Сьогодні, коли продукти в магазинах стає купувати все більш небезпечно, господині починають все частіше повертатися до традиційних способів їх приготування. У домашніх умовах можна зробити майже все, в тому числі і сметану.
Інструкція
1. Візьміть домашні вершки (відсоток жирності не менше 25), нагрійте на повільному вогні до 60-65 градусів і витримуйте їх у цьому температурному діапазоні близько півгодини.
2. Дайте вершкам охолонути, постійно завадячи, до 20-23 градусів. Додайте закваску (як закваску краще використовувати домашню сметану, але для першого разу можете взяти і магазинну). Для того, щоб визначити якісну сметану, скористайтеся кількома порадами:- сметана не повинна містити нічого, крім вершків і молочнокислих бактерій; - вибирайте по можливості сметану в скляній упаковці, в пластиковій умови зберігання значно гірше; - термін зберігання не повинен перевищувати сім діб, так як в іншому випадку там напевно є будь-які добавки; - обрана сметана повинна розчинятися в гарячій воді повністю, якщо залишаються грудочки - у виготовленні напевно був використаний сир або інші добавки; - перевірте наявність крохмалю, додавши в розчинену сметану йод, який пофарбує крохмаль в синій колір. Якщо купівельна сметана тест пройшла - сміливо використовуйте її у виготовленні домашньої. Якщо ні - краще пошукайте продукт трохи краще.
3. Обсяг закваски визначаєте наступним чином: кількість сметани має співвідноситися до вершків як 1 ст. ложка до 500 мл. Це близько п 'яти відсотків від обсягу приготовлюваної сметани.
4. Поставте в холодильник. У перші 3 години слід періодично перемішувати (не рідше одного разу на годину). Далі досить один-два рази протягом 28 годин гарненько перемішати. Через зазначений час сметана готова до вживання.
5. Зберігати домашню сметану слід у щільно закритій скляній банку. У цьому випадку вона залишається свіжою до семи днів. У відкритій банку - тільки три дні. Не ставте сметану на дверцята холодильника - там невідповідний температурний режим.