Цільнозерновий хліб можна легко відрізнити за неоднорідним зрізом. Продукт довго зберігається, не цвіла і не змінюючи смаку. Приготувати цільнозерновий хліб може навіть кулінар-початківець.
Переваги вживання цільнозернового хліба
Цільнозерновий хліб готують з борошна, виконаного з неочищеного зерна. Завдяки цьому в продукті присутня максимальна кількість корисних для організму компонентів. Відомо, що щоденне вживання цільнозернового хліба знижує ризик розвитку онкологічних і серцево судинних захворювань, а також цукрового діабету 2-го типу.
У складі цільнозернового хліба у великій кількості міститься клітковина. Тому продукт вводять у харчування людей, які страждають на ожиріння. Рецепт цільнозернового хліба включає в себе закваску замість дріжджів, що також набагато корисніше для організму.
Хліб з борошна грубого помолу містить вітаміни групи В, вітамін Е, мідь, марганець, цинк, залізо, селен, йод, кальцій, ферменти та органічні кислоти. Особливо цінний хліб з пророщених зерен. Купувати цільнозерновий хліб у магазині небажано. Виробник обманює покупця, видаючи за цей продукт хлібобулочні вироби, приготовані з очищеного борошна з невеликим додаванням грубого волокна. Хліб з борошна великого помолу не може бути ніжним, білим і повітряним. У справжньому продукті висока концентрація розбухлих рослинних волокон, що робить хліб досить щільним і темним.
Як готувати цільнозерновий хліб
Перш за все, необхідно приготувати опару. Найкраще поставити її з вечора і вранці приступити до замішування тесту. Готують опару зі 120-ти мл води, 100 г борошна першого сорту та 20-ти г закваски. Використовувати можна молочну закваску, яка продається практично в будь-якому супермаркеті. Витримувати опару потрібно при кімнатній температурі приблизно 12 годин. Вранці приступають до замішування тесту. У глибоку ємність переливають опару і додають до неї 270 г борошна першого сорту, 130 г цільнозернового борошна, 80 г великих вівсяних пластівців, 50 мл молока, 150 мл води, 30 г рослинної олії і половину чайної ложки кухонної солі. До смаку можна додати 30 г меду. Ретельно вимішавши тісто, його залишають у теплому місці, позбавленому протягів, на 2,5 години. Потім, змочивши руки водою, формують хліб і викладають його на противагу, попередньо змащений невеликою кількістю рослинної олії. Випікають хліб у розігрітій до 250оС духовці протягом 10-ти хвилин. Потім, нагрів зменшують до 200оС і продовжують пекти ще 40 хвилин. Домашній цільнозерновий хліб готовий!