйця - 2 шт.;
- Панувальні сухарі - 150 г;
- Олія для смаження;
- Чорний мелений перець;
- Сіль;
- Сковорода.
Рецепт приготування
Яловичину промийте і обсушіть за допомогою паперових рушників. Потім розріжте її на порційні шматки товщиною не більше 8 мм і величиною з долоню. Після цього розкладіть заготовки на розділову дошку і гарненько відбийте їх з обох боків спеціальним кухонним молоточком. Корисна порада: щоб додатково підстрахувати себе, замочіть попередньо м 'ясо в мінеральній воді протягом 1 години. Вуглекислота проникне у волокна і зробить м 'ясо дуже м' яким.
Коли яловичина буде відбита, підготуйте яйця. Розбийте їх у невелику миску, додайте кілька трісок чорного молотого перцю і збийте виделкою або вінчиком. В іншу тарілочку насипте сухарі. Після цього сковороду поставте на плиту. Коли вона гарненько прогріється, влийте олію і дочекайтеся, поки вона як слід розпечеться. Потім візьміть шматочок м 'яса і обмакніть його у збиті яйцх, трохи почекайте, поки склуть надлишки, а потім обваляйте в сухарях так, щоб вони покрили шматок повністю. Покладіть заготівлю на сковороду і приступайте до чергового шматочка.
Обсмажте всі заготовки з обох сторін до появи апетитної рум 'яної скоринки. Готові вироби складіть на велику тарілку, застелену паперовими серветками, щоб скло надлишки олії, і підсоліть їх. Майте на увазі, що солити найкраще саме на цьому етапі. Несолене м 'ясо прожарюється набагато швидше і виходить більш соковитим.
Ніжне, смачне м 'ясне ласощі готове! Подавайте його до святкового або сімейного столу з картопляним або рисовим гарніром, а також з овочами і зеленню. До того ж такі відбивні хороші і на другий день. Їх можна їсти прямо з холодильника.