Як зробити шоколад у домашніх умовах - 15 рецептів

Купівельна шоколадна плитка може не влаштовувати споживача з багатьох причин: висока ціна на якісний продукт, наявність штучних добавок або ненатуральні інгредієнти. Однак цю проблему легко можна вирішити - один раз дізнатися, як зробити шоколад самостійно, і радувати цим ласощами всіх членів сім'ї. Солодкість не буде містити дешевих жирів і підсилювачів смаку, тому припаде до душі будь-якому гурману.

Класичний молочний шоколад у домашніх умовах

У класичному рецепті приготування домашнього молочного шоколаду з какао використовуються найпростіші інгредієнти. Щоб солодкість вийшла чудовою, важливо підібрати якісні та смачні продукти.

Всі складові майбутнього ласощів не слід відміряти «на око», краще для цього мати під рукою точні кухонні ваги. При недотриманні точного дозування шоколад буде занадто рідким або густим, що обов'язково позначиться на його смакових властивостях.

Для приготування потрібно:

• 200 г натурального порошку какао;
• 100 г цукрової пудри (краще взяти саме пудру для швидкого розчинення цукру при низьких температурах);
• 50 г какао-масла;
• 20 г якісного вершкового масла.

Рецепт дуже простий і з ним впорається будь-яка господиня кухні.

1. Над каструлею з окропом у відповідному посуді потрібно буде розтопити все масло, а потім поступово вводити сухі продукти і енергійно перемішувати отриманий склад вінчиком для тесту.
2. Коли в шоколадному соусі не залишиться грудок і будь-яких вкраплень, ще рідкий продукт можна заливати в шоколадниці.

Watch this video on YouTube

Ємності для шоколаду повинні бути з термостійких матеріалів, тому такий посуд краще купувати в спеціалізованому магазині.

Через 1,5 - 2 години температура ласощів дійде до 23 - 25 градусів. Після цього його можна прибирати в холодильник для повного застивання.

Як зробити білі солодощі

Білий шоколад є одним з найбільш обожнюваних серед солодкоїжок. Він ніжний і ванільний на смак, а приготований в домашніх умовах буде максимально апетитним і навіть корисним. Звичайно, за умови вживання невеликої кількості за день.

Щоб самостійно зробити плитку світлого десерту, потрібні наступні інгредієнти в рівних частинах:

• олія какао;
• сухе молоко;
• цукрова пудра;
• ванабо можна взяти трохи, до смаку.

Готувати білий шоколад слід так само, як і молочний. Спочатку на паровій лазні розтоплюється масло, а потім в нього вводяться невеликими порціями сухі продукти. Отриману суміш потрібно розлити в формочки і через деякий час прибрати для застивання на холод.

Watch this video on YouTube

Ласощі з ванільним смаком

Ваніль ніколи не зіпсує молочний шоколад або інші види цієї солодощі. Вона додасть необхідний аромат і дозволить замінити штучні підсилювачі смаку.

Найпростіше для приготування какао-продукту використовувати ванільний цукор або екстракт.

Додавати інгредієнт слід «на око», але в невеликих кількостях, щоб не зіпсувати смак готового десерту. Ваніль прикрасить ароматом будь-який домашній шоколад, тому її присутність обумовлюється лише уподобаннями кожного кухаря.

Оригінальний рецепт кавового шоколаду

Завзятим кавоманам можна запропонувати дуже смачний домашній шоколад з додаванням кави. Цей інгредієнт надає яскравий присмак і приємний запах готовій плитці, але сподобається не всім. Даний рецепт трохи складніший і довше в приготуванні, але хоча б один раз його точно варто спробувати.

Які продукти будуть потрібні для шоколаду з кави:

• 1 - 2 чайні ложки швидкорозчинної кави (залежно від фортеці);
• 150 мл кип'яченої води;
• 500 г цукрової пудри;
• 50 г какао-порошку;
• 250 г сухого молока;
• 250 г гарного вершкового масла;
• для смаку можна взяти цедру, ваніль, горіхи або ізюм.

Алгоритм приготування варто розібрати за кроками:

1. У киплячий на плиті сотейник з водою додати каву і змішати інгредієнти в однорідну масу. На цьому етапі можна помістити в неї цедру або паличку ванілі, але потім їх потрібно вилучити.
2. У киплячу каву невеликими порціями всипати цукрову пудру, какао-порошок і сухе молоко. Добре розмішати отриманий склад, а потім прибрати з плити.
3. У гарячу рідину додати вершкове масло, а потім інтенсивно заважати суміш до його розчинення і отримання рівномірної консистенції.
4. В самому кінці всипаються горіхи, після чого шоколадна маса заливається в форму, остигає при кімнатній температурі і прибирається в холодильник на 24 - 48 годин.

