Різотто вважається традиційною стравою середземноморської кухні і готується, як правило, з додаванням різноманітних морепродуктів. Поєднання рису з овочами, морепродуктів з грибами гармонійно доповнюють один одного і надають рецепту оригінальний смак.
Вам знадобиться
- - рис сорту арборіо (370 г);
- -куриний бульйон (800 мл);
- - масло оливкове (20 мл);
- - морква свіжа;
- -головка ріпчастої цибулі;
- - часник (3-4 зубчики);
- - вино біле (140 мл);
- -морепродукти (700 г);
- - шампіньйони свіжі (170 г);
- - соль и белый перец по вкусу;
- -зелень свіжого базиліка;
- - сир пармезан (45 г).
Інструкція
1. Різотто прийнято готувати в глибоких жаровнях з товстими стінками. Для цього ідеально підійде чавунний посуд, в якому необхідно спочатку розігріти рослинну оливкову олію. Морепродукти попередньо трохи розморозьте і викладіть у жаровню. Готуйте 5-7 хвилин, постійно перешкоджаючи.
2. Шампіньйони ретельно промийте і видаліть з грибів зайвий бруд. Поріжте капелюшки і ніжки на кілька великих частин, а потім додайте до морепродуктів. Посоліть, завадьте і готуйте ще близько 7 хвилин. При цьому не забувайте періодично знімати зверху пінку, оскільки гриби дадуть сік.
3. Цибулю очистіть від шкіри, наріжте вздовж та поперек у формі кубиків. Часник можна розчавити за допомогою чеснокодавки або подрібнити ножем. З моркви зніміть шкірку і натріть на великій терці. Поставте на конфорку сковороду, налийте трохи масла і пожежіть на ньому цибулю, моркву і часник до золотистого кольору. Перекладіть овочеву суміш до грибів і морепродуктів у жаровню.
4. Рис сорту арборіо промивати не треба. Одразу насипайте рис у жаровню, перемішайте з овочами та грибами, а потім трохи підігрійте для того, щоб крупа змінила свій колір на золотистий.
5. Далі додайте в страву біле вино і заважайте до тих пір, поки алкоголь не випарується. Окремо підігріть курячий бульйон і поступово вливайте в жаровню. При цьому стежте, щоб води було не надто багато. Це може призвести до того, що рис сильно розвариться. Коли рис приготується, посипте різотто зверху тертим сиром і зеленню. Накрийте кришкою і почекайте, коли сир розплавиться.