Домашній темний шоколад

Темний шоколад, приготований у домашніх умовах, відрізняється незначною гірчинкою. Такого кольору і смаку для плитки можна домогтися, якщо в оригінальний класичний рецепт додати на 50 - 100 г більше порошку какао, а цукрової пудри - менше на цю ж кількість.

Watch this video on YouTube

Гарно виглядають шоколадні бруски з декількох видів какао-маси. Для цього шоколад потрібно наливати у форми шарами поступово, охолоджуючи кожен у кілька етапів.

Додавання меду

Мед є корисною альтернативою цукру. Продукт бджільництва можна додавати під час приготування молочного шоколаду для надання ласощам характерного медового смаку. Використовувати можна будь-який мед. Якщо він рідкий, його необхідно вливати в масу після повного розчинення масла і перед сухими продуктами. Якщо густий - топити на водяній лазні.

Також мед можна використовувати замість начинки для домашніх цукерок з шоколаду:

1. Для цього приготовану масу потрібно розлити в відповідні формочки до половини, злегка остудити, накрити харчовою плівкою в контакт і зробити поглиблення пальцем.
2. Коли шоколад застигне, зняти плівку і заповнити отримані отвори невеликою кількістю меду.
3. В кінці долити залишок какао-маси і охолодити десерт.

Watch this video on YouTube

Інші начинки

Приготування шоколаду в домашніх умовах - це величезні терени для творчості кулінара. Наприкінці заварювання маси можна додавати в неї безліч цікавих інгредієнтів, які додадуть плитці неповторний смак.

Ось деякі ідеї:

• солоний арахіс - дуже смачне і незвичайне поєднання, в якому сіль, як не дивно, ще більше розкриває солодкий присмак;
• різнокольорові дропси - виглядають красиво в розламаних шматках шоколаду;
• сухофрукти - можна використовувати як підсолоджувача, замість цукру;
• будь-які горіхи;
• дроблений кокос;
• кунжут або насіння;
• маленькі карамельки, які попередньо необхідно роздробити.

Таким чином, чергуючи начинки, можна щоразу отримувати оригінальний шоколад з новим смаком.

Технологія приготування гіркого шоколаду

Домашній шоколад може бути дуже корисним, якщо приготувати його гірким. Рецепт максимально простий і практично не відрізняється від будь-якого іншого. Варто відзначити лише відсутність великої кількості цукру у складі. Такий продукт позитивно впливає на всі органи і системи, якщо вживати його в невеликому обсязі.

Інгредієнти для приготування гіркої плитки:

• 200 г порошку какао;
• 120 г олії какао;
• горіхи або цукор можна додати в невеликих кількостях до смаку.

Потрібно буде розтопити над каструлею з окропом масло, а потім невеликими порціями ввести какао та інші інгредієнти при необхідності. Розлити отриманий склад за формами, остудити і насолоджуватися корисним продуктом, приготованим в домашніх умовах.

Watch this video on YouTube

Як зберігати домашній шоколад

Плитки не слід довго зберігати в холодильнику. Оптимальна температура зберігання повинна опускатися не нижче 12 градусів і підніматися не вище позначки 20.

У холодильнику шоколад не зіпсується, але на ньому може з'явитися негарний білий наліт. При високій температурі повітря ласощі плавляться і стає непридатними до вживання.

Солодкість слід герметично упакувати в фольгу, після чого прибирати в темне місце без попадання на нього сонячних променів. Шоколадки не рекомендується зберігати поблизу різко пахнучих продуктів, оскільки смак какао-продукту може змінитися не в кращу сторону.

Як зробити шоколадну глазур з домашнього шоколаду

Іноді в домашніх умовах необхідно швидко зробити шоколадну глазур для торта. Рецепт такої страви дуже простий, з ним впорається навіть початківець без великого досвіду на кухні.

Які інгредієнти будуть потрібні:

• по 2 частині порошку какао і цукру (або цукрової пудри);
• 5 частин ложок води.

Перемішати сухі продукти з водою, поставити на плиту і постійно перешкоджати до отримання однорідної консистенції глазурі.

Щоб не було комків, воду слід вводити в сухі продукти, а не навпаки.

Потім отриманою сумішшю можна поливати торт, пончики, печиво, десерти або будь-яку іншу солодку страву. Застигати такий глазурі краще в холодильнику.

Будь-яка господиня хоче полегшити своє перебування на кухні, тому дані рецепти варто спробувати через їх простоту і легкість у приготуванні. Такий шоколад можна їсти самостійно, приготувати на подарунок або здивувати їм гостей на святі. Всі обов'язково оцінять оригінальність і смак домашнього ласощів.

Watch this video on YouTube